CROQUETAS DE CHOCO | Un clásico de los bares de tapas

seguimos con nuestra serie de etapas andaluzas que menudo recorrido estamos haciendo y que completo va a quedar el recopilatorio y si hablamos de etapas no podemos dejar de hacer unas croquetas en esta ocasión unas croquetas de choco muy típicas de huelva y cádiz aunque se comen prácticamente en toda andalucía y en muchos bares de tapas de españa' lo primero que tenemos que hacer es limpiar la sepia bajo el grifo y quitarle la piel tanto la exterior como la interior la ponemos en una picadora y trituramos si no tenéis picadora podéis picarla a cuchillo pero así lo haremos mucho más rápido ponemos una sartén con 45 gramos de aceite de oliva virgen extra cuando el aceite esté caliente echamos una cebolleta picada junto con un cuarto de pimiento verde también muy picado salamos ligeramente y dejamos sofreír unos 10 minutos a fuego medio-alto incorporamos la sepia picada y vamos removiendo para que se mezcle bien con el sofrito y se vaya cocinando echamos pimienta al gusto y un poco de sal cuando veamos que la sepia está cocinada incorporamos 40 gramos de harina de trigo removemos y cocinamos cinco minutos más pasado el tiempo echamos 190 mililitros de leche tibia y 280 mililitros de fumet de pescado o marisco tenéis varios vídeos en el canal de cómo hacer fumet o caldo de pescado mezclamos bien e incorporamos una cucharada de postre de tinta de sepia removemos bien es el momento de mezclar con unas varillas para deshacer los posibles grumos veis como cada vez la mezcla se pone más negra y como en cualquier receta de croquetas ahora toca tener un poco de paciencia veréis cómo poco a poco va espesando cuanto más la trabajéis más fácil será de manipular podríamos echar menos líquido sí pero con menos líquido no quedarían tan cremosas así que si queremos buenas croquetas hemos de darle al brazo un rato el punto idóneo de la masa será cuando ésta se despegue del fondo y de las paredes de la sartén fácilmente un poco complicado verlo con todo echamos la masa en un tupper tapamos la piel con film transparente para que no haga costra dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera hasta el día siguiente para hacer las croquetas necesitamos un huevo batido pan rallado y la masa de las croquetas que hemos preparado el día anterior esta masa es mejor no tocarla con las manos pues te las dejas todas negras así que lo mejor es formar las croquetas con dos cucharas le damos forma a la croqueta con las cucharas y la echamos en el huevo dañamos bien y la pasamos al pan rallado y rebozados bien de pan rallado y lista y así con todo el resto de la masa para freírlas yo utilizo un cazo la idea es que las croquetas queden totalmente sumergidas y no las tengamos que manipular usaré aceite de oliva virgen extra para freír los otros podéis utilizar el que uséis normalmente en casa para frituras haremos las croquetas por tandas echamos cuatro o cinco croquetas en el cazo lo metemos para que las croquetas no se queden pegadas al fondo y no se quemen o rompan al sacarlas es importante que el aceite esté bien caliente y que pongáis poca cantidad de croquetas para evitar que bajen mucho la temperatura en pocos minutos las tendremos listas sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite con estas cantidades salen unas 20-25 croquetas dependiendo del tamaño que le deis caos qué pinta tan fantástica tiene y os aseguro que de sabor están riquísimas nos vemos en la próxima receta no faltéis [Música]