Teleras Paso a Paso | RECETA FACIL | Como hacer pan para tortas mexicanas en casa

hola hoy te voy a enseñar cómo hacer telera en casa las teleras es un tradicional pan de sal mexicano que se usa para hacer tortas pambazos molletes entre otras cosas deliciosas que tal soy silvio martínez de mama latin artist puntocom bienvenidos a mi cocina cuando tienes la gran ventaja de vivir cerca de una panadería puedes ir a comprar pan calentito a diferentes horas del día pero cuando no tienes una panadería cerca o cuando quieres simplemente aprender cómo hacer pan en casa pues te cuento quizás en el lugar indicado y a lo largo del vídeo te daré tres consejos que yo he aprendido sobre la marcha cuando horneo pan en casa no te las pierdas ahora te voy a dar los ingredientes pero antes no olvides suscribirte en el botón rojo de aquí abajo y activar la campanita de notificaciones para que sepas en el momento exacto que tenemos un vídeo nuevo para ti necesitarás 500 gramos de harina más o menos unas tres y medio tazas diez gramos de sal que son como una y media cucharadita siete gramos de levadura activa seca eran como dos y un cuarto de cucharadita si no lo has visto aquí te la muestra generalmente se vende a granel o en algunos supermercados la venden también en sobrecitos 300 mililitros de agua tibia que es aproximadamente una y un tercio de taza 25 gramos de mantequilla sin sal suavizada que sería un aproximado de una y media cucharadas soperas si compras la mantequilla así marcada la puedes cortar ahí directamente 4 cucharaditas cafeteras de azúcar y un poquito de aceite para engrasar el tazón también necesitarás un tazón mediano a mí me gustan los de cristal pero uno de plástico funciona igual una servilleta de tela de cocina o mate de cielo o plástico de cocina esto no es obligatorio que lo tengas pero es recomendable y es una raspa para pan como ves tengo una metálica que sirve para cortar la masa y la de plástico ayuda al amasado una brocha de cocina un popote rígido así como este o algo similar que es lo que nos va a ayudar a darle la forma a la telera dos charolas para hornear y papel pergamino para hornear para cubrirlas si no tienes puedes engrasar con mantequilla las temperaturas y las cantidades son importantes cuando horneamos pan entonces mi primer consejo es que si tienes la posibilidad de que compres una báscula de cocina las hay como éstas y las hay digitales a mí particularmente me gusta la digital porque a mí me permite cambiar la modalidad es decir puedo pensar en gramos o en libras o puedo cambiar a mililitros etcétera y en cuanto a la temperatura quiero de dos recomendaciones una es un termómetro de horno aunque puede ser algo como este se fija lo usado tanto también viejitos necesito uno nuevo porque me permite ver que la temperatura del horno sea la apropiada y un termómetro para líquidos uno como este pero hay muchos en el mercado hay también digitales claro que puedes hacer pan sin ellos pero seguro te ahorrarán mucho tiempo y esfuerzo si los tienes a la mano ahora veamos el procedimiento para hacer la mezcla harina y sal muy bien no queremos que la levadura entre en contacto directo con la sal porque eso le podría quitar la potencia vacía sobre una superficie limpia y haz una especie de pozo con un hoyo en el centro ahí vas a depositar la levadura seca y un poquitito de azúcar el azúcar ayuda a la levadura a activarse más rápidamente el agua debe ser un poquito más que tibia pero no caliente si tienes un termómetro sería entre 37 y 42 grados celsius o entre 100 y 110 grados pareja si está muy fría en la levadura no se va a activar pero si está muy caliente la mataríamos entonces tiene que ser un término medio vacía un poco de agua sobre la levadura y el azúcar y con un tenedor mueve hasta que se disuelva por completo y después vamos a esperar unos dos minutos tres hasta que empiece a activarse sabrás que se está activando cuando comience a hacer burbujas vierte el agua poco a poco y sigue revolviendo con el tenedor tomando harina conforme se va necesitando y vas a hacer esto hasta que hayas usado toda el agua pero ten cuidado de dejar todavía una pared de harina para que no se desparrame lo que está en el centro vacía el resto del azúcar y la mantequilla en trocitos en el centro del pozo ahora con una mano vas a empezar a mezclar todo muy bien la harina el azúcar y la masa y pasas a la nada más con una mano para que dejes la otra mano limpia para ayudarte a usar la raspa para empujar la harina como lo vas a ver en este momento te fijas va a seguir empujando la harina y vas a ir seguir amasando vas a hacer esto hasta que todo se incorpore y ya no veas harina sobre el área de trabajo y hasta que logres una bola como un poco grumos a pero que se despega de tus manos una nota importante el clima la altitud y la temperatura pueden afectar la consistencia de la masa si tú notas que tu masa está un poquito sé que en comparación a la que ves aquí en el vídeo puedes agregarle un poquitín de agua como a media cucharadita o si noto que está muy húmeda entonces puedes agregar un poquito de harina pero también empezando de media cucharadita a una cucharadita porque cuando tú sigues amasando vas a ver que va cambiando de consistencia sigue amasando por unos tres o cuatro minutos hasta que logres una masa un poquito más tersa y vas a formar una bola engrasa el tazón por todas sus paredes y el fondo y luego con la bola adentro y dale la vuelta para que se engrase completamente cubre la masa con la servilleta de tela o con plástico y dejar reposar hasta que doble su tamaño que será entre 45 minutos y una hora mi segundo consejo y es algo que depende de mi esposo es encontrar un lugar cálido y sin corrientes de aire en tu casa para poner a reposar el pan para que realmente mi lugar favorito de hecho es mi horno apagado por supuesto eso es lo que nosotros hacemos mientras estamos dando el amasado yo prendo mi horno por uno o dos minutos a la temperatura más baja posible e inmediatamente después lo apago tengo mi termómetro de horno dentro de él para checar que la temperatura no sea más de 100 grados fahrenheit o 37 grados centígrados una vez que ya está hace temperatura y complete y ya ha pagado entonces pongo la masa a fermentar dentro del horno mi experiencia ayuda a que se fermente de una manera más controlada cuando tú haces pan te darás cuenta el clima afecta mucho el tiempo de fermentación mientras más caluroso el día más rápido fermenta cuando hace frío o llueve tarda muchísimo más tiempo en crecer y aquí está ya ha doblado su tamaño y lo que vamos a hacer es vamos a sacarla del tazón vas a ver que va estar como muy poquita tiene como gas que se desarrolla en la fermentación entonces vamos a doblar la a esto se le llama ponchado para sacarle todo el gas y vamos a nada más de lo por unos cuantos segundos y después vamos a rodarla para formar como una especie de tronco grueso el cual vamos a dividir 8 piezas del mismo tamaño yo lo hago generalmente así al tanteo así como las voy viendo pero si quieres puedes también pensarlas en tu báscula toma una de las piezas y empieza a rodar la así sobre la superficie a esto se le llama boleado y una vez que ya tienes la bolita vas a colocarla sobre un área enharinada y vas a continuar hasta que termines con las ocho piezas si notas que una bolita como que es más grande que las otras te puedes quitar un poquito de la masa para que más o menos todas estén del mismo tamaño como ves aquí se le agregue a la última porque la vi que estaba medio chiquita ahora cubre las de nuevo con la servilleta de tela o plástico y déjala reposar de 10 a 15 minutos máximo esto es para permitir que la masa se relaje un poco toma una de las bolitas notarás que está muy suavecita y vamos a enharinar nuestra área de trabajo para evitar que se peguen y con tus dedos vas a ir apagando la para formar un óvalo así gordito como este luego vas a tomar el popote rígido o cualquier otra cosa parecida a esto y vamos a empujarlo firmemente pero sin cortar la masa y vas a hacer otra hendidura de esta manera para crear la forma de la telera luego con mucho cuidado la vas a depositar sobre la charola para hornear ya cubierta con el papel pergamino o engrasada vamos a hacer el proceso nuevamente para que lo veas de cerquita y terminar con las ocho hoteleras y una vez que están todas en la charola para hornear vamos a cubrirla nuevamente con la servilleta de tela o con el plástico y vamos a dejarla reposar hasta que doble en su tamaño más o menos unos 30 minutos a 45 minutos una vez que han doblado su tamaño es hora de precalentar el horno a 200 grados celsius más o menos 400 grados fahrenheit y mientras el horno se calienta vamos a preparar las teleras cubriendo las con una capa de agua usando la brocha de cocina hazlo con mucho cuidado porque nos queremos pinchar la masa queremos que quede así crecida como esta córnea de 12 a 15 minutos o hasta que tomen un tono dorado mi tercer consejo es que tan pronto como saques el pan del horno lo transfiera a una rejilla de esta manera la parte baja del pan no se hará aguado sino conservará su consistencia doradita y eso es todo ya está el listado lista para hacer estas teleras riquísimas en casa te gusta el vídeo danos like y comparte con tu familia y amigos y no olvides suscribirte en el botón rojo de aquí abajo y activar la campanita de notificaciones para que sepas en el momento en que tenemos un vídeo nuevo para más consejos y recetas visítanos en mamá latina tips puntocom y nos vemos en el próximo vídeo