LAVASH (TORTILLAS DE TRIGO XL) | El pan del Imperio persa

[Música] así de contenta estoy después de hacer lavar las tortillas de trigo típicas de armenia irán y otros países del medio oriente en turquía por ejemplo es uno de los panes que se usan para los famosos turcos su origen se remonta a los tiempos del imperio persa y aún hoy día es uno de los panes más populares de toda esa parte del mundo tan rica y variada a nivel gastronómico la receta no puede ser más fácil y aunque existen mil variantes yo intentará hacerlo al estilo armenio que sólo lleva harina agua y sal en el bol tenemos 300 gramos de harina de trigo le incorporamos 7 gramos de sal y mezclamos echamos 200 mililitros de agua a temperatura ambiente y amasamos si no tenéis robot podéis hacerlo perfectamente a mano lo hemos hecho muchas veces en otros vídeos hemos de amasar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente si veis que la masa sigue muy pegajosa podéis añadir un poco más de harina pero siempre poco a poco en total debemos amasar entre 5 y 10 minutos debemos conseguir una masa muy maleable ligeramente pegajosa pero que se trabaje bien formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos para que se relaje pasado el tiempo en la llenamos la superficie de trabajo y volcamos la masa partimos la masa por la mitad y vamos porción 'no según el tamaño que queramos con las cantidades que os doy salen 5 porciones que es el número de panes que os recomiendo hacer de una tacada aquí salen más porque doblado las cantidades una vez porción nada la masa formamos bolas éstas pesan aproximadamente 90 gramos cada una debéis trabajar la masa con harina para poder manipularla bien mientras doy forma a la masa tengo el horno precalentado a 250 grados y con la piedra de pizza dentro de todos modos este pan se podría hacer perfectamente en sartén cocinando los 34 minutos por cada lado a fuego fuerte en harina moss tapamos con film transparente y dejamos reposar 10 minutos pasado el tiempo ya tenemos el horno listo vamos ahora a estirar las bolas lo ideal sería hacer panes muy grandes pero en casa tenemos el espacio limitado tanto si lo hacemos en el horno como en la sartén en harina moss un poco la bola y estiramos con ayuda de un rodillo estiramos un poco la bola formando una especie de óvalo a continuación hemos de seguir estirando con las manos como si fuéramos auténticas panaderas armenias pensad que nos ha de quedar un pan muy fino hemos de ir pasándolo de una mano a otra y el propio peso de la masa hará se vaya estirando las partes que queden más finas quedarán crujientes y el resto quedará más tierno sobre todo hay que estirarlo con alegría una vez bien estirado colocamos sobre la piedra de pizza y dejamos que se cocine unos 45 minutos una vez listo colocamos sobre un paño de cocina limpio y rociamos con agua esto hará que se mantenga más tierno tapamos ya por el siguiente pan yo recomiendo comerlo recién hecho pero si lo hacéis por la mañana y lo queréis comer por la noche le dais unos segundos en el microondas y quedará perfecto para mostraros como usan este pan los armenios he preparado un humus bastante especial pronto os traeré la receta cortamos un trozo de la base y lo utilizamos como si fuera un tenedor y una cuchara madre mía qué locura de comida nos vemos en la próxima receta no faltéis