HISTORIA DE LOS DULCES MEXICANOS (jamoncillo, mazapán, palanqueta y alegría)

HISTORIA DE LOS DULCES MEXICANOS (jamoncillo, mazapán, palanqueta y alegría)

conocer la historia detrás de los famosísimos dulces tradicionales mexicanos como son las alegrías el jamoncillo los famosísimos mazapanes de la rosa o las palanquetas quédate aquí en dulce cultura y haremos un pequeño recorrido histórico y cultural para descubrirlo juntos sí [Música] hablemos del jamoncillo la razón de su nombre probablemente si es debido a los embutidos ya que el jamón cillo de pepitas se asimila a los embutidos por su color blanco y rosa los jamoncillos aparecieron por primera vez en el libro la historia general de las cosas de la nueva españa de fray bernardino de sahagún su historia se remonta en la colonia en los conventos donde las monjas tienen excelentes reposteras desde que se introdujo el azúcar al continente americano se cree que surgieron en la ciudad de guadalajara en el convento de nueva galicia o en un convento en la ciudad de mexico llamado jesús maría él jamoncillo se compone de dos ingredientes estrella leche y azúcar eso dice que puede ser preparado con muchos ingredientes como canela nueces piñones pasas coco café y fresa él jamoncillo es muy popular el nuevo león sinaloa sonora guadalajara estado de méxico entre otros en el centro del país la forma de lingote y algunas veces en forma de churro en guanajuato zacatecas y san luis potosí va cubierto de obleas el mazapán para algunos mexicanos podría parecer impactante que el mazapán no sea mexicano por ser tan popular acá sin embargo su historia es mucho más compleja de lo que imaginabas y trataremos de descubrirla juntos el diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana explica que los mazapanes son dulces cocidos en horno elaborados con almendras azúcar y el huevo según la historia el mazapán tiene origen en varios países así que veremos cuáles son según el investigador carlos vizuete en 1512 madrid pedía llevar estos mazapanes con el motivo de la llegada de los reyes también pudo haber sido introducido en europa debido a la cultura musulmana esta cultura ha tenido los frutos secos como ingrediente de sus productos en la repostería y la cultura hebrea árabe cristiana con bien juntas por mucho mucho tiempo que fue inevitable que algunos aspectos de ellas se fusionarán también se dice que proviene de un postre griego elaborado con pasta de almendra y miel o inclusive de un monasterio en sicilia regresando a españa a las monjas en el convento de san clemente de toledo tras la batalla de las navas de tolosa en 1212 para remediar el hambre se les pidió elaborar este dulce el origen de la palabra puede provenir del latín martius panes pan de marzo aunque la rae por su parte asegura que proviene del árabe hispánico pickman el cual a su vez procede del griego pacsa mayron que significa bizcochitos también el mazapán de la provincia de toledo en españa tiene denominación de origen y un consejo regulador al que se le atribuye el término árabe más sabe qué significa representado como dato curioso en dulce llegó hasta las manos de leonardo de aluche según la investigadora mónica lavín fue contratado por ludovico sforza para idear artes culinarias a base de esculturas de mazapán para los comensales sobresalientes ahora es tiempo de hablar del mazapán a la mexicana en algunos lugares de mexico los mazapanes tienen figuras de palomas patos frutas o cochinitos otros se mezclan con almíbar o su textura es parecido al jamoncillo pero el que más conocemos a base de cacahuate y azúcar glass se originó y guadalajara jalisco su creador es el se llama don jesús michel se dice que se creó en los años 50 y en lugar de la pasta de almendras se cambió a pasta de cacahuate por su precio en el 2018 la empresa rompió el récord guinness al crear el mazapán más grande del mundo se dice que se necesitaron más de 100 personas para elaborarlo pesó 8 mil kilos me dio 3 metros de diámetro y 120 de alto y tardó 5 horas en hacerse [Música] como dato curioso se dice que en un solo día se elaboran más de 10 millones de mazapanes además en guatemala es famoso desde el siglo 19 ya que se elabora con las semillas de calabaza arroz y azúcar en venezuela se elabora con anacardo y azúcar en las filipinas se hace con nueces de pili y en colombia es un dulce con leche de polvo y azúcar volver y chad y lo mejor es que podemos disfrutar de todos ellos la palanqueta es un dulce resultado de la mezcla de la cultura prehispánica y colonial antes de la conquista ya existían barras hechas de granos como amaranto maíz y miel de maguey sin embargo con la conquista se incorporaron en la dieta novohispana y se comenzó a utilizar cacahuate y piloncillo creando así una barra de consistencia maciza y crujiente o rompe dientes como algunos le dirían según varias fuentes el nombre puede provenir de palabras como papakouly que significa feliz o alegre seguramente porque al disfrutarlo obtienes una sensación positiva y agradable y por su contenido nutricional o también de la uat el palanqueo peeling que significa podrido pero esta última no nos queda muy claro el porqué los ingredientes que más se utilizan son cacahuate nueces amaranto pepitas de calabaza y piñón hoy en día puedes encontrar palanquetas a lo largo y ancho del país en coahuila y nuevo león se prepara con nuestro canal en 'hidalgo' se produce de nuez pepitas o cacahuates y en jalapa de díaz oaxaca se prepara con piloncillo y ajonjolí tostado el tiempo de hablar del dulce más enigmático de todos las alegrías el amaranto fue declarado por la oms como el mejor alimento vegetal del mundo contiene triptófano el cual ayuda a sintetizar la serotonina y lisina que estimula el sistema inmunológico hay otros porque es sobre el nombre de la alegría pero esos pasaron así mucho mucho tiempo según la historia oral del poblado de tulyehualco de xochimilco durante la colonia fray martín de valencia escribió que los indígenas al consumir la semilla bailaban y cantaban de alegría como parte del ritual otra versión menciona que las semillas del guau de amaranto en agua al ser rematadas por medio del calor saltaban de alegría por último es posible que los españoles quienes usaban este nombre como sinónimo de ajonjolí y por el poco conocimiento botánico vieron similitud entre las dos semillas ahora hablemos un poco de la historia de la alegría sabía que antes de la conquista los nahuas y otras civilizaciones se alimentaban del dulce pero era de tamaños gigantes rellenos de joyas y tesoros algunos con ojos verdes con dientes de calabaza y pollas por dentro estas figuras estaban hechas de una masa llamada zwally y la preparaban antes de las ceremonias se elaboraban en el centro de mexico en especial por such y milk o donde se encontraban los antiguos nahuas y otras civilizaciones ellos elaboraban grandes figuras comestibles de sus divinidades como huitzilopochtli lalo o cualquiera de sus dioses que quisieran venerar la mezcla estaba elaborada por amaranto o huautli maíz y miel de maguey [Música] y para ello es el swan y era la representación física de los dioses en comunión con ellos y se consumía en una festiva comunión religiosa llamada de ocoa lo que para ellos significaba tener a sus dioses dentro de ellos [Música] sin embargo este ritual significo un riesgo para la conquista cultural de los españoles se prohibió su cultivo con el fin de imponer la nueva religión y se priorizó el cultivo de otros granos estos granos serían el trigo el salvado o la cebada dejando atrás este oro en vida no no así que la próxima vez que te alimentes de un dulce como este piensa si en realidad te estás alimentando y nutriendo de un dios como en los viejos tiempos hoy en día hay un rescate cultural gracias al señor jaime olivos ya que en la festividad del tosca tel se utiliza el qualy para representar a huitzilopochtli en santiago tulyehualco xochimilco se celebra la feria de la alegría y el olivo con el propósito de preservar estas prácticas y la producción del guau cuéntanos conocías estos datos y tienes valiosa información sobre estos dulces que no conozcamos déjalo en los comentarios y cuéntanos cuál es tu dulce mexicano tradicional favorito [Música] más [Música]

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