⭐️MasterChef Techniques | Salsa Béchamel Cuisine de base Roux, Blanc, Blond et Brun

Su diferencial es la bechamel ¿sabes cómo hacer la bechamel? ¡Si, chef! La tercera técnica de masterchef que aprenderemos será la preparación de tres tipos de Roux Roux light (Roux blanc) Roux (Roux Blanc) Roux Brun pero al fin y al cabo ¿qué es Roux? quizás ya hayas hecho una bechamel pero lo que mucha gente no sabe es que la bechamel proviene de esta técnica básica en la gastronomía francesa, que simplemente consiste en mezclar mantequilla y harina con diferentes grados de cocción esta base de mantequilla y harina que se usa para espesamos las salsas de carne de pescado y a partir de esta base creamos la bechamel que sirvió de relleno para el croque monsieur que fue el tema del episodio masterchef Brasil Bechamel y algo que hacemos con Constância pero en el masterchef aún no hemos empezado con los ingredientes el primero Lo que hay que hacer es tamizar la harina y pesar la mantequilla comenzamos con la preparación del Roux Por supuesto hecho con la misma proporción de harina y mantequilla derretir la mantequilla en una sartén agregar la cantidad de harina y remover hasta que la grasa y la harina estén finas La cocción mixta se realiza en una sartén Funda removiendo constantemente para que la cocción sea uniforme el Roux Claro se cuece en poco tiempo lo justo para e para eliminar el sabor de la harina cruda El Roux Claro y ligeramente amarillento porque está hecho de mantequilla ¿cómo incorporar el Roux para preparar la bechamel? Utilizaré 300 ml de leche, sal y nuez moscada. ¿Cómo incorporar Roux? el líquido se puede agregar al roux o el roux se puede agregar al líquido el líquido puede estar caliente o frío pero no frío un líquido muy frío solidifica la grasa del roux usaré el primer método agregar el roux al líquido Caliente el líquido a fuego lento hasta que hierva agregue una pequeña cantidad de Roux y bata vigorosamente hasta que el líquido hirviendo alcance la consistencia deseada no agregue Roux demasiado rápido o la salsa estará demasiado espesa continúe hirviendo a fuego lento hasta que esté cocido y sin almidón crudo el sabor queda como preparar el Roux amarillo el Roux amarillo se cuece un poco más hasta que empiece a tomar un color un poco más dorado se usa en salsas base aterciopeladas y ligeras Usaré un segundo método agregar el líquido al Roux Yo soy usando un caldo de pescado pero puedes sustituirlo por un caldo de pollo este método se usa especialmente para salsas o sopas retira el líquido a para el fuego revolviendo constantemente Cómo preparar el Dark Roux el procedimiento es el mismo que los anteriores pero el fuego debe ser mucho más bajo El Roux es mucho más marrón y tiene solo un tercio del poder espesante del Light Roux pero aporta sabor y colorea a las salsas oscuras para enriquecer un asado necesitas una salsa muy sabrosa que obtienes mezclando el roux cocido durante unos 20 minutos con caldo pero un guiso de carne roja o caza así que cada vez que veas una salsa muy líquida agrega uno de estos tipos de errores como este agregue uno de estos tipos de Roux ¿Te gustó esta técnica? tenías este contenido de calidad gratis, es importante que contribuyas a este canal dejando que tus me gusta compartan estos consejos y también donando y convirtiéndote en miembro del canal y teniendo acceso a cursos y contenido exclusivos si te gustó y quieres más consejos masterchef deja en los comentarios lo que crees que estaré respondiendo y además dando tips aclarando dudas adiós y nos vemos a continuación la técnica masterchef