ARROZ FRITO CHINO al estilo chaufa

[Música] el arroz frito es un plato emblemático de la cocina china según la universidad de michigan tonic se remonta al cuarto milenio antes de cristo hay muchísimas versiones del plato pero lo fundamental es freír el arroz en un wok con aceite vegetal y salsa de soja añadiendo verduras pollo salchichas lo que más nos guste hoy en la cocina directo al paladar os voy a enseñar a hacer un arroz frito estilo chino no os voy a engañar a hacer el arrocito estilo chino es bastante complicado para empezar porque no solemos contar con las herramientas adecuadas lo ideal es hacerlo con un box ovalado no plano y con una buena cocina de gas por qué se hace con muchísima temperatura y removiendo constantemente esto en casa es imposible por eso la versión que voy a enseñar hoy está simplificada para cocinar en vitrocerámica placa de inducción o un gas normal con un wok de base plana la receta no cambia gran cosa solo tenemos que echar los ingredientes por partes como os voy a explicar a continuación para hacer arrocito necesitamos obviamente arroz que debemos haber conocido previamente en este caso lo hemos hecho con nuestra receta o ya exprés que os enseñe el otro día pero podéis usar cualquier método lo importante es que el grano quede tirando hacia el otro ingrediente fundamental del arroz frito es la tortilla una tortilla de huevo que también vamos a hacer antes en este caso de los huevos a una relación de unas 4 personas el resto de ingredientes varían una barbaridad nosotros hemos cogido una receta típica de perú y diréis de perú un arado frito chino pues si es el arroz chaufa muy típico de los emigrantes chinos en perú que lo hacían tal cual que en china pero con unos ingredientes un poquito distintos el arroz chaufa se utiliza salchicha de cerdo y pollo cortado en cachos de un bocado esto para todos los ingredientes porque los chinos comen con palillos y evidentemente todo tiene que estar bien troceado para que salga en el logo muy rápido como verduras podemos variar un poco la cosa pero lo mejor es encontrar cebollas chinas que últimamente se encuentran en muchísimas fruterías y en su defecto cebolla tierna o bajitos tiernos pimiento rojo y jengibre la cantidad la que nos venga un poco en gana que hay un manojo de cebollas chinas y un pimiento rojo para hacer el arrocito es importante tener todos los vivientes bien cortados y preparados lo único lo hemos cortado es la tortilla porque es muy fácil al echar al arroz trocear la ya tenemos todos los niveles preparados y vamos a cocinar el arroz para esta receta es importante usar un aceite que no sea de oliva lo mejor en españa' aceite de girasol los chinos usarían aceite de sésamo de colza se puede hacer con muchas cosas para el aceite de girasol es perfecto para esta receta echamos una cantidad generosa de aceite de girasol encendemos el wok a potencia fuerte y cuando esté caliente el aceite lo primero que vamos a hacer son las carnes valer aceite ya está caliente se calienta muy rápido cuidado y vamos a empezar a echar a freír la carne como esté wuornos ovalado y no tenemos las tenemos que remover constantemente porque todo se cocina muy rápido vamos echando sal en cada ingrediente vale aunque con cuidado porque luego como va a llevar mucha salsa de soja que tiene mucha sal no nos pasemos ahora justo antes de retirar la carne de la sartén vamos a echar un poquito de jengibre rallado pasado un minuto ya tenemos lista la carne que vamos a ir colocando en un bol y dejando el máximo de aceite posible nada más sacar la carne vamos a por la verdura y la echamos también el agua de la verdura va a desplazar además el wok lo que permite que no se nos puede todo también un pelín de sal pero sin balance y la verdura se cocina muy rápido queremos que esté crujiente así que ya estaría vale y ahora vamos a echar todo el arroz la carne de nuevo y la tortilla y este es el momento más delicado partimos bien la tortilla para que se reparta por todo el wok y sin parar de remover porque se nos va a pegar si no el arroz se va abriendo este es el momento clave ahora aquí apartamos un segundo y en el huevo del fuego para que no se nos queme el oeste y volvemos a introducir y echamos bien de aceite de soja por los bordes es importante porque se va a caer caramelizado a medida que baja ya empieza a hablar muchísimo le dejamos un poquito que se caramelice y seguimos removiendo porque si no se nos va a pegar tenemos que remover bastante durante unos dos minutos para que el arroz se vaya friendo qué es lo que queremos como sabemos cuando el arroz está listo bueno un poco ahora si vemos que empiezan a saltar algunos granos es que ya está frito pero si no a ojo minuto y medio es muy importante remover constantemente porque si no se nos va a pegar o se nos va a quemar igual tenemos que bajar un poco en algún momento adhesivo lemos que todo lo del fondo empieza a quemarse y pasado en torno a minuto y medio el plato está listo sin solución de continuidad lo retiramos directamente y lo ponemos en el mismo bowl por ejemplo no habíamos dejado la carne porque aquí no hay contaminación cruzada la carne ya estaba cocinada es normal que se quede un poco de socarrat en el fondo por esto es lo de envolverlo constantemente pero claro si sois valencianos podéis rascar bien y hasta los la acrilamida y ya tenemos listo nuestro arroz frito estilo chino o más bien el estilo chaufa ya sabéis los chinos de perú espero que os haya gustado nuestra causa y por supuesto que lo hagáis en casa si tenéis otra receta de arroz frito queremos conocerla dejadlo en los comentarios y recordad comerlo con palillos a mí se me da fenomenal [Música] el arrocito de la wta frito bellas de hunán [Música]