Como hacer PIZZA NAPOLITANA receta original para el HORNO de CASA 🍕 🇮🇹

muy buenos días buen gusto sí bienvenidos en la cocina con marco hoy le voy a enseñar a realizar una deliciosa pizza napolitana hecho en casa es la receta que utilizamos en italia se la voy a explicar de manera fácil sin utilizar técnicas complicadas como la viga o la hidrólisis no vamos a utilizar ningún maquinaria para amasar vamos a hacer todo con nuestras manos y por supuesto vamos a utilizar el horno de casa para realizar nuestra pizza vamos a utilizar 640 gramos de harina 400 gramos de agua 10 gramos de sal una cucharadita de azúcar y 2 gramos de levadura fresca si están utilizando levadura seca tendrán que utilizar poco menos de un gramo porque es un repuesto de 3 a 1 la harina que voy a utilizar es una w 260 con un porcentaje de proteína del 13% esas informaciones encuentras en el paquete de la harina aquí te enseño como leerlo un porcentaje alto de proteínas ayuda a desarrollar el gluten y hacer una masa más levantada con un borde más allá de a dos pero no te preocupes si no encuentras este tipología de harina utiliza una harina doble cero normalísima estoy seguro que vas a obtener un resultado extraordinario de igual manera la primera cosa que vamos a hacer es agregarle el azúcar a dentro del agua cogemos nuestra levadura y se la vamos a disolver adentro removemos bien y una vez que están bien de suelto lo vamos a poner adentro de nuestro bowl ahora adentro del bol le vamos agregando poco a poco la harina empezamos solo con 2 cucharadas y nos ponemos a girar si es que se le forman algunos grupos no se preocupen porque después trabajándolo con las manos se van a disolver todos seguimos con otras dos cucharadas y seguimos removiendo de esta manera le estamos dando todo el tiempo a la harina de hidratarse bien y de englobar la mayor cantidad de aire posible cuando llegamos más o menos a poner la mitad de nuestra harina le agregamos también la sal giramos para a ser disolver completamente y de ahí seguimos englobando la harina cuando llegamos a poner casi toda la harina se vuelve un poco difícil trabajar con escucharon entonces le sacamos la masa y lo pasamos a trabajar con las manos si en esta fase notas que no se está absorbiendo toda la harina no te preocupes porque es completamente normal no le agregues más agua porque si no vas a hacer un desastre vas a notar que en mano a mano harina se va a poner húmeda y va absorbido del agua sacamos todo y vamos a poner nuestra masa encima de la mesa pasamos a trabajarla con las manos ya verás qué mano a mano toda esta parte de harina que han quedado semanas o bebiendo no ha pasado ni siquiera un minuto y ya toda la harina se ha absorbido tranquilamente entonces seguimos trabajando la masa por unos 5 minutos si notas que demasiado pegajosa como en mi caso puedes esperar un poquito la mesa con harina sin exagerar para no ponerla dura ves ahora es mucho más manejable entonces qué hacemos estiramos la masa haciendo como una salchicha cogemos una parte la estiramos todavía y la ponemos adentro así y poner esta parte de aquí de la mano vamos empujando después de los cinco minutos que trabajan su masa van a notar una cosa miran es muy muy elástica qué pasa si nosotros les empujamos con los dedos adentro no se quedan los huecos a veces se vuelven arriba y esto eso es que es muy muy elástico se vuelve a inflar entonces nosotros qué hacemos ahora hacemos una pelotita así volvemos a el bol de antes ponemos nuestra masa adentro le ponemos un chorrito de aceite extravirgen encima juntamos toda su superficie vamos a poner también un chorrito bajo cogemos un poquito de papel transparente y si lo ponemos encima para tocar arriba la superficie de nuestra masa y así lo vamos a dejar descansar durante unos 20 minutos han pasado los 20 minutos vamos a sacar el papel transparente y ponemos nuestra masa otra vez encima de la mesa como pueden ver es mucho más relajada ahora si la vamos a aplastar otra vez con los dedos como pueden ver los huecos se quedan eso significa que es mucho más relajado de antes ahora la vamos a trabajar otra vez la vamos a trabajar durante unos tres minutos ya no estamos con las manos es mucho mucho mucho más relajado se traba infectas solitos que durante esos tres minutos la masa se va a poner otra vez dura elástica se está desarrollando el gluten de manera extraordinaria y de cómo delicia la superficie fantástico miren se ha vuelto otra vez elástica nube cosas no se quedan vuelven arriba se vuelven a inflar cogemos otra vez nuestro bol la ponemos adentro cogemos el papelito de antes lo mismo se lo vamos a poner encima le dejamos a descansar otros 20 minutos como antes pasados los 20 minutos sacamos nuevamente nuestro papel y ponemos la masa otra vez encima de la mesa miren como relajada los huecos se quedan para ese una focaccia bajamos poco a poco las manos con un poco de harina y pasamos otra vez estirar los ojos mira como asistirá eran los colores la masa es bien lis ya se nota que es diferente es lúcida no no tiene un color opaco la trabajamos por la última vez otros tres minutos hacemos otras veces la prueba a mí es súper súper elástica muy bien ahora cogemos el bol le ponemos un chorrito de aceite bien poquito juntamos los bordes de esta bola y le ponemos nuestra masa y ahora la tapamos con papel transparente de cocina pero esta vez se lo vamos a poner encima porque la dejaremos descansar durante tres horas y necesitamos que crezca de volumen hasta volverse el doble yo durante estas tres horas la voy a dejar adentro de un horno apagado de manera que no hay corriente de aire y la temperatura se quede en lo más posible estable pasado el tiempo podemos ver que la masa ha crecido hasta doblar su tamaño sacarme poder transparente y giramos la masa esime de la mesa ahora lo que tenemos que hacer es dividir esta masa en cuatro partes iguales yo utilizo este arneses pero tú puedes utilizar tranquilamente un cuchillo te puedes ayudar también con una balanza lo que tienes que obtener son cuatro panecillos de alrededor de 280 y 300 gramos 1 ahora que hemos obtenido las cuatro masas de igual tamaño lo que tenemos que hacer es hacer unas pelotitas que sean lo más posible redonditas yo por ejemplo me ayudo moviéndolo encima de la mesa así pero puedes también hacer utilizar esta otra técnica coges un lado de la masa y lo pones hasta el centro estiras otro y lo pones hacia el centro hasta el centro hasta el centro qué otro panecillo está listo pues también moverlo dentro de las manos así moviendo toda la parte hacia el centro ahora esta vez voy a utilizar un otro contenedor como pueden ver este contenido tiene una forma cuadrada le voy a poner un chorrito de aceite aquí adentro con los dedos voy a juntar todo y voy a poner adentro mis panecillos a los cuatro lados así que tienen bastante espacio para crecer tapamos así que no se sequen y así como está lo vamos a dejar descansar durante tres horas también lo que puedes hacer es de ponerlo cada una de estas bolita adentro de un bol aparte será mucho más fácil de manejar sobre todo las primeras veces para poner encima de la pizza se utilizan el activo es la cosa mejor se puede utilizar también una salsa de tomate a especifica esa que se cocina un poquito menos para después darle la posibilidad de cocinarse en el horno pero yo personalmente prefiero una lata de tomate destrozarlo a mano y sazonar lo con un poco de sal aceite y listo es muy importante de estos a los tomates con las manos a lo mejor lo puedes hacer con un tenedor pero te recomiendo nunca licuarlo para que cuando lo licúa si te das cuenta los tomates se vuelven naranja 2 y cambian completamente de sabor y ahora pasamos a ver cómo asistir a una masa con las manos para obtener una buena pizza napolitana de esta con todo el borde alto ha pasado el tiempo vamos a abrir nuestra caja y a ver nuestro panecillo mire qué maravilla mira cómo se han inflado y lo mejor es que están todos separados así que lo podemos sacar uno a uno sin molestarlo demasiado estoy haciendo levantar los panecillos en esta caja cuadrada con la base larga porque no quiero que cada panecillo se pegue uno con el otro quiero que al momento de sacarla sea lo más fácil posible porque cuando está levantada no tenemos que manejarla demasiado cuanto más consigues a sacarla de la misma forma que está adentro de la caja y ponerla encima de la harina y mejor es si es que se dobla un poco entre ella después será más difícil estirarla la primera cosa que tenemos que hacer es poner a un lado una buena montañita de sémola en esta etapa ya no vamos a utilizar harina cogemos una de nuestra masa de pizza y la giramos encima de la mesa justo encima de la sémola ya tiene la forma redonda de pizza bajamos por un lado bajamos por el otro y aquí vamos cargando la pizza empezamos desde el centro y estiramos dulcemente la masa y ahora vamos a ver cómo ponerlo encima de una pala como un verdadero pizza yo lo profesional tienes que ponerle al lado y tirarla por aquí yo me ayudo poniéndole algo aquí abajo mira así de esta manera con este ángulo prácticamente será mucho más fácil ese ala arriba le vamos a poner un poquito de sémola también encima de la pala esto nos ayuda al momento después de sacarla para ponerla encima de la piedra la cogemos abajo muy rápidamente y la ponemos arriba cogemos la salsa de tomate que hemos preparado antes se la ponemos encima sin exagerar porque si no va a hidratar demasiado la masa al centro y esta se puede romper muy bien ahora la vamos a poner adentro del horno vamos a aprender el horno a 250 grados y vamos a poner la función ventilador si es que la tienes si no no pasa nada en el horno de pizzería se alcanza a temperatura de 450 500 grados centígrados y la pizza cocina en sólo un minuto naturalmente la casa no alcanza más esas temperaturas por esto la ponemos a 250 grados y lo hacemos cocinar durante unos 56 minutos en los primeros tres minutos vamos a hacer cocinar la masa solita con un poco de mostrar el encima y nada más los restantes minutos le vamos a agregar también la mozzarella de esta manera no se quemará abrimos el horno y ponemos nuestra pizza a mí me encanta mirarla cuando se levanta es tan hermosa miren mientras estamos hablando de los bordes se están empezando a levantarse para eso una magia pero es que la masa le hemos hecho de verdad súper bien y por esto miren se está haciendo el clásico borde a alto de la pizza napolitana miren miren miren miren después de dos minutos y medio los tres las sacamos y le ponemos la mozzarella la mejor forma para hacer la mozzarella es esta en tiritas levantemos encima dos hojas de albahaca y un chorrito de aceite extravirgen encima últimos minutos adentro del horno el tiempo que se derrite a mostrar en la que todo el borde se vuelve doradito amoroso 1 y listo lo podemos sacar miren qué maravilla chicos estoy súper orgulloso de esta bonita pizza que me ha salido ahora la vamos a cortar juntos para ver este borde bien aireado como es adentro o desarrollar la hierba miren chicos qué maravilla de pizza que hemos realizado es fantástico develó toda la bolita de aire que hay adentro se nota que la masa se ha levantado súper bien escuchen citó afuera y bien suavecita adentro y miren aquí chicos qué maravilla esta parte [Aplausos] mire cómo es este hueco de aire tan grande es maravilloso crujiente y está fuera suavecito adentro y miren chicos qué maravilla que es abajo miran cómo se ha cocinado perfectamente sino un color fabuloso es que hace sobre todo la piedra pero se puede realizar también con una bandeja normal no se preocupen y bueno chicos ahora ha llegado el momento de probar esta maravillosa pizza de esta rica la salsa de tomate vamos a usar en la albahaca encima y el parmesano encima le da a este toque ver h se dice ahora le vamos a dar nuestro también a la parte de aquí la cornish ahora o sea al border en un campo labor esto es súper feliz porque la pizza de hoy me ha cedido súper rica pero hay una motivación más importante estoy feliz porque ahora tú está en listo para preparar una pizza napolitana en tu casa toda la vez que quiera para ti para tu familia para quien sea todas las veces que quieras ahora ya sabes hacer tú también espero que tú también sea feliz y que disfrutes esta pizza lo más pronto posible nos vemos pronto aquí en cocina con marco los quiero mucho cha cha chicos hasta pronto [Música]