Como hacer queso Cottage con leche de vaca, How to make Cottage Cheese with cow's milk,

y continuando con la saga del queso cottage hubo alguien que me comentó en el vídeo que el método que expliqué anteriormente se tarda mucho y el queso no salió y que esperaban que hiciera un métodos más prácticos bueno les comento que el queso cottage puede o no tener pedacito de cuajada yo probé el contacto con pedacito de cuajada y crema y no me gustó mucho porque no tiene mucho sabor por eso decidí hacerlo un poco más ácido y por supuesto más pastoso el hecho es que hoy los voy a complacer y voy a hacer el queso cottage utilizando el segundo método que consiste en utilizar renner o cuajo a mí me gusta más hacerlo así por el simple hecho de que me gustan los sabores más fuertes para hacer cortadas deben primero escoger la leche que van a utilizar les cuento en relación al tipo de leche es importante que utilicen leche pasteurizada de vaca pero esta debe ser no homogenizada a veces pasa que los envases de leche dicen que la leche es factor izada o que es leche fresca pero no dicen si es homogenizada o no y aquí les va el primer tipo para saber si la leche es no homogenizar solo miren el área de la tapa si ven que se acumula crema esta leche es no organizada si no hay crema quiere decir que es homogenizada y le sugiero buscar otro proveedor de leche para hacer el tierno tampoco les va a servir si la leche es ultra factor izada ya que esta leche tiene todas las moléculas de proteínas desnaturalizada y cuando la cuajamos lo que va a conseguir que es ricota ahora bien si lo que tienen es leche homogeneizada utilicen cloruro de calcio y resuelven el problema ahora como sabemos si la leche es ultra pasteurizada muy fácil generalmente los proveedores de leche lo escriben en el envase y si la leche sólo dice pasteurizada usen la de todas maneras de escoger el tipo de leche que vamos a utilizar para hacer nuestros quesos es un proceso por el cual pasamos todo lo que estábamos en este menester así que se utiliza en la leche pasteurizada o no póster izada si no saben que si es la leche apropiada o no simplemente usen la situación cuajo débil o sólo obtienen ricota no se preocupen que no están solos solamente cambien el tipo de leche que consigan la leche adecuada así que no se mortifiquen por eso hablemos ahora de los cultivos lácticos para hacer el queso costa se pueden utilizar cultivos de tipo mes o filippo o termos criticó esas decisiones de ustedes solo recuerden calentar en el rango de temperatura donde los cultivos se reproducen más favorablemente porque si calientan fuera de ese rango matarán la bacteria y la leche no se va a significar si desean saber más acerca de los cultivos láctico si sus rangos de temperatura miren mi programa pregunte el doctor que cero número 41 en el link que les pongo aquí arriba ahora bien si no tiene en ese momento cultivos lácticos pueden utilizar yogur pero lean el tipo de cultivo que tiene el yogur para que sepan el rango de temperatura al cual calentar bueno ya estamos hablando mucho para el tiempo estamos conociéndonos así que vamos a empezar ya [Música] i hola amigos bienvenido una vez más a mi canal y a otro de mis vídeos y si todavía no se han suscrito los invito a hacerlo para que puedan ver de primera línea todo el contenido que continuamente estamos subiendo también los invito a formar parte de mi programa de membresías para que aprendan mucho más de este bello arte de hacer quesos artesanales en casa les aseguro que conmigo van a aprender a hacer queso y no solo los quesos de su país sino cualquier tipo de quesos bueno empecemos para hacer el queso cottage vamos a necesitar los siguientes ingredientes 4 litros de leche completa no homogenizada 2000 litros de cloruro de calcio un 16 y es punto de inicio del mes o phil y como les dije pueden utilizar yogur yo en este caso estoy utilizando 125 gramos de yogur de tipo mes o físico también necesitan 125 mililitros de rené o cuajo disuelto en media taza de agua sin cloro ok y para obtener un cuajo más fuerte pueden utilizar el doble el 105 y por último va a necesitar 12 gramos de sal el equipo que vamos a necesitar es el siguiente una olla grande de entre 6 y 8 litros de capacidad un cuchillo grande o una lira para quesos una gasa para quesos una pipeta plástica o un gotero y un medidor de ph paso número 1 un calentamiento y maduración de la leche en este paso debemos calentar la leche hasta que llegue a 35 grados centígrados y alcanzar la temperatura vierte en el cloruro de calcio y los cultivos lácticos o el yogur y una vez colocados estos esperen cinco minutos para que estos hidrate hidratados revuelva bien por un minuto para que estos cultivos se integren en la leche si usaron yogur no tienen que esperar los cinco minutos y ha disuelto los cultivos estos se van a alimentar de la lactosa de la leche y la va a madurar el tiempo de maduración que deben tener la leche es en ambos casos de 30 minutos paso número 2 cuajado para cuajar la leche coloquen los 1.25 mililitros de cuajo disuelto en agua sin cloro y revuelva bien por un minuto para que el cuajo se integre en la leche y dejen reposando todo para que la leche se cuaje esto se debe cuajar en unas seis u ocho horas y el cuajo que lograrán va a ser un cuajo suave ahora bien todavía no saben si la cuajada tiene las ideas necesarias para lograr el sabor característico del queso cottage ahora para saberlo debe medir el ph de la cuajada y éste debe tener un valor de entre 4.6 y 4.5 y si efectivamente esos son los valores de acidez ph pueden proceder al siguiente paso que es el corte de la cuajada paso número 3 corte la cuajada en este paso ya la cuajada debe estar firme y debe tener la textura de un manjar blanco un pudding o un yogur para cortar la cuajada simplemente corten la con el cuchillo en cubo de un centímetro yo en este caso estoy cortando con la lira porque para mí es mucho más fácil pronto tendré la lira disponible en mi tienda virtual de amazon así que estén pendientes para que las busque porque es muchísimo más fácil cortar la cuajada con la línea si desean saber más detalles de cómo cortar la cuajada con cuchillo miren mi vídeo de corte de cuajada en el link que les pongo aquí arriba paso número 4 escaldado de la cuajada o segundo calentamiento ya cortada la cuajada espere unos diez minutos para que empiece a liberar suero y pasados los 10 minutos empiecen a revolver suavemente hasta que noten que la cuajada flote en la olla cuando ya la cuajada esté flotando déjenla reposar por unos 20 minutos y pasados los 20 minutos prendan la estufa para empezar a calentar la cuajada la idea es llevar la cuajada de 35 grados centígrados hasta 50 grados sentidos revolviendo cada 15 o 20 minutos para que la cuajada no se deposite en el fondo de la olla y no sea per más este calentamiento deben hacerlo a fuego lento a razón de un grado centígrado cada 4 o 5 minutos es decir que les tomara unas 2 horas aproximadamente llevar la cuajada de 35 grados centígrados a 50 grados centígrados recuerden este paso es revolver la cuajada cada 15 minutos para que ésta no sea permanece así que como les dije en el vídeo anterior tómense una pastillita de tranqui si lina o paciencia medicina [Música] y mientras esperan los invito a ver este playlist de lo mejor de mi canal siguiendo el link que les pongo aquí arriba ya pasadas las dos horas la cuajada debe estar firme sin embargo para saber si la cuajada está lo suficientemente firme cojan la entre sus manos y expriman la y si todavía tiene la consistencia de un flan quiere decir que todavía nuestra linda ahora si por el contrario la cuajada al tomarla entre las manos y abrir ven que tienen un pedazo de queso compactado quiere decir que ya la cuajada está lista y pueden pasar al siguiente paso que es el lavado de la cuajada sin embargo yo en mi caso como quiero la cuajada más fina no voy a hacer la prueba porque ya me coja safin así que no tengo que hacer nada pastel número 5 lavado este espacio es opcional y se hace si desean un queso contras no tan ácido para lavar la cuajada simplemente dren todo el suelo de la olla y coloquen agua fresca que esté aproximadamente entre 49 y 50 grados centígrados la idea es que el agua fresca le quite un poco de así deja la cuajada revuelva hasta que la cuajada flote en la olla y vuelvan a sacar nuevamente todo el agua repite en este procedimiento dependiendo del grado acidez que desee en su queso cotallo yo en mi caso sólo voy a lavar una vez para que vean el procedimiento y la cuajada es muy fina como la mía laven la cuajada directamente dentro de la gaza así como lo hago yo en el vídeo y ya lavada la cuajada pueden pasar al siguiente paso que es el de sobrado paso número 6 de sobrado final y agravará la cuajada vite a un colador con una gasa para que esos vierta en el contenido de la olla en la casa y dejen todo colgando de la llave del fregadero para que drene cuando la cuajada ya esté lo suficientemente seca ponga la cuajada en un bol de vidrio y enfríe en la hasta que llegue a unos 4 grados centígrados paso número 7 condimentados y degustación ya fría la cuajada saquen la de la heladera y proceda a condimentar la como mejor les parezca yo hoy no voy a hacer la degustación porque ya la hice en el vídeo anterior sin embargo si desean ver como condimento y mezcló el queso cottage miren el vídeo en el link que les pongo aquí arriba bueno espero que les haya gustado el vídeo y los invitó nuevamente a suscribirse a mi canal y activar la campanita de notificación para que no se pierdan ninguno de los vídeos que continuamente estoy subiendo les recuerdo que todos los sábados a las 9 la mañana hora nueva zelanda tengo mi programa pregúntele al doctor que cero allí siempre hablo de un tema en particular y responder las preguntas de mi audiencia a veces tengo invitados pero lo más importante es que si asisten que además gratis van a ampliar muchísimo más su conocimientos sobre quesos artesanales ah se me olvidaba les tengo una primicia pronto empezaré a hacer mi programa pregunté el otro que cero en inglés para aquellas personas que no hablan español y si desean visitarme y saber más de lo que hago solo vayan a mi sitio web doctor que eso era puntocom a mi tienda de amazon y escriban en el buscador de amazon busquen doctor casero y allí van a ver todo lo que tengo disponible bueno es todo y nos vamos al próximo vídeo cuídense