Flourless Moist Chocolate Cake / Gluten Free / No Flour

120g de chocolate negro 30g de mantequilla sin sal Derretir el chocolate en agua caliente (70 - 80C) 30ml de leche separar 4 huevos batir las claras con una pizca de sal hasta que quede espumoso añadir 50g de azúcar gradualmente en 3 lotes batir las yemas de huevo con 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta pálido y esponjoso combinar las yemas de huevo y el chocolate derretido agregar 1/3 de las claras de huevo y doblar para combinar doblar con el resto de las claras de huevo hornear a 170 ° C durante 20-25 minutos dejar enfriar completamente para hacer la crema de chocolate, agregar 90 g de nata espesa en 150 g de chocolate amargo derretirlo por completo agregue 330 g de nata montada (batir 300 g de nata espesa con 30 g de azúcar), doble 1/3 de la nata montada en el chocolate derretido primero cuando esté combinado, doble con el resto de la nata montada recortada bordes del bizcocho cortarlo en 3 trozos aplicar sirope de cacao, consultar la descripción de la receta crema de chocolate suavizar la superficie y repetir con las otras 2 capas dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas florecer 9 g de gelatina en polvo con 45 ml de agua fría para 10 minutos agregue 115g de azúcar en la cacerola agregue 50g de cacao en polvo y mezcle bien 85ml de agua 85g de crema espesa y mezcle bien nuevamente deje que la mezcla hierva a fuego medio apague el fuego, deje enfriar por un par de minutos agregue la gelatina florecida mientras La mezcla aún está caliente y se mezcla suavemente para disolver, tamizar a través de un colador de malla fina para eliminar grumos y burbujas grandes, cubrir y dejar enfriar durante aproximadamente 1,5 - 2 horas (a 30 ° C) recortar los lados del pastel la mezcla de chocolate es aproximadamente 28 - 30C al verter, tamizar de nuevo justo antes de usar, remover suavemente, evitar que se formen burbujas verterlo sobre el bizcocho frío después del glaseado, dejar reposar el bizcocho en el frigorífico durante 30 minutos antes de cortarlo sumergir el cuchillo en agua caliente y limpiarlo en seco con papel toalla antes de cortar para obtener un corte suave, hojas de oro comestibles , torta suave y húmeda