Alto, esponjoso, jugoso, sabroso... El Bizcocho perfecto

[Música] o la bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan soy fernando y estás en el canal de cocina donde te garantizamos al 100% que todas nuestras recetas funcionan y hoy toca el maravilloso y famosísimo bizcocho marroquí hemos tenido la oportunidad de hacer el recorrido visitando las ciudades medias del centro de andalucía y hemos probado en écija esta auténtica maravilla y hoy la queremos compartir con vosotros y aquí tienes los ingredientes para hacer la receta en gramos en tazas y también en inglés y comenzamos con la elaboración de la receta necesitaremos 5 huevos completos y 3 yemas así que el primer paso sería separar esas 3 yemas de las claras uno de los principales secretos de este bizcocho es precisamente el ingrediente principal que son los huevos así que te recomiendo que los utilices bien frescos y a ser posible de gallinas camperas como ves lo único que he hecho es ir preparando en el vaso de la batidora los cinco huevos y las tres yemas y le he puesto aproximadamente media cucharadita de sal y ya ponemos directamente la preparación en la batidora cuando empiece a batir la máquina le añade y el azúcar que es azúcar normal todo este proceso las monjitas en el convento lo hacen a mano evidentemente tardan muchísimo más tiempo y dependiendo de la máquina que utilices puedes llegar a tardar incluso hasta 30 minutos es muy importante que te quede de la siguiente forma durante el batido la masa irá triplicando su volumen y se volverá completamente blanca fíjate cómo te tiene que quedar y ahora después de los 10 minutos le añadimos la ralladura de limón yo le pongo como una cucharadita pero si te gusta el sabor a limón puedes añadir más cantidad y a continuación le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra como ves lo vamos añadiendo en forma de hilo lentamente ten en cuenta que este bizcocho no lleva levadura y tenemos que tener mucho cuidado de no quitar el aire que se ha producido durante el montado de los huevos y para asegurarnos que está todo correcto haz la prueba del palillo pinchas un palillo y si no se mueve para los lados y no se hunde massa está perfecta y ahora vamos con otra parte super importante añadir la harina y la maicena o el almidón de maíz es muy importante añadirlo tamizando lo como veis pongo una pequeña cantidad de cada una de las harinas y lo camizo y a continuación con unas varillas o si quieres con una espátula vamos mezclando lentamente con movimientos envolventes este sería otro de los secretos de este maravilloso bizcocho el incluir el almidón va a hacer que la mezcla quede mucho más ligera y como resultado tendremos un bizcocho muy fino y que tiene una textura como si fuera una nube como te decía antes el bizcocho no lleva levadura así que todo este proceso lo tenemos que hacer con cuidado asegurándonos de que se queda bien repartida la harina y siempre con movimientos envolventes para no quitar demasiado aire del que se ha producido durante el montado o batido de los huevos y fíjate en la textura de la masa no queda excesivamente líquida sino que queda bastante espesa ya la tendríamos perfectamente lista para preparar el molde las cantidades que te doy en la receta es para un molde alto de 18 a 20 centímetros de diámetro en mi caso el molde tiene 10 centímetros de altura y como ves lo único que estoy haciendo es ponerle papel vegetal o papel de horno para evitar que el bizcocho se mp y para asegurarme de que queda bien adherido el papel al molde le pongo unos puntitos de mantequilla y ya tengo perfectamente listo el molde para añadirle la masa del bizcocho si te has dado cuenta he puesto el papel que sobresalga como unos 5 centímetros más porque vas a ver que durante el horneado crecerá muchísimo el bizcocho y antes de introducirlo en el horno lo tenemos que alisar con una espátula en la parte superior y listo ya tenemos el horno precalentado yo lo precalienta a 170 grados centígrados luego lo bajaremos a 160 es importante / calentarlo un poco más porque cuando abrimos la puerta del horno se baja la temperatura así nos aseguraremos de que cuando introduzcamos el bizcocho en el horno esté a la temperatura correcta sobre todo en este tipo de bizcocho que es muy delicado con calor arriba y abajo siempre que sea posible cerramos la puerta del horno y ahora bajamos la temperatura a 160 grados centígrados o 320 grados fahrenheit y hornear hemos de 50 minutos a una hora y vas a ver como durante el horneado el bizcocho subirá muchísimo lo más normal es que trabaje un poquito por un lado y luego bajará esto es porque cuando se va cocinando irá perdiendo el vapor que se va generando en el interior del bizcocho y a partir del minuto 50 ya puedes mirar para ver si el bizcocho está listo en mi caso al minuto 55 hice la prueba con el palillo de brocheta o algo similar un cuchillo fino y si sale perfectamente limpio es que ya tenemos el bizcocho bien cocinado y ya lo podríamos sacar y estaría listo así que ya te digo en mi caso fueron 55 minutos con un molde de 18 centímetros de diámetro y 10 centímetros de altura y ahora simplemente tenemos que dejar que el bizcocho pierda un poquito de temperatura así que mientras tanto vamos a ir preparando el glaseado vamos a hacerle un glaseado de limón que va genial tan fácil como utilizar un poquito de azúcar glas y aproximadamente un par de cucharaditas de zumo de limón mezclamos y fíjate en la textura en la que te tiene que quedar un glaseado un poquito espeso que le pondremos en la parte de arriba del bizcocho y le va a dar un toque espectacular y ahora estando todavía el bizcocho un poquito tibio le vamos a quitar el papel qué tal papel de horno lo tenemos que hacer con un poquito de cuidado evitando de llevarnos la corteza junto con el papel y fíjate en la altura del bizcocho queda de más de 10 centímetros de altura con una pinta espectacular y ahora para hacer o ponerle el glaseado por encima lo que hacemos es darle la vuelta que ya tendremos una parte más lisa le quitamos también con cuidado el papel de horno y ahora con la ayuda de una manga pastelera le vamos poniendo el glaseado hacemos unas rayas y una vez que tengamos todas las rayas listas le vamos a dar con un palillo para hacerle unos piquitos y que así quede bien decorado y ahora fíjate muy bien en el corte que tiene el bizcocho es simplemente espectacular y como te decía es un bizcocho que es como si fuera una nube tiene un sabor maravilloso y una textura única súper fina y muy muy agradable para la receta hemos utilizado los ingredientes que se sabe que lleva la receta original aunque la receta completa que es un secreto del convento así que exactamente no lo sabemos pero te recomiendo que si vienes a 'fija' pruebes el bizcocho marroquí pero también te digo que si pruebas nuestra receta vas a ver que es prácticamente igual lo único que le hemos dado un aire más moderno ya que hemos utilizado un molde con más altura en lugar de un molde rectangular y bajito como es el original y en este momento del vídeo mientras dejo que te deleites con la pinta tan increíble que tiene el bizcocho marroquí quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a verlo si te queda alguna duda ya sabes que me pones un comentario y yo te resuelvo cualquier duda que puedas tener en cuanto a la preparación de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales también te invito a que me sigas en instagram donde podrás ver todas las pruebas que realizó de las recetas y también podrás saber más cosas de mi vida personal y también si tienes alguna duda e instagram de contexto al instante así que acuérdate que nos vemos la próxima semana con otra nueva vídeo receta