Rezept für REISPUDDING MIT Cheats

hola qué tal cómo están bienvenidos a cocinando con claudio hoy vamos a hacer arroz con leche pero un arroz con leche que se va a salir a la estratosfera porque es una combinación de varios trucos que nos he ido aprendiendo con el tiempo de tantas veces que echo arroz con leche y he juntado lo mejor de todo y van a ver la gran diferencia que va a salir exquisito hasta los que no les gusta el arroz con leche le va a gustar así que comencemos le voy a dar los ingredientes rápidamente aunque van a salir de este lado que son 350 gramos de arroz y utiliza el arroz bomba me viene mejor pero el arroz que tengáis lo podéis utilizar el arroz bomba es ese redondito que se usa también para las paellas etcétera etcétera 750 mililitros de leche un bote entero de leche condensada que es es uno de los trucos que os quería dar que queda divinis y ximo aparte de darle dulzor lo pone cremoso 100 gramos de azúcar menos que en cualquier otra receta arroz con leche por la leche condensada que vaya vamos a agregar nata que ese es el otro poquito que les quería decir nada que lo va a poner espectacular aparte que la nota de un sabor exquisito también le va a dar cremosidad cascarita de naranja hay gente que usa la de limón hay otros que usan naranja y limón así como hay cantidad de casas que hacen el arroz con leche así hay cantidad de variedades del arroz con leche cada quien le pone su toque por eso no hay un arroz con leche único en el mundo bueno si el mío que vamos a ver qué exquisito y para el final mantequilla otro truquito comencemos con nuestro arroz con leche lo primero colocamos los tres cuartos litros de leche en la olla dónde vamos a preparar nuestro arroz lo tengo en número 4 mi cocina lítica va entre 1 y 6 lo tengo en número 4 para que sea un fuego medio-alto al principio pero tenemos que tenerla no más de 90 grados centígrados para poder empezar con la cocción del arroz yo voy a utilizar un termómetro para medir la temperatura pero los que no tengan cuando vean en el borde que yo enseñaré unas burbujitas todo alrededor y en la superficie una espumita blanca que está que parece que ella va a hacer pum esos son los 90 grados centígrados ahí los tenemos que mantener con la intensidad de calor que va a ser medio-alto al principio y después va a mantener medio medio-bajo ya la leche está llegando a su punto sin tomarme la medida con el termómetro se ve la espumita blanca y esas burbujas alrededor que lo que digo que va indicando que está en los 90 o próximo a los 90 yo cojo el termómetro lo pongo y nos va a indicar voy a ponerlo hacia la cámara para que lo veáis hacia esta es como va subiendo está un poco más de 85 prácticamente casi 90 ahí está subiendo entonces como ya estás prácticamente en los 90 voy a echar el arroz y lo vamos a mezclar es importante también que la leche tiene que ser leche entera por la materia grasa que tiene que es lo que va a hacer que se ponga específico con el arroz el arroz con leche es como un risotto realmente es un risotto que se va mezclando con la leche para que suelte el almidón y así el almidón hace que vaya espesando ahora habrá bajado un poquito la temperatura porque al echar el arroz pues se enfríe un poco voy a medirla estoy oyendo el ruidito haces producto como si estuviera hirviendo pero muy suave que quiere y no tenemos que llegar al punto de burbujitas en este instante está 80 voy a subir un poquitín exacto y y el azúcar no va ahora va el arroz con la leche vamos a poner las cascaritas de naranja los que quieran ponerle cascarita de naranja y limón o de limón o ninguna según os guste pues no otra cosa que lleva es canela en rama la cadena al rai hay que tener cuidado porque hay algunas que son muy intensas fuertes otras muy suaves pues la partes o leyes si es muy fuerte el olor ponéis una si veis que es muy leve muy suave puedes poner dos o tres a los que los gustos guste la canela y ahí vamos revolviendo lo que no pone el azúcar ahora es con la intención de que no se pegue seguro que más de una vez cuando habéis hecho arroz con leche o se ha cogido fold de que está revolviendo y revolviendo es por el azúcar ese es un punto importante por eso el azúcar es mejor después que el arroz esté prácticamente hecho y segundo que el azúcar y el arroz no deja que se cueza bien queda como más durito y hay que dejar que se cueza se ablande y se parta incluso un poco para que suelte bastante el almidón y así nos deja la leche cremosa creemos que es lo rico del arroz con leche bueno así lo vamos a tener unos 15 minutos aproximadamente lo que le voy a echar también es que se me había olvidado pues una cucharadita de extracto de vainilla y vamos a dejarle ahora que va a ir viendo poco a poco alguno de vosotros ha hecho alguna vez risotto que por cierto haré risotto uno de estos días para que veáis también cómo se hace todo lo que ya han hecho saben que el risotto es mover y mover y mover para que se suelte el almidón y queda cremoso a sus 15 minutos y seguimos con el resto del proceso pasado 5 minutos que está manteniendo la temperatura y ya pueden ver voy a dejar de mover para que vean cómo hace burbujitas pequeñas ahí está yo creo que lo están viendo le vamos a agregar nata que este es otro truco que lo va a poner más cremoso todavía y luego la nata le va a dar un sabor un toque haga en mi caso y verán qué divino estás son medio litro así que lo vamos a agregar todo y a mezclar y ahí lo dejamos por un buen rato vale han pasado los 15 minutos como pueden ver he estado todo el tiempo remo revolviendo y miren qué cremoso ya se ha puesto eso es producto de que la leche entera que contiene bastante materia grasa el arroz que no sé si os dije que no hay que lavarlo tampoco porque así tiene más almidón todavía no pone el azúcar para que no se pegue y así el arroz se ablanda más es más fácil su cocción mira ve pueden ver cómo está cremoso y eso que todavía le falta pues eso lleva 15 minutos he estado moviendo suavemente suavemente en 9m vamos a probar a ver cómo va el arroz que seguro está duro todavía no es su momento pero en el punto que lo sienta [Música] ya se ha cocido bastante pero está un poquito duro y es el momento de echar el azúcar que ahora ya tenemos que también cuidar de que no se nos pegue pero ya el arroz ha ablandado bastante y es el punto en el que podemos echar el azúcar este es el otro truquito que os decía pues ahora le toca a la leche condensada vaciamos una lata que son 400 gramos de leche condensada y mezclamos bien para que se nos amarga me la leche se disuelva el azúcar en todo líquido caliente se disuelve muy fácil mezclamos bien y la temperatura la vamos a pasar de media a media baja ahora sí que tiene que estar bajito porque lo que queremos que el arroz se vaya haciendo lentamente poco a poco va soltando más almidón con todo lo que hemos echado y se va mezclando y va espesando y ahora lo que toca es a fuego lento el tiempo pues eso depende de cada quien hay gente que le gusta el arroz más entero como es mi caso cocido pero más enterito que se siente al morder hay gente que le gusta más blandita osea eso ya lo veis vosotros con cucharita probar el arroz y me gusta esta textura y ese es el momento en que ella está listo y lo seguimos igual moviendo de vez en cuando para que siga espesando se va cociendo el arroja que llegue al punto que queremos volvemos bueno aquí estamos hemos dejado en total en total no en la segunda parte 35 minutos a un fuego bajo muy bajito el arroz con leche y fíjense cómo es pesado y lo creemos hito que está el arroz está para mi gusto al punto que yo quiero vosotros sabéis qué que está un poquito duro pues lo dejáis un poquito más tiempo pero eso es importantísimo fuego bajo y moviéndolo con la paleta para que se haga lo que es realmente un risotto dulce llamado leche condensada hoy llamado arroz con leche lo voy a probar con mucho cuidado está caliente pero miren qué cremoso y miren de textura a ver qué delicia lo apagamos y es ahora cuando vamos a echar la mantequilla porque la mantequilla también tiene materia grasa que lo va a espesar la mantequilla la buena mantequilla le va a dar un toque y un sabor divino rico rico exquisito y también desecha una pizca de sal porque la pizca de sal intensifica en las papilas todos los dulces pero como esta mantequilla tiene sal entonces no le echo la pizca se utiliza en mantequilla sin sal la pizca es que un pellizquito con los dos dedos y lo que cogéis para adentro así que bueno ahora ya apagado retiramos y ponemos la mantequilla y empezamos a mezclar para que se disuelva bien la mantequilla y se amalgame con nuestro arroz con leche la mantequilla igual en la lista de ingredientes lo pongo son 30 gramos si no queréis poner la mantequilla porque hay gente que no le ponen no le pongáis yo os muestro como a mí me gusta después de hacerlo tantas veces en las cosas que he ido anexando cambiando y este arroz con leche es espectacular es el que más me gusta de los que he hecho yo y a los que le he dado les ha encantado entonces este arroz con leche especial con todos estos truquillos hacer lo que no os vais a arrepentir ya nuestra mantequilla está disuelta y mezclada vamos a quitarlo de la olla para que el calor no siga la cocción lo vamos a pasar aún no sé envase de vidrio y emplazamos bueno pues vamos a pasar y en qué cremoso es que es tal increíble y todo esto es por los trucos y las mezclas que hemos hecho que dan este resultado tan espectáculo vamos al otro nos sale una buena cantidad para unas cuantas raciones para ponernos ochos de arroz con leche voy a ponerme una pequeña porción para probarlo cuando en casa lo hacía mi madre o mi tía y el desespero uno niño en este post es tan rico dulce aunque esperábamos que se enfriar había que probar un poquito pero esto es divino frío a ver si lo muestro aquí mira que queremos o sin palabras qué delicia qué postre seguido estos trucos hacer caso probar que la cocina siempre que probar y van a ver que será el mejor arroz con leche que habréis comido y preparado por supuesto así que muy contento de habernos enseñado esta receta a la que he llegado yo poco a poco de unas que hacía otras de otras que veía de otra gente porque bueno si va aprendiendo así como me veis a mí yo he ido aprendiendo viendo a otros y también en casa de mi madre de mi tía mi padre que también cocinaba espero que sigáis viendo otras recetas de cocinado con claudio muchas gracias por haber estado conmigo en cocinando con claudio y hasta la próxima adiós