Como hacer Queso Cottage en casa. Receta versátil para postres y otras comidas

el que esté con touch es un queso fresco algo ácido y su origen viene de inglaterra es un queso que se cocina y suele durar una semana más o menos después de que se fabrica dependiendo como se fabrique puede tener una textura granulosa o suave y se vuelve más cremoso en el paladar normalmente el queso cottage está mezclado con una crema más suave y su sabor es fantástico el origen del cottage se cree que es lo más parecido al primer queso que se creó en la historia de la humanidad aunque los gringos dicen que el queso cortado y que fue inventado por ello para mí el contrario en algo así como francés nueva el white el hecho es que se dice que el queso con tallo fue creado por los trabajadores rurales en europa que ya habían comenzado a elaborar el queso siglos antes de que éstos que ceros de aquella época se fueran para américa este queso se hacía con leche cruda pero actualmente en muchos países hacerlo de esta manera es ilegal así que hoy día tenemos que hacer el queso con touch con leche pasterizada de bar se dice que la palabra con talla significa cabaña y el queso nació de la costumbre de elaborar quesos sencillos en casas de campo a partir de cualquier leche sobrante y después de preparar la mantequilla les puesto que el término cota fue usado por primera vez en el año 1948 y yo ni había nacido apoyos o de los backstreet boy para acá jajajaj hasta para hacer el queso con tallos podemos utilizar dos métodos el primer método es coagulante la leche de forma normal usando cuajo o renet y la otra forma es cuajar la leche mediante lo que se llama coagulación la ética es decir dejando que la leche se coagule naturalmente ese método es un poco más largo pero la textura que celebra del queso cottage es muchísimo más suave el hecho es que hoy vamos a hacer queso cottage pulsando la coagulación la ética es decir usando cultivos láctico si vamos a empezar ya 2 hola amigos bienvenido una vez más a mi canal y a otro de mis vídeos y todavía no se han suscrito los invito a suscribirse y activar la campanita de notificación para que puedan disfrutar de primera línea de todo el contenido que continuamente estamos subiendo también los invito a forma parte de nuestro programa de membresía para que aprendan mucho más de este bello arte bueno empecemos para hacer el queso con tallo vamos a necesitar los siguientes ingredientes 4 litros de leche completa no homogenizada un octavo de ti espuma de iniciador mes o físico o termo físico yo en este caso voy a utilizar bacterias termo físicas porque voy a calentar a una temperatura alta y renacuajos en esta oportunidad no vamos a necesitar porque vamos a cuajar la leche de manera natural no concursando a la enzima sino que vamos a cuajar la leche de manera natural con la misma significación que se produce por la bacteria láctica el equipo que vamos a necesitar es el siguiente una olla grande de entre 6 y 8 litros de capacidad un cuchillo de hoja larga o unas libras para que estos también sirven una gasa para quesos y muy importante un medidor de ph paso número 1 calentamiento y maduración de la leche en este paso debemos calentar la leche hasta que llegue a 20 grados centígrados ya alcanzar la temperatura vierte el cultivo láctico de tipo medio físico o termo físico y una vez colocada la bacteria espera cinco minutos para que éstas hidrate y ya hidratado revuelve bien para que se integren a la leche y ha disuelto los cultivos éstos se van a alimentar de la lactosa de la leche y van a madurar la misma el tiempo de maduración que debes tener en este paso es hasta que la leche se coagule o se cuaje naturalmente recuerda que no vamos a utilizar o cuajo sino que vamos a dejar que las mismas bacterias lácticas cuaje en la leche paso número 2 corte a la cuajada en este paso y dependiendo del nivel de calcio que tenga la leche ya está debe estar firme y debe tener una textura cercana a la de un manjar blanco o también un pudín o un yogur todavía no sabemos si la cuajada tiene las ideas necesarias para lograr el sabor característico del queso cottage para saberlo deben medir el ph de la cuajada y ésta debe tener un valor por debajo de 46 y si efectivamente ese es el valor del ph pueden proceder al siguiente paso que es cortar la cuajada para cortar la cuajada corté la en cubos de un centímetro yo en este caso te cortando con la lira porque es más fácil pronto tendré las ligas disponibles en mi tienda virtual para que puedan cortar tan fácil como cortó yo si desean saber más a detalle de cómo cortar la cuajada miren mi vídeo de corte de cuajada que les pongo en el link aquí arriba paso número 3 escaldado de la cuajada o segundo calentamiento ya cortada la cuajada espera unos 5 minutos para que empiece a liberar suero y pasados los 5 minutos empieza a revolver muy suavemente hasta que notes que la cuajada flote en la olla y los cubos están todos dispersos sin embargo en este paso vemos cómo la cuajada está un poco débil y esto se debe a que la temperatura ha desnaturalizado un poco la molécula de proteína y también ha desnaturalizado el calcio ahora bien cuando la cuajada esté flotando déjala reposar por unos 20 minutos prende la estufa y empieza a calentar todo a fuego lento revolviendo cada 15 o 20 minutos la idea es llevar la temperatura de 20 grados centígrados hasta 50 grados centígrados para que el calor compacte la cuajada este calentamiento debes hacerlo a fuego lento a razón de un grado centígrado más o menos cada cuatro o cinco minutos es decir que te va a tomar más o menos llevar la cuajada a 50 grados centígrados unas dos horas dependiendo de la calidad la leche en este caso puede pasar que la cuajada se corte demasiado y obtendrás un grano más fino y tu queso cottage será por lo tanto más cremoso en mi caso eso fue lo que me pasó a mí como puedes ver mi cuajada está muy fina y tiene un aspecto de una ricota el queso cottage que yo voy a tener por lo tanto va a ser un cotallo más delicado que se va a derretir en el paladar de los comensales recuerden este paso revolver la cuajada cada 15 minutos para que no sea permanece así que tómate una pastillita y tranquilina y tómatelo con calma y mientras esperas te invito a ver este vídeo de cómo pasó un día haciendo que esos siguiendo el link que te pongo aquí arriba ya pasadas dos horas la cuajada debe estar firme ahora bien para saber si la cuajada está lo suficiente firme congela entre tus manos y exprime la y si todavía tiene la consistencia de un flan quiere decir que todavía no está lista y si por el contrario la cuajada al tomarla entre tus manos y aplastarlas queda como un pedazo de queso compactado quiere decir que la cuajada ya está firme y puedes proceder al siguiente paso sin embargo en mi caso la cuajada quedó un poco más fina porque la cuajada desde el principio está un poco más débil y se desmenuza demasiado en mi caso particular el queso cottage que yo voy a obtener va a ser un poco más cremoso paso número 4 lavado este paso es opcional y va a depender si decía en un queso contar con más ácido en mi caso yo no voy a hacer este paso porque mi cuajada es muy fina y la puedo perder así al agua sin embargo les voy a explicar el procedimiento por si desean hacer el lavado de la cuajada y obtener así un queso cottage menos ácido entonces para lavar la cuajada procedemos a la siguiente manera bien en todo el suelo de la olla y coloquen aguas frescas frías que esté entre 7 y 10 grados centígrados la idea es que el agua fresca le quite un poco de acidez a la cuajada revuelve hasta que la cuajada flote nuevamente en la olla y vuelvan a sacar nuevamente toda el agua repiten este procedimiento tres veces pero en el último lavado usted agua helada lo más fría que puedan digamos unos cuatro grados centígrados la idea del agua helada es para que la temperatura fría del agua compacte un poco la cuajada y la lavada pueden pasar al siguiente paso paso número cinco de estrado final si tu paso fue como el mío que no quisiste lavar la cuajada viste entonces una gasa para que eso una muselina y vierte todo el contenido de la olla en la gasa la idea es botar todo el suero y dejar solamente la cuajada colgando de la llave del fregadero cuando la cuajada ya esté lo suficientemente seca con la cuajada en un bowl de vidrio y enfría la hasta que llegue a unos cuatro grados centígrados más o menos ahora bien si efectivamente lávate la cuajada en este paso sólo debes vestir un colador con la gasa para que eso y colocar la cuajada para que termine de drenar y ya seca métela en la heladera en un bol de vidrio o de lo que sea para que se enfríe hasta que llegue al cuarto grado a sentido la temperatura es de 4 grados sentido es la temperatura segura para conservar alimentos paso número 6 condimentados y degustación ya fría la cuajada sacarla de la heladera y procede a condimentar la este paso es muy fácil y para condimentar la el cielo es el límite yo en este caso voy a preparar 4 porciones de queso cottage la primera porción que haré es con pura sal para salar la simplemente me extra el contenido del queso cortas ya frío con 12 gramos de sal y listo muy fácil la segunda porción la voy a mezclar con crema de leche para tener un queso con talle más cremoso y menos ácido la crema de leche puede ser cualquier crema de leche normal que venden en el supermercado y no importa si la crema es de larga duración o lo que sea pues simplemente lo que vamos a hacer es mezclarla con el queso contras y listo la tercera porción la voy a mezclar con hierbas aromáticas yo aquí en este caso tengo algunas hierbas y las vamos a mezclar juntas de listones fácil y la última porción la voy a mezclar con mermelada aunque pueden también utilizar cualquier tipo de frutas en mi caso yo estoy mezclando con mermelada de frambuesa para darle un toque más dulce a mi queso cottage y además para guardarse el a mi nieto joaquín que le encanta la frambuesa si desean que haga un vídeo como aquí probando el queso cottage y haciendo un juego que tenemos eligió perfecto que buscar con la comida sólo comenten aquí abajo gilio rescatista que por cierto siempre me caen apeó porque él enseñó esas cosas es muy divertido que para google como todo abuelo siempre concierto a mi nieto bueno creo que para eso son los abuelos los padres los educa [Risas] bueno vamos a probar ahora nuestro queso cottage como ven aquí tengo unas unos pasitos de harina de maíz estos son unas cachapas venezolanas y aquí tengo queso cottage normal aunque con sal este queso contras es con hierbas este es con crema de leche y este es con frambuesa que después lo voy a probar con minutos aquí si él quiere probarlo entonces vamos a probar las 4 a ver cómo quedan y bueno vamos a aprobar primero el queso cottage normal con sal ok [Música] como ven es muy fino [Música] a nuestra ley hervás y bosque pero no importa vamos a probarlo [Música] es muy cremoso y un sabor ácido cola en un ph de 4.2 pero está muy divino adivino esto es una prueba lon era que tengo que haya hecho el queso provolone meter a la parrilla y queda espectacular la utilice como como testeador bueno espectacular se siente el sabor de la hierba en este caso le coloque comino seco lo que veis il circuito cilantro en fin muy bueno vamos a probar ahora con la crema normal que es la pura sal lo voy a probar con una cacha para para probar vamos a ver cómo queda esto es buenísimo para el desayuno tenía un sabor normal no es gran cosa se siente más que toda la sal la acidez me gusta más con hierbas pero bueno cada quien puede comer su caso como le plazca como a mí me gustan los sabores fuertes por eso mucho más con éste ahora bien lo importante es que vean la textura voy a dar aquí para que ustedes vean fíjense cómo está cremoso queda totalmente cremoso esta vez queremos y queremos hito el queso contact puede tener varias texturas puede ser tipo cuajada que es el que se hace con cuajo enzimático o este que es más suave que se hace con acción normal que es con cuajo láctico que la misma se coagula coagulación láctica entonces bueno vamos a probar dulce el que es con queso crema qué está aquí claro este tiene un sabor más suave que este por supuesto porque la crema diluye la acidez entonces pero igualmente es muy rico con esta cancha para esta mundial aquí y vamos a probarlo con mermelada de frambuesa pero bueno a probarlo con mermelada de frambuesa este es dulce está ácido pero está muy rico está fantástico bueno espero que les haya gustado el vídeo y los invitó nuevamente a suscribirse a mi canal y activar la campanita de notificación para que no se pierdan ninguno de los vídeos que continuamente estoy subiendo les recuerdo que todos los sábados a las 9 de la mañana hora de nueva zelanda tengo mi programa pregúntele al doctor que cero allí siempre hablo de un tema en particular y respondo todas las preguntas de mis seguidores los invito a asistir gratuitamente para que aprendan muchísimo más de este bello arte de quesos artesanales bueno es todo y nos vamos a depor nuevo vídeo cuídense