Las mejores croquetas de Barcelona

[Música] donde hacen las mejores croquetas de barcelona- es una de mis tapas favoritas y una de las más representativas de esta ciudad las hay de jamón de pollo de cocido de bacalao pero la modernidad también ha llegado a esta receta clásica de aprovechamiento y ahora se pueden encontrar con casi cualquier tipo de relleno vamos a intentar encontrar las mejores y luego como siempre las vamos a recrear en mi cocina empezamos nuestra ruta en el pop la know no muy lejos de la espectacular torre glorias antes conocida como torre agbar se encuentra un bar de tapas especializado en croquetas nos parecía interesante empezar la ruta por un lugar así hay varios de este tipo en la ciudad y este en concreto se hizo muy popular a raíz de su aparición en el programa de tv3 y ok de cartas su nombre cata croquet probamos tres rellenos diferentes de pollo al curry en leche de coco de tortilla de txistorra envuelta en pimentón y de mozzarella de búfala con albahaca almendra y nueces tres euros diez cada dos unidades originales y divertidos rellenos en un entorno absolutamente informal de los que a mí me gustan pero creo que para encontrar la mejor croqueta de barcelona- tendremos que tirar hacia algo mucho más clásico por ejemplo las de pollo rustido vamos a probar dos la primera en el barrio de sants en un bar llamado el bar croqueta grande en formato cuadrado muy doradas y crujientes por fuera carne deshilachada y poca bechamel recuerdan por su aspecto a las típicas de cocido dos euros 65 cada una de las más caras hay que seguir buscando para la segunda vamos a ir al mismo centro turístico de la ciudad a las ramblas junto al famoso mercado de la boquería esta casa guinard croquetas también crujientes por fuera nada grasientas dentro carne muy picada y potente sabor a bechamel - cremosas de lo que recordaba ricas seis euros cuatro unidades las croquetas de jamón ibérico son todo un clásico y son sin duda de mis favoritas he probado muchas muy ricas recuerdo especialmente las del beat banda de jordi vila en sarrià baya tortilla de patatas por cierto más buena que hacen allí también me encantaron las del bombas y aunque desde que salió la chef ana merino no las he vuelto a probar para el vídeo sin embargo nos decidimos por unas bastante originales las del gastrobar la pepita en el barrio de gràcia the very important croquet así llaman en la pepita a su croqueta de jamón ibérico envuelta en jamón ibérico es una croqueta menos cremosa con tropezones de jamón en el interior la gracia sin duda es la magnífica idea del envoltorio de hecho me quedaría con esa idea pero sustituiría la croqueta por la del vivanda sería entonces la super besse le importan croquet vamos a dejar de lado por un momento las tradicionales para volver a propuestas más atrevidas os gusta la cocina peruana el super chef gastón acurio ha vuelto a barcelona con un nuevo restaurante y aqu manca una cebichería donde disfrutar como locos de cebiches tiraditos y causas como homenaje a la ciudad han incluido en la carta una croqueta nada típica en perú salvo por el relleno nada menos que viaje de gallina muy cremosa sin bechamel con tropezones de carne toque de parmesano y con el inconfundible sabor ají de gallina crujiente rebozado con panko sencillamente espectaculares de momento las mejores de la ruta nueve euros cinco unidades aunque a nosotros nos pusieron seis que viva el aston y que viva perú si recordáis en la ruta de los mejores bocadillos hicimos parada el lomo bajo el nuevo destino imprescindible para los amantes de la carne esta vez subiremos a la planta de arriba para probar las croquetas el lomo alto si lomo bajo la rapidez e informalidad lomo alto es comodidad y tranquilidad aquí sirven piezas de vaca y voy a auténtico de extraordinaria calidad aunque en esta ocasión hemos venido a probar sus croquetas de cecina de buey rebozado súper crujiente cremosas y con el potente sabor de la cecina muy muy buenas diez euros seis unidades la barra del restaurante cobra en sant gervasi es una de las más deseadas de los gastrónomos de la ciudad en ella el chef albert ventura sirve unas croquetas de pollo al curry que aparecen en prácticamente todos los listados muy crujientes trozos grandes de pollo poca bechamel y un sutil sabor a curry madre mía qué croquetas salen a tres euros la unidad pero ya os digo que lo valen i [Música] también a tres euros salen cada croqueta en spike uru el espacio más atrevido de la marisquería rías de galicia de los hermanos iglesias el relleno es de gambas centollos y que imaginaos lo sabrosa que resulta de sant antoni nos vamos a albor en busca de otra croqueta con sabor a mar en el bar del plan hacen unas croquetas de calamares en su tinta curiosa textura tipo mousse con tropezones de calamar de paso probamos las clásicas de pollo rustido y jamón si las de calamar estaban buenas estas estaban sublimes me encantó el rebozado fino perfecto con la carne deshilachada y el riquísimo sabor del rostro ambas croquetas a un euro con 85 la unidad empezamos este vídeo en un sitio especializado en croquetas y vamos a acabarlo en otro fue una recomendación bastante habitual mientras subía las fotos de la ruta en mi instagram su nombre es croc and roll' y se encuentra en pleno barrio de gràcia esta vez dejé a víctor en casa y me fui con la hora de cámara y catador a su criterio es bastante fiable hicimos una completa cata de 5 croquetas diferentes la que más nos convenció fue la de portovelo con queso antes de dar el veredicto daré algunas recomendaciones rápidas de sitios que hemos probado pero que no hemos podido incluir en este vídeo 1 la croqueta de rabo de vaca vieja y trompetas de la muerte' del suculento en el raval de vicio 2 la famosa croqueta de cocido del veterano chef carles gaig en la foto junto al inseparable buñuelo de bacalao y 3 las llamativas croquetas vegetales con mayonesa de menta del restaurante indio tanto y ahora si en mi opinión y según los sitios probados las mejores croquetas de barcelona son las de pollo al curry de la barra del cobra mención de honor a las de pollo y jamón del bar del plan he dudado entre las dos hasta el último momento pero me han parecido más curiosas interesantes de hacerlas del caura además estamos de suerte porque el propio chef tiene la receta publicada vamos pues a hacer en casa las mejores croquetas de barcelona' salpimentamos un señor pollo de corral por dentro y por fuera lo embadurnados todo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo horneamos a 180 grados centígrados horno precalentado opción arriba abajo durante una hora y media ya tenemos el pollo asado y frío vamos a preparar el sofrito pelamos y picamos muy finamente una zanahoria hacemos lo mismo con la cebolla tal y como hace albert ventura vamos a utilizar cebolla de figueres que es una variedad catalana si no encontráis podéis utilizar una cebolleta por último vamos a picar medio puerro le quitamos las dos primeras capas partimos en cruz y picamos muy finamente en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras salvamos ligeramente y removemos dejaremos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio mientras tanto vamos a desmenuzar y picar el pollo a cuchillo tal y como hacen con las croquetas originales los trozos de pollo se apreciaban perfectamente algo que quizás llama bastante la atención pues ahora casi todas las croquetas llevan la carne deshilachada vamos a utilizar medio pollo pero tranquilos que el otro medio no lo voy a tirar ya encontraré qué hacer con él una vez sofrito a la verdura vamos a triturar la en la croqueta del cobra no se notaba ningún trozo de verdura así que entiendo que debía ir muy triturada si queréis podéis no triturar las pero yo voy a intentar ser fiel a las originales volvemos a echar la verdura triturada en la sartén incorporamos 100 gramos de mantequilla y 25 gramos de harina de trigo removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mantequilla se haya disuelto totalmente la harina también se habrá tostado vertemos medio litro de leche caliente y removemos con las varillas enérgicamente cuando ya esté toda la masa homogénea incorporamos el curry un curry dulce el chef recomienda 15 gramos para estas cantidades aunque si queréis podéis echarle un poco más podéis probar la masa y rectificar si lo veis flojo de curry o de sal a mí el curry me vuelve loca cuando ya se haya incorporado totalmente el curry echamos el medio pollo picado mezclamos bien y seguimos removiendo cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén es que ya está echamos la masa en una bandeja de cristal o en un tupper tapamos con film a ras para que no se haga costra dejamos enfriar y reservamos en la nevera una vez frías hasta el día siguiente de 8 a 12 horas otra de las peculiaridades de estas croquetas y que os aseguro que piensa adoptar para siempre es el pan rallado el chef utiliza pan de payés típico pan redondo catalán que le da un toque rústico a las croquetas que me ha encantado este es el pan ya triturado veis que no queda tan fino pues esto es fantástico para el rebozado batimos un par de huevos estas croquetas no van en alineadas van directamente en huevo y luego en pan rallado exactamente igual como aprendí de mi madre vamos cogiendo porciones de masa y formando con las manos las croquetas primero las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado con esta cantidad de masa salen unas 25 o 30 croquetas aunque la cantidad dependerá del tamaño como veis estas no son muy pequeñas [Música] las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra yo siempre frío las croquetas en un cazo si utilizo menos cantidad de aceite sobre todo debemos freírlas con el aceite muy caliente pero sin que llegue a humear retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina mirad qué pintora y espera está ver el interior vais a babear no dudes ni un instante en hacerlas os garantizo que están tan ricas como las del cobre pero con la ventaja de hacerlas en casa ya sabéis que estos vídeos no suponen más gasto y trabajo del habitual así que espero que os hayan gustado mucho mucho mucho que le deis al like y que no dudéis en comentar lo que os ha parecido nos vemos en la próxima ruta un besito