POMMES 2.0 REZEPT (Geschmack DELUXE) | Pommes Män

Papas fritas con salsa de tomate salada o mayonesa. Cualquiera puede hacer eso. No todos pueden hacer eso ... Es por eso que estamos haciendo una nueva versión hoy. Hoy hacemos las mejores patatas fritas del mundo. ¡Entonces vamos! Primero hacemos las salsas. Por supuesto que hoy tomamos patatas frescas. Las patatas vienen después. Por ahora el ajo aquí. Necesitamos 4 dientes de ajo. ¡Pero la receta es muy flexible! Puedes personalizarlo a tu gusto. Pon los 4 dientes de ajo en un recipiente alto. Pon todo el ajo ahí. Necesitamos 1/3 de ajo y 2/3 de aceite, en este caso uso aceite de colza. Haga todo pequeño con la batidora de mano. Si eso no funciona bien. Solo toma más aceite y ajo. El aceite de ajo siempre se puede usar en la cocina;) Ahora tengo 250 ml de aceite de ajo aquí. También puedes llevarlo a freír más tarde. ¡El aceite de ajo está listo! Poner a un lado. Entonces necesitas perejil. Solo corta un poco. Preferiblemente FRESCO. Tomaré la mitad de eso ahora. Eso ahora puede ir al aceite de ajo. La misma cantidad de cebolletas. La mitad en aceite de ajo. Entonces nuestro aceite de ajo estaría prácticamente listo. Mezcle todo una vez ... Tomé tal recipiente a propósito. Porque lo necesito para las papas fritas de inmediato. Ahora puedo transferir eso a una botella con atomizador. También funciona con cuchara. Pero una botella así es más fácil ... ¡ Con eso, la primera salsa ya está lista! Pon la tapa y listo. Ahora cuidemos las patatas. Este es un cuchillo especial para verduras que hace que las patatas fritas se vean mucho mejor. Corta una vez así. No es necesario lavar las patatas todavía. El caparazón puede permanecer encendido. Habrá papas fritas 2.0 Así que elige el grosor adecuado de las papas fritas. Este tamaño aquí es aprox. 10x10 mm de tamaño. ¡Haz lo que quieras! ¿También eres fanático de las wave fries? Ahora podemos lavar las patatas fritas. es decir, media hora en el agua durante aproximadamente media hora. Con el tamaño conseguimos las patatas fritas bonitas y crocantes. Las patatas fritas gruesas siempre son mejores que las demasiado finas. Lave el almidón de papa una vez. Luego déjelo reposar durante 30 minutos. Ahora podemos encargarnos de la segunda salsa. Necesitamos un cuenco. Para ello ahora necesitamos quark con un 40% de grasa. Funciona con menos. luego en la siguiente crema fresca. Si no tiene crema fresca, también puede usar crema agria. Creme Fraiche es solo más cremoso y picante. Ahora he tomado una taza entera aquí. Luego sal. Pimienta. Pon un chorrito de limón. Por el ácido. Y ahora agregue el resto de las hierbas. Ahora mezcle todo con cuidado. Simplemente con una cuchara. Queremos mantener una consistencia firme. Simplemente revuelva lentamente. Agrega un poco de aceite de oliva. Entonces podemos intentarlo ahora. Ahora enciende la freidora ... Ahora IMPORTANTE para que las patatas fritas también salgan bien. También puedes usar Google o ver otro video mío. Ahora he puesto la freidora a 170 grados para freír. Ni siquiera sé si puedes ver esto en la cámara. En Internet se suele decir que las patatas fritas deben freírse a 130 ° grados. Pero ahora te explicaré por qué eso no funciona. Tengo una freidora pequeña aquí. Aquí caben unos 8 litros de aceite. Si ahora sumerjo algo frío (las papas por ejemplo) en algo tibio . Luego, el aceite se enfría nuevamente. Si ahora sumerjo las papas fritas a 130 grados , entonces solo tengo 90 grados, por lo tanto, póngalo a 170 grados porque luego frito alrededor de 140 grados. Ahora hago 2-3 rondas. La primera vez que esté relativamente fría, ponga la freidora a 190 grados. Normalmente no deberías hacer eso. Pero la temperatura permanece más baja de lo establecido de todos modos. Una freidora pequeña generalmente no puede hacer eso. Temperaturas tan altas. Tengo una freidora con 25 litros de aceite en mi camión de comida. Se trata de una freidora industrial de alto rendimiento para la industria de la restauración. ¡Tiene 20 kW de potencia! Tanto como un coche pequeño;) Antes de preguntar ¿cuánto tiempo frías la primera vez ? Eso es fácil de responder. Aproximadamente 2-4 minutos solamente. Por eso también estas pinzas para madera. Entonces tú también puedes sentir eso. Después de 2-4 minutos, levante la canasta y pruébela con los alicates. Desde el exterior, debe volverse crujiente lentamente. El interior de las patatas fritas todavía está crudo. Pero eso no es un problema. También puedes escuchar eso cuando acaricias las papas fritas. Si están un poco crujientes, recógelas y espera ... Esperaremos 5 minutos y luego las freiremos por segunda vez. La segunda vez, dejar la freidora a 170 grados, volver a subirla y dejar reposar 5 minutos. Ahora ponga la freidora a temperatura más alta y póngala una vez a 190 °. Las patatas fritas todavía están muy blandas. Ahora viene el paso final. Bajar la canasta una vez y hornear hasta que esté dorado por fuera. Por lo demás, tienes que darte un poco de prisa ahora. Las patatas fritas ya están listas y puedo cogerlas. ¡Escurrir bien! La mayor parte del aceite debería escurrirse, pero solo quiero que tenga algo, la sal francesa especial debe estar en él. Pon todo en un bol. Las patatas fritas. Mezclar una vez. Luego, el aceite de ajo viene encima. mezclar de nuevo. ¡Eso huele muy rico! Primero las papas fritas. Luego la crema agria por encima. Huele muy, muy, muy delicioso ... agradable y crujiente como debería ser, ¡ así que siempre fríelo 3 veces! Eso definitivamente marca la diferencia. Ahora podemos intentarlo. Prueba una vez con mucha salsa. ¡¡¡La locura!!! Sí, eso fue todo. Dime como te gustó. Con mucho gusto a través de Facebook o Instagram. Estoy feliz de compartir eso. La salsa de ajo no es tan dominante. La crema agria le dio muy buen sabor, pero tampoco le puse demasiado. El ajo es agradable y sutil. ¡Realmente DELICIOSO! ¡Nos vemos en el próximo video! ;)