ALCACHOFAS con Langostinos y Jamón 🍲😋

hola cocinillas qué tal estáis estás viendo y escuchando mi canal de youtube recetas fáciles de irene hoy vengo con un reset on con una salsa increíble alcachofa con langostinos y jamón te quedas pues empezamos en primer lugar tenemos que pelar y cortar las alcachofas para poder usar la parte más tierna quitamos los restos de hojas que pueda tener en el tallo cortamos el tallo si lo queremos dejando un par de centímetros de largo quitamos las hojas externas de las alcachofas que son las más duras y les dejamos las hojas más tiernas que están en el corazón desechamos el resto de hojas que se hayan podido quedar pegadas al tallo con un cuchillo pelamos también el tallo para quedarnos con la parte más tierna cortamos la punta de las alcachofas y las troceamos en cuatro trozos si son muy grandes si son más pequeñas puedes cortarlas a la mitad puedes usar corazones de alcachofas de los que vienen ya preparados con esto te ahorrarás todos estos pasos y además puedes usar los corazones enteros para la receta una vez las tengamos cortadas la fruta morfín con un trozo de limón mete las en agua fría con unas rodajas y con zumo de limón exprimido dentro así evitaremos que se oxiden mientras limpiamos y cortamos el resto de alcachofas ponemos una olla a fuego alto con abundante agua y cuando comienza a hervir agregamos un poco de sal y echamos las alcachofas troceadas un buen chorro de limón y dejamos cocer durante unos 10 minutos [Música] luego las pincharemos para comprobar que están tiernas pero al dente ahora no queremos que se pongan demasiado blandas porque después la serviremos un poco más una vez que estén las sacamos con una espumadera en un recipiente donde la reservaremos para más adelante el agua de la cocción la reservamos pelamos los langostinos le quitamos las cabezas la cola y las pieles estos restos del cuerpo lo reservamos para hacer un fumet con un palillo de dientes de madera e introducirlo un poco dentro del cuerpo de langostino por la parte de arriba y tira hacia arriba verás como rápidamente sale el hilo con los restos de langostino que desee echaremos en una olla echamos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajo picados damos unas vueltas sufrimos un par de minutos y echamos ahora la cebolla troceada rehogamos unos 4 o 5 minutos y añadimos las cabezas y el cuerpo de los langostinos a fuego medio dejamos que se doren aplastando con una cuchara las cabezas para extraer todo el jugo y el sabor del interior echamos una cucharadita de concentrado de tomate pueden usar salsa de tomate en su lugar mezclamos subimos el fuego a medio-alto y agregamos ahora un chorrito de brandy de coñac o de vino si te atreves puedes flambear el coñac si no dejas simplemente que el alcohol se evapore por un par de minutos incorporamos el agua de cocer las alcachofas pasándolo por un colador en su lugar puedes usar agua si no quieres aprovechar el agua de la cocción deja hervir el fumet a fuego medio durante unos 15-20 minutos con un par de hojas de laurel [Música] una vez que el caldo esté listo lo colamos y pasamos a la cacerola donde vayamos a preparar las alcachofas [Música] ponemos a calentar el caldo de marisco que acabamos de preparar con un poco de sal cuando hierva agregamos las alcachofas cocidas [Música] ahora en un vaso diluimos una cucharadita de maicena en agua hasta que quede bien disuelta cuando las alcachofas lleven unos cinco minutos cociendo con el fumé agregamos la maicena diluida integramos para conseguir que la salsa espese un poco dejamos cocer las alcachofas unos cinco minutos más agregamos los langostinos crudos y pelados y unos taquitos de jamón [Música] tapamos la olla para que se terminen de hacer los langostinos y el jamón por unos dos minutos más y apartamos del fuego servimos al momento con toda la salsa que nos sea posible delicioso se ha llegado hasta el final muchas gracias por estar aquí y si este canal va contigo no olvides suscribirte en el botoncito rojo todos los comentarios son bienvenidos y te espero en mi próxima receta gracias