Ya Sabemos La Diferencia Entre Los Tacos Auténticos Y Los De EEUU

cuando fue la última vez que pusiste insectos en un taco qué tal una enfermedad vegetal infecciosa sigue siendo un verdadero taco si le añades queso sigue mirando para saber los tacos se hacen con tortillas pero de qué tipo desde el 2005 con el aumento de la población mexicana en eeuu el mercado de la tortilla no ha dejado de crecer convirtiéndose en el segmento de mayor crecimiento en la industria de la panadería según business news el chef aaron sánchez tiene fuertes opiniones acerca del uso de tapas duras para los tacos dijo a football wine nunca uses una cáscara dura eso es una tostada no un taco las tortillas se remontan a siglos atrás cuando se hacían con maíz molido mediante la nixtamalización en el que los granos de maíz se remontan en cal viva y agua por 14 a 18 horas y se enjuagan varias veces luego se transforman en masa que se moldea a mano o se forma en una prensa para tortillas y se cocine en un comal la plancha de hierro fundido mexicana la externalización aumenta el valor nutritivo del maíz y hace que sus vitaminas estén listos para ser digeridas por el cuerpo humano pero lleva mucho tiempo quiere mucha mano de obra por lo que las tortillerías cambiaron la producción por la más seca la antropóloga culinaria diana kennedy dijo en una entrevista con país hay muchas tortillerías que mezclan el maíz con maseca y así tienes a toda una generación que sólo conoce el sabor de maseca el chef rick bayless no es tan purista pero si insiste en que las tortillas deben ser dobles para conservar su estructura hay otra razón para la doble tortilla si se cae algo de carne puedes usar la segunda tortilla para recoger la diana kennedy tiene fuertes opiniones sobre la cocina mexicana y en una entrevista con la radio pública de doble vida sermón yo al entrevistador sobre la salsa diciendo no abuses de la palabra todo el mundo quiere poner todo lo que hay en el mundo en la salsa me vuelve loca insiste en que la salsa es un condimento no un aderezo y que solo debe estar compuesta por cuatro ingredientes chiles cebollas tomates y cilantro los estadounidenses tienden a echar salsa embotellada sobre cualquier cosa como sustitutos del ketchup pero aunque la salsa es el pilar de muchos platos mexicanos cuando se usa se hace con moderación la salsa describe kennedy es la más parecida al pico de gallo otras dos salsas se sirven con frecuencia los auténticos tacos mexicanos una salsa picante a menudo hecha con habaneros y la salsa verde hecha con tomatitos crudos o asados recomendación prueba las distintas variedades el guacamole se convirtió en un condimento básico en muchas regiones de eeuu y se puede hallar en innumerables restaurantes pero según diana kennedy se hace mal como dijo ameal construir magazine el auténtico guacamole se hace con aguacates chiles serranos cebolla blanca y tomates no hay jugo de lima ni hago ni sal que no son tradicionales los aguacates son originarios de méxico y los aztecas los cultivaban y comían desde hace unos 9.000 años llamado aguacate en náhuat que es una lengua indígena de méxico y el salvador se traduce como el fruto del aguacate o testículo la palabra para salsa en la uat es molí por lo que junto a guacamole significa salsa de aguacate normalmente machacada en un molcajete con tomate y chile los conquistadores españoles no podían pronunciarlo así que lo llamaron aguacate éstos añadieron cebollas y a medida que se popularizaba la salsa otras culturas añadieron ingredientes como el cilantro la sal el ajo y los guisantes verdes así que la cebolla en el guacamole de kennedy no es de origen azteca pero es la versión más auténtica la mayoría de los estadounidenses sólo conocen la versión tex-mex de los tacos y les tocaría saber que el queso rallado casi nunca se añade a los auténticos tacos por miles de años no hubo queso en la comida azteca pero luego los conquistadores españoles introdujeron vacas cabras y ovejas para obtener carne y productos lácteos si hay que ser un auténtico taco mexicano es una pizca de uno de los muchos quesos blancos de mexico y nunca será cheddar o monterrey ya que según dis notad incluso el queso amarillo fundido podría provocar un estallido de alguien que ama la auténtica comida mexicana segunda lista un taco con queso se llama gringa una palabra despectiva para referirse a una mujer extranjera otra diferencia son los aderezos un bar de tacos es una forma de alimentar a una multitud y debido a la pandemia taco bell introdujo su propia versión para casa el kit de tacos de taco bell usa los ingredientes habituales tomate lechuga judías re fritas y crema agria pero solo son típicos de los estadounidenses cuando los tomates y la lechuga están plato de tacos en méxico se consideran una ensalada y no un aderezo la cebolla blanca cruda el cilantro rábano en rodajas el pepino en rodajas y los chiles son más típicos de los tacos en méjico algunos tacos tienen su propio aderezo especial como la cochinita pibil que tradicionalmente se cubre con cebolla roja encurtido bailes dijo 'wine spectator' es el plato más emblemático de yucatán siempre se sirve con cebolla roja encurtido y una salsa de habanero muy explosiva aarón sánchez le gusta añadir cualquier verdura encurtida como aderezo desde acelgas asta nopales que corta la riqueza de la carne hay una razón práctica por la que los aderezos son mínimos en los tacos auténticos como dijo sánchez a food and wine si tienes una tortilla de 15 centímetros cuando das un bocado las cosas empiezan a caerse las tortillas de 4 pulgadas mantienen todo compacto y se reducen a dos bocados incluso aparte de los aderezos la mayoría de los tacos auténticos solo tienen dos o tres ingredientes uno de los conceptos erróneos es que los tacos tienen que estar cargados de carne frijoles arroz y un montón pero la mayoría de los auténticos tienen pocos ingredientes los tacos eran una comida de la clase trabajadora en ciudad de mexico su objetivo era ser barata y portátil y su elaboración era sencilla aunque hay variaciones regionales la receta es casi la misma carne o pescado y un par de guarniciones o salsa envueltos en una tortilla de maíz fresca algunas combinaciones son tradicionales como la carne asada con salsa de chile las carnitas con piña y el pescado con col rallada y guacamole puede que los tacos no tradicionales de hoy en día no respondan al enfoque purista de viana kennedy pero esta fue citada en the kansas city stars una tortilla blanda enrollada o dos pequeñas dobladas y prácticamente cualquier tipo de relleno constituye un taco esto puede ser una noticia decepcionante pero no hay carne molida en los tacos auténticos si estás mirando un plato de tacos de cáscara dura con carne molida quizás estés en taco bell o en un restaurante similar hay varios tipos de tacos populares de carne de vaca pero también se usan otras carnes y diferentes regiones de méxico tiene sus propios en jalisco se encuentra el taco de birria hecho por carne de cabra oveja cocida en caldo y especias y luego desmenuzado otro favorito son los tacos de cabrito que se encuentran en nuevo león el cual usa carne de cabrito asado lentamente uno de los tacos auténticos más famosos los tacos al pastor procede del líbano los cuales tienen carne de cerdo asada hay tantas carnes que se usan en los tacos auténticos que no volverás a usar carne molida busqué en internet carnitas y hallarás cientos de recetas de tacos auténticos tal vez has visto este plato muchos restaurantes mexicanos las auténticas carnitas se hacen con paleta de cerdo graso y son del estado de michoacán donde la carne de cerdo se cuece a fuego lento en manteca de cerdo normalmente en una olla de cobre pero se pueden hallar preparaciones regionales en méjico que se cocinan a fuego lento en diferentes líquidos como caldo de pollo zumo de naranja y cocacola en jalisco las carnitas también se preparan con cordero ternera u otros tipos de carne ya que los cocineros pueden ser creativos aunque el cerdo es la carne tradicional en méjico los cocineros la filosofía de la nariz a la cola para no desperdiciar ninguna parte al pedir carnitas en méxico hay que ser muy específico sobre lo que se quiere o te toparás con vísceras de cerdo las partes magras de la pierna y la paleta casi no tienen grasa y no tienen tanto sabor como otros cortes una de las partes más sabrosas es el estómago y si te sientes aventurero puedes comer un taco con el rabo el hocico una pata tripas y cualquier órgano interno o una combinación para disfrutar de un auténtico taco de carnitas está claro que tendrás que tragar del miedo y hacerlo completo uno de los ingredientes más preciados para un auténtico taco es lo que se conoce como huitlacoche el cual es un hongo parásito que florece dentro del maíz en crecimiento en las temporadas de lluvia y puede engullir los granos convirtiéndolos en flores plateadas y bulbosas considerada por mucho tiempo una plaga por los agricultores estadounidenses los mexicanos recorrían kilómetros para recoger mazorcas infectadas diana kennedy escribió en su libro de cutting of méxico que el huitlacoche tiene un sabor a tinta ya hongo que es casi imposible de describir el huitlacoche está repleto de proteínas fibras y el aminoácido lisina y es posible que lo consumieron los indígenas de méxico 2a mexican ys aunque no hay evidencia de que los aztecas se lo comieran en el siglo 19 cuando méxico pasaba por una convulsión social y los alimentos escaseaban las clases bajas lo buscaban y hasta hace poco se asociaba con la pobreza pero hoy es considerado un manjar sobre todo en francia donde se le llama caviar azteca el huitlacoche aún no es moda en eeuu pero cada vez se encuentra más en los menús de los restaurantes con chefs aventureros aunque es un producto básico en los mercados mexicanos y puede comprarse fresco o en conserva incluso tú mismo puedes probar un taco o una quesadilla de huitlacoche en la mayoría de los puestos del mercado de ciudad de mexico la dieta azteca era mayoritariamente vegetariana con la excepción de los insectos eso tradición ancestral perdura hoy en día según washington post' los mexicanos de clase alta veían con desagrado el consumo de insectos pero hoy los mercados están repletos de sabrosos bichos un vendedor se encogió de hombros ante las críticas los comemos porque tenemos hambre uno de los insectos comestibles más preciados son los escamoles o larvas de hormiga que se recogen cuidadosamente de los nidos de hormigas para no molestar a la colonia cuando se fríen en mantequilla los escamoles parecen granos de maíz con un sabor a nuez se suelen servir en un auténtico taco con guacamole otro delicioso es el gusano de maguey que suele hallar su muerte en el fondo de una botella de mezcal esta oruga cuando se fríe dicen que sabe a chicharrones de cerdo y se come como relleno de tacos en oaxaca los saltamontes se recogen en temporadas de lluvias se fríen se sazonan con chile y lima y se apilan en tortillas con salsa y guacamole aunque cuesta acostumbrarse a crujir y tragar sus patas y alas se dice que los chapulines saben como patatas fritas con sal y vinagre todos estos insectos están repletos de proteínas así que si quieres comer como un local llena los tacos de bichos mira uno de nuestros vídeos más recientes aquí además más vídeos de más sobre los comidos favoritos vendrán muy pronto suscríbete a nuestro canal de youtube y activa la campanita para que no te pierdas de nada