Tacos nicaragüenses

hola buenos días otra vez para realizar hoy vamos a preparar una receta que gustaba a niños y mayores yo creo que reconocido que no le gusten los tacos este caso los voy a preparar tacos nicaragüenses nicaragüenses es que una vez que está hecha la masa la oblea de maíz ser 100 en sartén con un poquito de los podéis hacer sin pedir es hoy la opción vuestra tengo aquí harina de maíz precocida qué quiere decir esto que no es la harina de maicena harina de maíz que pone harina precocida de maíz y la podéis encontrar la mayoría de los supermercados yo voy a preparar en este caso 150 gramos arena de 150 gramos de agua es una receta muy sencillita sabiendo el truco para que queden bien estoy segura de que lo vais a preparar en casa el agua tiene que estar a una temperatura tibia templadita vamos no caliente pero que sí que al tocarla no tenemos esa sensación un poquito de calor vamos a ir añadiendo sela aquí a la harina que ya la que también pesada se la vamos a añadir poquito a poco y vamos a ir mezclando la da qué pasa con las manos bien indias y tenemos que formar una pelota una bola a lo importante para que la tortilla [Música] quede bien es que esté bien hidratada la masa no tienen que quedarse acá a veces admite un poquito más de agua pasa nada yo voy a decir el truco para que veáis está donde puede admitir agua voy amasando y ya empieza esto a un poquito de forma ya tengo la bola ah gordo vamos a ver si la tenemos preparada ya para estirarla ya habéis visto que también amasar se amasa muy poco simplemente es unir todo y que forme una bola cogemos un poquito una cantidad así con los dos dedos posicionamos una pinza vale cogemos una bolita formamos y luego le damos un poquito y más perfecta esta bolita la vamos a tapar un poquito y mirar veis se abren de aquí unas grietas esto quiere decir que necesita más agua tiene que estar un poquito más hidratada pues le echamos más agua voy a calentar un poquito más en ondas no solamente que quede lo que os he dicho antes tibia ya tengo el agua otra vez templadita tibia y se la voy a añadir a la masa sigo pasando un poquito para que este agua se mezcle disco toda la masa [Música] absorbido y vamos a formar otra vez la pelotita la bola hola está esta receta lo bueno que tiene es que teniendo un paquete de harina en la despensa es fácil de prepararla en cualquier momento porque la harina dura mucho no se estropea podemos hacer un día una cena especial tenemos ya la bola otra vez con los dedos saboreamos vamos a llamarla un poquito a ver si ahora sí que está hidratada rechazamos rechazamos la tapamos no se abren grietas de acuerdo la tenemos ya hidratada aquí un poquito pero tiene bastante humedad simplemente la volvemos a amasar un poquito así con las manos a repartir bien la humedad y la volea mos golear quiere decir que vamos a preparar la masa para estirarla ya con el rodillo la volvemos bueno esto como tiene mucha práctica en nicaragua o en méxico lo hacen con la palma de la mano no las tiran con el rodillo yo me voy a ayudar con el rodillo porque si que vosotros lo vais a hacer mejor en casa con el rodillo la chapa y ahora la voy a estirar con el rodillo retira las tablas momentito y tengo aquí una bolsa de congelación sí la masa tijeras si se hace con escaso o no la vida para que no se nos pierde vale tengo aquí la sartén donde la voy a hacer ya calentándose es importante que esté caliente antes de ponerla ahí y con el rodillo me pongo en la parte del centro vale y voy estirando la de arriba y de abajo no es bueno también os quería decir que las masas una vez que se que se amasan valga la redundancia hay que dejarlas un poquito reposar todas las masas yo he querido hacer una demostración para que lo veáis pero es interesante bueno interesante y necesario que repose de acuerdo si una vez que ha reposado al estirar la vemos que se agrieta pues es que le tenemos que volver a echar un poquito más de agua a la bolita vale la voy a dejar aquí junto con la otra la voy a dejar ahí reposar y mientras tanto porque explicó el relleno el relleno de este taco va a llevar por un lado tengo aquí costilla de ternera la puse a cocer y aproveché luego el caldo me sirve como un caldo de carne y luego una vez que está cocida la deshilachado y la he puesto con unos pimientos rojos agito y cebolla esto se hace en la sartén una vez que está cocida ya la la carne de costilla de ternera en este caso y por otro lado voy a hacer el famoso pico de gallo el pico de gallo es un es como una ensalada que hacen en sudamérica llega en este caso yo le he puesto pimiento verde que lo he cortado a tiras digamos que es como si fuera la guarnición de acuerdo la encontramos ya tiras y luego lo he aplicado muy cerca de lo que llamamos encontrando profesional brunoise primero si hacen tiras largas que sería la juliana el corte juliana y luego bruno as lo podéis hacer más picadito todavía vale se puede ha sacado si lo dejáis un poquito más grande o sería una paisana fina tenemos aquí también el cilantro que lo voy a mezclar con él pimiento verde y tengo aquí cebolleta que la he cortado también muy picadita y la he puesto un ratito con agua fría con sal porque hay gente que le pica bastante entonces bueno pues para evitarnos esto y lo voy a mezclar no me cabía aquí aprovecho este tanto que lo tengo limpio lo mezcló todo aquí los latinos utilizan mucho el cilantro como en las islas canarias en portugal también lo utilizan mucho yo lo he puesto fresco pero si no tenéis también lo venden hierbas aromáticas secas que también le podéis añadir un poquito porque todo lo que está seco si lo ponéis seco el cilantro seco tenéis que poner menos cantidad porque es más aromático que el fresco seguimos tenemos aquí ya mezclado lo que va a ser el pico de gallo le vamos a poner un poquito de aceite de oliva le vamos a poner sal y ya vamos a poner un poquito de vinagre de manzana si queréis ponerle azulito de limón pues le ponéis también un ligero de limón o zumo de lima en este caso manzana y luego en el último momento si veo que le puedo añadir un poquito de zumo de limón se mañana también lo voy a acompañar también con repollo pero el repollo en este caso lo voy a hacer en crudo y ensalada simplemente es la hoja le he quitado el nervio central que es duro pero el rollo y corto de acuerdo una vez que lo tengo así ya cortado lo repaso a mí particularmente me gusta muy picadito voy a poner con el que tengo aquí picado y aquí lo que le he puesto es un poquito de ajo picado al repollo le va muy bien el ajo picado y le voy a añadir bueno en el último momento le puedo añadir un poquito de aceite vinagre si veo que con el que tiene el pico de gallo no es suficiente vamos a ver ahora a estirar la masa ponemos la bolita y vamos a ver si necesita un poquito más hidratada rechazamos ayer vamos charlando despacito y se nos abre pues entonces es que si necesita más agua todavía voy a un poquito de agua y la voy a hidratar mezcló bien bueno mezclo que se reparta bien por todo y la voy a intentar despacito moviendo rodillo sentido y ahora ya no se ha abierto esto sí que recomiendo que tenéis un poquito de paciencia a la hora de estirarla que lo hagáis con suavidad movimientos suaves aquí la tenemos de acuerdo ahora tengo aquí ya la sartén caliente ellos lo hacen en lo que llaman tamal no hay que ponerle grasa porque bueno si tuvierais una sartén un poquito más usada pues se podría contar con un papel muy ligeramente el fondo para que no se agarre pero si la sartén está bien un buen uso hacemos la tortilla no la echamos en la palma de la mano la voy despegando como os decía suavemente y ahora en la sartén caliente la vuelco ahora tenemos que dejar que se haga un ratito por segundos por ese lado y la voltear hemos tres veces de acuerdo es importante que sí si la vamos a comer así la podemos hacer un poquito más que quiere decir que aunque salgan unos unas tonalidades un poquito doradas no pasa nada sin embargo si está si esta misma tortilla la queremos hacer para freír la después como por ejemplo para los nachos hay que dejarla más blanca porque si no al freír la luego nos quedaría con una paletilla un poquito y aquí tengo ya la otra sartén preparada también caliente donde le voy a echar un poquito de aceite y la voy a marcar no lo voy a freír mucho seguimos observando la le damos la vuelta veis como ya empieza a un poquito de tonalidad en la tercera vuelta presionaré con los dedos y si se hinchan si salen burbujas es que está bien amasada y preparada para ser rellenada pero tenemos que esperar un poquito le voy a dar otra vuelta y a la tercera esperamos unos segundos y ya empieza a tener ese color qué buscamos no demás y auto estado le vamos a dar la tercera vuelta y le vamos a presionar veis con los dedos si empiezan a salir burbujitas es que estará bien hecha los deditos un poco en agua para no quemarnos y presionamos no sé si lo notáis pero se está hinchando mirará y como sube lo veis ahí se ve las burbujitas no s bueno ahora ya la vamos a quitar la sacamos para rellenarla un plato la he hecho aquí este otro lado y la voy a doblar con cuidado le voy a meter el relleno 3 pongo aquí en el centro la doble y ahora la marca un poquito por la sartén si queréis se puede comer así tal cual vamos a tener muy poco con cuidado le damos por el otro lado no faltará por terminar sacamos ya y le ponemos y el pico de gallo dentro y un poquito de repollo hay gente que le gusta con queso rallado y os apetece que es con queso rallado y ya la tenemos aquí preparada voy a seguir haciendo las que me quedan bueno ya tengo aquí preparadas dos y esta es la última veis no sé si se aprecian en las burbujitas ahora y la sacó y la voy a rellenar cómo aquí para tanto la dobló es que se habla con mucha facilidad y la sartén bien caliente la marco el aceite caliente nada de impuestos veis la cucharada de aceite igual no llegaba la marca primero por un lado y luego por el otro hoy comentaros que claro la ternera la tenemos previamente calentada no la vamos a por terminamos y de ponerle relleno si está muy caliente nos podéis ayudar con papel de cocina para terminar la de rellenar le metemos bien de pico de gallo ya sabéis que toma mucha verdura al día y el pimiento verde sobre todo tiene mucha vitamina c hemos repollo luego que quiera en la mesa que se ponga más y aquí tenemos para comer van a estar bueno no va a quedar nada