ALBÓNDIGAS DE CHOCO O SEPIA

hola bienvenidos al canal de lo que comemos la receta de hoy son albóndigas de choco este plato se ha convertido en todo un clásico de la cocina marinera andaluza y es una de las tapas más conocidas de los bares sobre todo de la costa de huelva y cádiz te dejo el paso a paso para que veas que es fáciles son de hacer y están espectaculares los ingredientes para las albóndigas son el choco o sepia unos 800 gramos que yo ya lo tengo limpio y cortado en tiras un huevo dos cucharadas soperas de pan rallado harina de trigo una cucharadita de sal un diente de ajo grande y perejil fresco y para la salsa de las albóndigas una cebolla pequeña dos dientes de ajos unas hojas de laurel un pimiento verde un trozo de pimiento rojo de los de asar aceite de oliva virgen extra unas hebras de azafrán 150 mililitros de vino blanco pimienta y 700 mililitros de caldo de pescado lo primero que vamos a hacer ya que tenemos el choco limpio y troceado es quitarle toda la humedad que podamos entonces yo lo voy a poner sobre papel absorbente y voy a secarlo para que no nos suelte después mucha agua al triturarlo ahora en una picadora vamos a poner el choco [Música] cortado en trozos si no tiene picadora lo puedes hacer a cuchillo tienes que cortarlo muy muy pequeñitos el diente de ajo que lo hemos laminado y la cucharadita de sal [Música] picamos bien hasta que nos queden trocitos muy muy pequeños [Música] y ahora ya que lo tenemos bien picado lo vamos a pasar a un recipiente que sea un poco más amplio para poder añadir los demás ingredientes batimos un poco el huevo [Música] y lo añadimos y también le vamos a poner el perejil fresco que teníamos ya picado [Música] mezclamos bien [Música] le añadimos 2 cucharadas soperas de pan rallado [Música] volvemos a integrar tapamos el recipiente lo vamos a llevar al frigorífico a la nevera al menos 30 minutos eso hará que la masa coja un poco más de consistencia y nos va a ser más fácil golear nuestras albóndigas ya una vez que ha pasado ese tiempo sólo tenemos que ir cogiendo porciones y vamos haciendo nuestras bolitas del tamaño que más te gusten yo lo suelo hacer de un tamaño mediano ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas ahora las pasamos por harina de trigo ligeramente le vamos a quitar nos tiene que quedar una capa muy muy fina y esto lo haremos con toda la masa hasta tener todas nuestras albóndigas hechas ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva no es necesario que se cubran las albóndigas y las vamos a ir pasando por el aceite con el aceite caliente poco tiempo no tienen que estar mucho tiempo solo que cojan un poco de color por fuera no se tienen que cocinar se cocinarán después en la salsa [Música] entonces las tenemos como un minuto por cada lado y las vamos a ir sacando en un plato y las reservaremos [Música] [Música] una vez que ya hemos sellado todas las albóndigas en el aceite vamos a pasar a una cazuela que sea un poco más amplia dos cucharadas del aceite donde hemos estado haciendo las albóndigas la ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente añadimos los 2 dientes de ajos pelados y picados damos unas vueltas para que el ajo suerte su aroma y antes de que comience a color añadimos la cebolla también cortada en daditos pequeños [Música] ponemos ahora el pimiento verde y el pimiento rojo cortado también en trocitos pequeños [Música] le ponemos un poquito de sal unas hojas de laurel y a fuego medio lo vamos a dejar rehogar hasta que veamos que las verduras están blanditas entonces es cuando le vamos a añadir el vino blanco 150 mililitros le subimos el fuego y lo dejamos evaporar 2 o 3 minutos [Música] una vez que ya el vino ha reducido es cuando le vamos a poner el caldo de pescado le ponemos 700 mililitros [Música] si veis que es necesario después le puedes añadir un poquito más si no tienes caldo de pescado también puedes usar agua le ponemos un toque de pimienta y ahora algún mortero vamos a poner unas hebras de azafrán machacamos un poquito le ponemos un chorrito de agua caliente lo mezclamos y directamente lo echamos en la cazuela esto le va a dar aroma y color y cuando comience el caldo a hervir vamos a poner dentro las albóndigas [Música] y ahora vamos a dejar cocinar nuestras albóndigas yo me voy a tapar la cazuela y la tendremos 15 o 20 minutos a fuego medio hasta que vea que el caldo ha reducido y se queda una salsa un poco más trabajada apartamos la cazuela del fuego y ya tenemos listas nuestras albóndigas de choco una alternativa riquísima a las típicas albóndigas de carne además nos quedan super tiernas y jugosas espero que te haya gustado esta típica receta de mi tierna y que te animes a hacerla en casa darte como siempre las gracias por estar ahí y seguir mis vídeos y recordarte que puedes suscribirte a nuestro canal de youtube si aún no lo han hecho y que todas estas recetas y muchas más las tienes por escrito en el blog de recetas de joy que comemos puntocom nos vemos en el siguiente vídeo hasta luego