POMMES im BACKOFEN knusprig bekommen (ANLEITUNG) | Pommes Män

No todos tienen una freidora en casa. O no quiero usar una freidora en absoluto . Por eso hoy les voy a mostrar cómo sacar las papas fritas perfectas del horno. Sin freidora. ¡Solo necesitas algunos trucos! ;) Así que vamos. En primer lugar, por supuesto, depende del tipo de patata. Si vas al supermercado encontrarás varias variedades allí. Todos tienen el mismo aspecto. ¡Pero depende de los detalles! A veces puedes ver eso en la etiqueta. En su parte posterior hay principalmente papas cerosas. O está hirviendo. Aquí dice sólido hirviendo. Pero también hay una etiqueta verde o roja. Se diferencia de un supermercado a otro. Pero ¿qué significa eso? Básicamente, existen 3 tipos diferentes de patatas. Cocción harinosa, predominantemente cérea y cérea. Si lo piensas, pensarías que "ceroso" tendría que ser la papa perfecta. ¡Porque quiero patatas fritas crujientes! Queremos algo crujiente por fuera y suave por dentro. ¡Solo podemos hacer eso con papas harinosas! Porque queremos que la capa exterior de las patatas fritas sea más suave. Para que queden realmente crujientes en el horno. Puedes ver mi video "Potato Bites" . Lo he vinculado en el cuadro de información. Allí todos hechos de manera similar . En principio lo mismo solo hoy, todo se refiere a papas fritas. Entonces empecemos. Entonces no necesitamos papas cerosas, pero en este caso necesitamos principalmente patatas cerosas. No importa si se trata de una "cocción harinosa" o "predominantemente cerosa". ¿Toma la cantidad de papas que necesita? Ahora tomo 3-4 piezas. Eso es suficiente para 1-2 porciones. Ni siquiera tienes que enjuagar las papas. Ya sea con cuenco o sin él, es cuestión de gustos. Eso significa que tiene un sabor rústico con la piel puesta. Regaremos las patatas en un momento. Así que no es necesario lavarlos ahora. También puedes quitar el cuenco ... No voy a usar un cuchillo normal ahora . Cortar las patatas fritas en el tamaño adecuado . Tomo un "cuchillo de colores" (cuchillo en zigzag) Este es un cuchillo de verduras, casi parece un cuchillo de pan. Eche un vistazo a la descripción del video allí, también lo he vinculado. Este cuchillo francés cuesta 25 EUR. También hay otras más baratas ... Esto hace que las patatas fritas se vean mejor ¡ Las patatas fritas simplemente se ven mejor! El primer disco se ve realmente bien. Entonces puedes determinar el tamaño de las papas fritas. Entonces, qué formato deberían tener. Las papas fritas deben ser del mismo tamaño. Entonces, 7 mm, 10 mm o 15 mm , corté las papas fritas 10x10 mm ahora. Pero nunca corte demasiado fino. Esto tiene la ventaja de que las patatas fritas no se secan tanto . Tampoco queremos eso en el horno. Incluso tengo un poco más aquí. 12 milímetros es un buen tamaño. Esto luego toma un poco más de tiempo en un horno. Pero al final las patatas fritas quedan crujientes por fuera y bonitas y suaves por dentro . ¡Como debería ser! Los cortaré todos y luego pasaré directamente al siguiente truco. Para el siguiente paso, ahora necesitamos una olla. Porque queremos "blanquear" todo de antemano. Así que toma una olla y coloca todas las papas fritas. Ahora voy a hacer algo para que las patatas fritas estén realmente crujientes. Si pones las papas fritas "así" en una bandeja para hornear, ¡no sabrán bien ! Ahora enjuaguemos la olla. Ahora lavo el almidón por fuera con agua fría. Lavo aproximadamente y luego lo pongo todo en agua. Como si estuviera cocinando patatas como de costumbre ahora . Solo los cocino por unos minutos. Se llama blanquear. Las patatas solo se hierven brevemente, ¡no completamente! Ahora toma un vinagre normal. Agrega unos 50 ml de esto al agua. ¡Por qué te lo explico ahora! Hay dos razones. Primero: para que las patatas no se doren tan rápido en la bandeja para hornear. En segundo lugar, para fortalecer la estructura de la papa. ¡Ese es exactamente el secreto! Lo pondremos en la estufa y cocinaremos las papas. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego bájelo y viértalo. Después de escurrir, déjelo evaporar unos minutos. Cocine las papas fritas delgadas durante 2-3 minutos. Cocine las papas fritas gruesas por más tiempo. He cocinado patatas fritas más gruesas de más de 1 cm durante 4-5 minutos. Ahora coge paños de cocina. Para que las patatas / patatas fritas se sequen. Ahora pon las patatas fritas en un bol. Para que pueda engrasar un poco las patatas fritas. Simplemente agregue de 1 a 5 cucharadas de aceite. Y agitar una vez ... La sal se puede utilizar de antemano o mejor después. Después de hornear, las papas fritas también se mantendrán un poco húmedas. El aceite no desaparece por completo y luego puedo agregar sal. Haremos la variante posterior aquí. Una bandeja para hornear con papel pergamino. Además de eso, las patatas fritas crudas. para distribuir. Para que no se toquen si es posible. Tenemos que darles la vuelta a las patatas una vez en el medio. Así que deja algo de espacio en todas partes. Todos los lugares donde se tocan permanecerán blandos después. pero eso se puede corregir un poco de vez en cuando. Las papas fritas más gruesas son más fáciles porque no tienes suficientes. Ahora todo está en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos.Puede seguir usando el bol a partir de ahora . Porque todavía nos queda el resto del aceite. Ahora voy a poner los "hombres de las patatas fritas". Esto también está en la descripción del video. Poner la sal encima cuando las patatas fritas salgan del horno. Agita y listo. Ahora podemos intentarlo. Se ven muy bien ópticamente. Muy crujiente. Aquí hay algunas papas fritas realmente grandes. Aquí puedes ver que es muy crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Entonces, incluso sin una freidora, no es un problema. ¡Nos vemos en el próximo video! Y éste ...