巧克力古早蛋糕 不開裂的細節分析 Chocolate Taiwanese Castella Cake

Hola chicos , soy Qiaoqiao Ma . Hoy haremos un pastel Castella taiwanés de chocolate . Es una variedad de pastel de gasa, hecho con harina escaldada con aceite . Es más húmedo que el pastel de gasa . Tiene una textura fina. Lleno de sabor a chocolate . Me preguntan de vez en cuando por qué. El pastel Castella se agrieta en la parte superior Así que compartiré algunos consejos sobre cómo hacer un pastel Castella que no se agriete Este es el molde para pasteles Castella También puedes usar moldes redondos Porque se hornea al baño maría Así que es mejor usar el molde para pasteles con un fondo fijo Para que el fondo del pastel no se moje Forremos primero el molde Marcamos las cuatro esquinas con cuatro puntos Y luego doblamos cada dos puntos en una línea Cortamos a lo largo de las líneas de doblado en ambos lados opuestos Pegamos con un poco de aceite en aerosol o aceite Para que el papel de pergamino sea más manejable Ahora vamos a hacer el bizcocho Prefiero el cacao oscuro en polvo que el cacao natural, que es de color más claro Añadir agua hirviendo Separar los huevos Seis huevos grandes Separar con las cáscaras Asegurarse de que no quede ningún rastro de yema de huevo n la clara de huevo Tamizar la harina para pasteles Calentar el aceite de maíz a 60~80C A menudo lo preparo alrededor de 70C También puede usar otros aceites vegetales sin sabor fuerte Batir hasta que quede suave Agregar leche Revuelva La masa será gruesa así Será granulosa es normal No se preocupe Cuando agregue las yemas de huevo, se volverá más suave Una yema a la vez Revuelva cada yema hasta que se absorba, luego agregue la siguiente Y luego agregue el cacao oscuro Esa es la consistencia que desea Dibujar una figura 8 Eso se terminarán en unos segundos Antes de batir las claras de huevo , precaliente el horno a 135C o 275F Bata las claras de huevo en un tazón sin aceite ni agua Agregue jugo de limón a las claras de huevo También puede usar vinagre blanco Agregue el azúcar tres veces Cuando vea las burbujas grandes Agregue 1/3 de azúcar Batir a velocidad más alta hasta que las burbujas grandes se conviertan en burbujas finas Agregue 1/3 de azúcar A velocidad más alta hasta que aparezcan ondas y brillantes Agregue 1/3 de azúcar Luego cambie a velocidad más baja Cuando vea un pico suave como este o un pico suave aún más largo también está bien Tome un tercio de la claras de huevo batidas Agréguelo a la masa Raspe del fondo del tazón y dóblelo Repita el proceso Raspe el fondo completamente antes de terminar de mezclar Para que no se pierda ninguna masa de chocolate más espesa en el fondo Cuando tenga un color parejo y no No vea ningún rastro de blanco Viértalo nuevamente en las claras de huevo batidas Use la misma técnica de mezcla para doblar Raspe el fondo y los bordes del intestino Así cuando vierta la masa en el molde para pasteles La masa en la parte superior del pastel será uniforme en textura y color En el molde para pasteles desde una altura de 10~20 cm Agite suavemente el molde Ahora se ve una superficie lisa Si hay burbujas de aire más grandes en la superficie Explótelas con la punta de la espátula Baño de agua con otro molde , lleno con agua caliente a unos 80 °C Profundidad del agua 1-2 cm Hornear en la rejilla más baja del horno Hornear a 135 °C durante 75 minutos Luego subir a 150 °C y hornear durante otros cinco minutos Retire el pastel levantando el papel de pergamino No es necesario dar la vuelta Enfriar en el estante Se wi Estará ondulado y esponjoso como este Tiene un mayor contenido de humedad Y el pastel es muy tierno Así que déjelo enfriar un poco antes de cortarlo Tiene una textura fina y una textura uniforme Muy esponjoso Para resumir la razón principal por la que se agrieta la parte superior del pastel es que la temperatura del horno es demasiado alta y las claras de huevo están demasiado batidas El baño de agua hace que la parte inferior del pastel se enfríe más que el horneado normal . Por lo tanto, es mejor hornear en la parrilla más baja del horno. horno, la parte superior de la torta estará más fría. Esto evita que la parte superior de la torta se agriete . Porque si la parte superior de la torta se fragua debido a la alta temperatura antes de que la torta termine de expandirse . La expansión continua de la torta hará que la parte superior se agriete . el pastel se expande dramáticamente , lo que también puede provocar que se agriete en la parte superior . Entonces, si tiene en cuenta la temperatura del horno y las claras de huevo , este pastel es muy fácil de hacer . Cada bocado es satisfactorio . me