Bizcocho esponjoso básico. Cómo conseguir un bizcocho QUE SUBA y quede muy esponjoso

hola hoy te voy a preparar un bizcocho esponjoso vamos a preparar un bizcocho básico un bizcocho que te va a servir como base de tartas te va a servir para rellenar también te va a servir para comer solo y lo principal es que te quiero indicar todos los detalles para que te suba sois muchos que me estáis comentando ya en facebook o aquí en mi canal de youtube que los bizcochos nos suben que cuál es el secreto para que suba ahora os voy a contar un poquito todos los detalles para que los bizcochos los suban fácilmente y os queden bien esponjosos así que te voy a indicar qué elementos necesitarás para prepararlo y luego ya te indico en los ingredientes necesitaremos bolsas lo suficientemente grandes para poder montar y trabajar la masa del bizcocho necesitaremos también un molde desmontable a ver si ese de de estos que se forra la base y luego se desmolda fácilmente [Música] con un tamiz puedes usar este y si no tienes un tamiz puedes usar un colador luego también vas a necesitar una maquinita de varillas si utilizan unas varillas manuales te va a ser mucho más complicado para levantar las claras a punto de nieve puedes usar este tipo de varillas puedes usar el brazo de la batidora con la varilla no con el accesorio de cortar y en el caso de que tengas thermomix te voy a decir que no es el mejor elemento porque no levanta tanto las claras aún así si no disponemos de otro de otro aparato también te va a hacer el servicio lo que pasa es que no te van a subir tanto luego también puedes tener una máquina de esas que son para montar que tienen el brazo fijo y llevan su propio bowl el elemento que vayas a utilizar para montar las claras y para elaborar el bizcocho es un poco indistinto siempre y cuando tenga un accesorio de batir no un accesorio de cortar venga pues ahora te voy a indicar los ingredientes que vamos a emplear para este bizcocho vamos a preparar un bizcocho con 5 huevos en un molde de 22 centímetros de diámetro entonces necesitaremos 5 huevos 250 gramos de harina 250 de azúcar de azúcar si te fijas son 50 gramos de azúcar y 50 gramos de harina por cada huevo que vayamos a utilizar necesitaremos limón y vainilla si les quieres dar este sabor si quieres darles un sabor diferente puedes emplear otros aromatizantes necesitaremos polvo de hornear en españa' le llamamos levadura química en otros países le llamáis polvo de hornear tipo royal o cualquier otra marca no te voy a indicar la marca porque esta es una marca blanca de un supermercado necesitaremos un pellizquito de sal y si quieres decorarlo al final con un poquito de azúcar glas también azúcar glas yo voy a dejar el bizcocho limpio y liso y ahora vamos a empezar a note comentado vamos a utilizar también un spray des moldeador puedes emplear bien este spray des moldeador esta marca u otra no es indiferente y también vamos a usar 15 mililitros por cada huevo es decir 75 mililitros de una mezcla que lleva agua y aceite puedes sustituir el aceite por agua por leche el caso es que vamos a tener 75 mililitros líquidos que podrían ser incluso el zumo del limón pero para que quede una textura muy esponjosa y muy jugosa la proporción líquida sería ésta así que hagamos lo primero que voy a hacer es preparar el molde se coloca el papel éste es un papel de horno y colocamos el molde último y ahora lo cerramos de este papel que sobra lo vamos a cortar una vez que tenemos el molde forrado ahora o bien lo en grasas completamente con mantequilla o bien lo en grasas con el spray des moldeador el spray des moldeador ayuda a que el bizcocho se deslice bien por las paredes y tiende a subir un poquito mejor insistimos por los bordes y ya es lo primero es separar el 2 vols las las yemas y las claras reservamos las yemas y ahora las claras les vamos a añadir una pizquita de sal la sal lo que va a hacer es ayudar a potenciar el sabor y ahora con las varillas empezamos a batir cuando veas que las claras blanquean pero todavía no hemos conseguido el punto de nieve se le añade la mitad del azúcar esta cantidad es un poquito a ojo y se sigue batiendo ahora pretendemos que nos quede un merengue con una textura bastante consistente cuando ya tengas un punto de nieve fuerte ya lo ves que no se cae ahora vamos a reservar estas claras si utilizas una batidora de este tipo que sea un poquito potente y si no vas a tardar un poquito más pero igualmente vas a conseguir este punto de nieve ya te digo también que con una varilla de manual también lo conseguiría así que ahora pasamos al bol de la siembra añadimos en este caso es agua y aceite podrías utilizar mantequilla podrías utilizar solo aceite solo agua leche lo que quieras pero la proporción serían 75 mililitros por 5 huevos entonces vamos a añadirlo añadimos también el resto del azúcar y ahora le añadiremos la ralladura del limón le ha añadido entero el limón rallado como puedes ver prácticamente no queda bien solamente la parte amarilla y ahora le voy a añadir un poco de vainilla si no tienes vainilla líquida puedes usar un azúcar vainilla dow o bien si no tienes ninguna de las dos puedes usar un poquito de vainilla y ahora lo que vamos a hacer es batir esta mezcla puedes ver que no he limpiado la batidora porque no le afecta antes de incorporar la harina vamos a añadirle una cucharada está cucharadas del tamaño de postre de levadura química o polvo de hornear son exactamente unos 18 gramos cada sobre viene con 16 gramos entonces yo voy a usar medio siempre y ahora lo vamos a incorporar a las 10 más se pasa la harina junto con la levadura polvo de hornear por un tamiz para quitar todos los grupitos y que nos quede la harina bien aireada y resuelta ahora se tiene que incorporar yo lo voy a hacer con la batidora pero podrías hacerlo con una cuchara ya está completamente incorporada y ahora le vamos a añadir las claras como siempre ya sabes que vamos a hacer movimientos envolventes las primeras dos cucharaditas son para aligerar un poco esta masa que es muy espesa así que no podemos tener mucho cuidado con estos movimientos envolventes porque nos va a absorber completamente toda esta clara ahora ya ves que la masa está un poquito más ligera seguimos añadiendo todas las claras poco a poco y vamos a ir integrando con cuidado de no bajar las una vez integrada como aquí nos ha quedado un poco de masa muy espesa los retiramos y seguimos añadiendo las claras el único secreto que quizá no te pueda contar va a ser que tú tienes que tirarle el truquito al horno este bizcocho lo hice ayer para probar con este molde si me iba bien y me cabía incluso para ver la temperatura del horno y para ver el tiempo que me tardaba este bizcocho lo tuve ayer en el horno 55 minutos es decir que si a ti el bizcocho te sube en menos tiempo que en media hora se te ha hecho eso quiere decir que tienes el juego demasiado alto para que sea esponjoso tiene que subir lentamente empleados del tiempo que sea necesario eso no tiene demasiada importancia y si te y si ves que se te dura demasiado al principio eso es que tienes demasiado fuego la próxima vez deberás moderar la temperatura del 8 ahora que lo tengo ya completamente mezclado lo voy a pasar al molde engrasado si te fijas que este molde es un molde muy ligero hay unos moldes que venden que pesan un poquito más se les ve que la calidad es mejor pero no es mejor para hacer el bizcocho así que estos moldes cogen un poquito menos de temperatura que otros que son más pesados y por eso permiten que el bizcocho suba más lentamente ahora voy a volcar todo el contenido una vez que tenemos ya todo el contenido al samu de un poquito la superficie y le damos unos golpecitos para que sumar las burbujitas de aire no te comentado que tengo el el horno encendido a 175 grados con calor arriba y abajo lo introduzco en el horno precalentado fíjate que está en el segundo nivel de los cinco que tienen y ahora ya calculamos el tiempo ahora ahora el otro gramado 45 minutos en 45 minutos voy a comprobar si está muy adelantado o si todavía le falta un poquito cuando te encuentres con un bizcocho que me soléis decir que no me sale que está muy abombado de la parte central y está abajo de los bordes quizá es que ha subido demasiado deprisa subir de prisa hace una costra por la parte de arriba e impide que siga subiendo por los bordes entonces es cuando se acaba de cocinar y se abre el bizcocho como una magdalena la solución a ese problema sería que mother es el fuego y lo dejes más rato en el horno si he leído en algunos sitios que sirves que se dura demasiado le pongas un papel de aluminio por encima si hay que ponerle un papel de aluminio para protegerlo del calor es que tenemos demasiado fuego mejor bajamos el fuego y lo dejamos más tiempo yo con esta temperatura genio no son 175 grados pero no es de los más potentes puede que tú pongas 175 grados y se te cociné demasiado deprisa es importante que te plantees moderar un poquito el fuego intentar la próxima vez bajarle 510 grados hasta que consigas que este bizcocho con el molde de 22 centímetros como el mío esté en el horno el mismo tiempo que yo lo voy a tener sólo así vas a comprobar que lo has hecho exactamente igual muchas veces me decís que lo habéis hecho igual que yo igual que yo se puede hacer todo lo único que yo no puedo decir es cómo funciona tu horno y qué temperatura tiene este es un horno eléctrico lo que le pongo es calor arriba y abajo sin ventilador hay quien usa ventilador entonces cada uno debe conocer cómo funciona su propio horno así que ahora vamos a esperar 45 minutos para pincharlo te voy a mostrar de vez en cuando cómo va subiendo el bizcocho en el horno en este momento lleva cinco minutos en el horno ya se ve que ha empezado a subir ahora lleva diez minutos en el horno ahora lleva justo 30 minutos en el horno no te he comentado que si vas a preparar este bizcocho sin gluten puedes usar las mismas cantidades y únicamente emplear una harina de repostería sin gluten o bien emplear una mezcla de harinas y no solamente una maicena sino que podrías mezclar una harina de arroz con una maicena o bien con fécula de patata ahora lleva 45 minutos en el horno una manera de saber si está hecho antes de pinchar es moverlo un poquito ves como tiembla de la parte de arriba todavía está muy blando esto sí ahora los acabamos es cuando se nos hundiría por completo lo que me comentáis muchas veces que se sube mucho y después se baja de golpe así que lo vamos a dejar diez minutitos más antes de pinchar ahora el bizcocho de bao 55 minutos en el horno yo creo que ya estás si lo movemos un poquito vemos que no tiembla y lo pinchamos el pincho sale completamente limpio así que ya es el momento de quitarlo del horno le damos un golpecito encima del mármol y ahora aunque todavía quema ya está listo para desmoldar a ver que se vea bien puedes ver que el bizcocho nos ha llegado hasta el borde el bizcocho está un poquito más bajo que cuando lo tenía en el horno aún así está muy esponjoso para desmoldar lo mejor es tener a mano un papel de cocina se abre ahora todavía quema si es necesario lo que tenemos que hacer es despegar un poquito este borde y nos podemos ayudar con un cuchillo solamente es despegar la parte de arriba porque las paredes están completamente engrasadas creo que está despegado y ahora ya se quita con mucha facilidad si lo vas a decorar y lo vas a usar para una tarta lo mejor que le des la vuelta y lo presente en cambio si lo quieres utilizar para comer así tal cual lo dejamos con la montañita así que espero que te haya gustado esta receta y ya sabes si te ha gustado el vídeo dedito arriba y me da burla y puedes suscribirte a mi canal si tienes alguna duda con este bizcocho no te sale bien o cualquier cosa déjame un comentario porque los voy a contestar todos y también voy a poner una entrada en el blog que dejar el enlace en la cajita de información para que puedas para que puedas leerlo y seguir todos los pasos así que te espero en el próximo vídeo gracias