Pollo en pepitoria receta de la abuela - Cocina Casera y Facil

o la reset eros y reset heras y bienvenidos a que viva la cocina soy gorka barredo y hoy vamos a preparar un pedazo de guisos de esos de los de verdad de los de abuela vamos a hacer un pollo en pepitoria y sobre todo los más jóvenes dirán y qué es eso de en pepitoria pues vamos a ello para comenzar vamos a poner a calentar a fuego fuerte un buen chorrito de aceite cuando esté caliente añadimos unos muslos de pollo si lo prefieres puedes añadir el pollo entero con las pechugas incluidas a tu elección vamos a cocinar este pollo aquí durante tan solo un minuto por cada cara pasado ese tiempo simplemente le damos la vuelta a cada muslo para cocinar la otra cara con esto ganamos dos cosas que el pollo se tueste por fuera y que quede más bonito y la segunda lo sellamos si mantenemos mejor sus jugos en su interior hecho esto simplemente retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos para después y en este mismo aceite vamos a añadir a continuación un diente de ajo [Música] el fuego lo bajamos a medio para que no se queme añadimos también una cebolla bien picada y ahora salpimentamos una pizquita de sal y otra indispensable de pimienta negra recién molida y ahora le vamos a ir dando un meneo a todo esto para que se cocinen ambos ingredientes a fuego medio recuérdalo la idea es sofreír los en el aceite durante alrededor de 10 minutos mientras se cocinan preparamos el chilindrón en sí en otra sartén vamos a poner un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte también luego añadimos unas almendras que estén bien picadas las puedes picar a cuchillo en un mortero o como te dé la gana el caso es que no estén mazacotte es muy grandes las sofreímos durante unos pocos segundos no demasiado que esto se quema con la mirada y una vez se haya costado un poco vamos a añadir el ingrediente indispensable en una buena pepitoria una yema de huevo cocido según la rae la pepitoria es un guiso hecho con ave y una salsa espesa que lleva yema de huevo la auténtica meritoria se preparaba con gallina pero al final sería muy engorroso hacerlo porque entre a que cuesta mucho encontrarla hoy en día y ve tendríamos que estar sometiendo a una cocción de tres horas pues no merece la pena mejor con pollo y según yo la pepitoria es un guiso muy de abuela que se está perdiendo no cejaré en mi empeño de reivindicar la cocina de abuela bueno total seguimos que me vengo arriba hemos puesto la yema de huevo y también un poquito de azafrán lo mezclamos todo y ale esto lo introducimos en el sofrito de ajo y cebolla que estábamos preparando antes vamos a añadir además una cucharada de harina que esta harina le va a dar un toque muy interesante muy espesa a nuestra salsa la removemos y la tostamos bien para que pierda su sabor a crudo la cocina mos durante alrededor de dos minutos no más y pasado ese tiempo cuando tengamos esta especie de amalgama ahora verás vamos a añadir como medio vaso de vino blanco que le va a dar un toque brutal pero no sólo eso mezclamos y retirar del fuego y mira ya se va integrando esta especie de plasta que teníamos antes ya ha cogido otra textura y otro colorcito y lo que te rondaré todavía de momento vamos a añadir los muslos de pollo que teníamos reservado antes y ahora cubrimos con generosa cantidad de caldo de pollo muchos me preguntáis que de dónde saco estos caldos pues es muy sencillo las carcasas que me sobran de los pollos que comemos en casa las guardo las congeló y cuando tengo suficiente las meto en una olla las cocino aquí con abundante agua y de este agua sale un caldito puedes añadir algunas verduras o especias auto elección pero bueno ciñéndonos a esta receta mezclamos de nuevo todos los ingredientes y llevamos a ebullición vamos a dejar que se cocine esto durante alrededor de 30 minutos más o menos depende del pollo hasta que esté bien tierno y al final obtendrás algo como esto un pollo en pepitoria de un color amarillo muy atractivo y que como decía es muy de abuela hagámoslo aunque sea en honor a ellas no te olvides de rectificar de sal y de pimienta antes de servir y antes de irte de este vídeo si te ha gustado tampoco te olvides de darle clic a me gusta venga nos vemos en una siguiente edición y que viva la cocina y nuestras abuelas