Curso de Galletas - Parte 3 - Pega y masa

[Música] ok entonces ya tenemos nuestras flores listas ahora vamos a proceder a hacer nuestra pega con nuestro pegamento para que esas flores se pegan bien a las galletas yo cuando está desarrollando esta receta hacen muchas pruebas y qué pasa los ponían los pétalos colores vibrantes y colores lindos por miedo a las galletas y que pasaban es pétalos se queman se veían ceros después de hacer miles de pruebas ningún intentar de diferentes maneras este puede desarrollar este método que de verdad las flores como que mantienen su color vibrante y es la manera que les quiero enseñar para que las galletas se vean vivas y no sean como unas galletas como unos colores de flores que más porque no queremos eso entonces bueno para poder pegar estos pétalos a nuestras galletas hay que hacer este pegamento el cual estoy hablando que lo vamos a hacer con linaza con semillas de linaza la linaza se muele las linaza muchas veces en pastelería vegana se utiliza para ser el sustituto de huevo en este caso simplemente lo necesitamos para pegar nuestras flores entonces cuál es la manera de hacerlo vamos a hablar del agua en este caso tenemos una taza de agua y tres cucharadas de linaza molida entonces tenemos nuestra agua acá hirviendo que ya lo voy a traer en una ollita pequeña aunque estamos favoritas vamos a poner acá y simplemente vamos a agregar el polvo de linaza dentro del agua mostrarlo aquí [Música] [Música] esto es simplemente lo ponemos acá lo podemos revólver un poquitito con una cuchara y lo vamos a dejar quieto xxi si no lo queremos revolver de más ni nada porque lo que queremos en realidad es que como que los segmentos de la linaza se valen al fondo de la olla esto vamos a dejar que se enfríe luego lo logramos en la nevera y se va el agua se va a poner viscosa y eso es lo que vamos a utilizar como un escape la otra cosa a eso yo lo que también me gusta ponerlo como más o menos como una cucharada del serum de 2 eric gerets y lo que vamos a utilizar para endulzar nuestras galletas con una dieta quiere una pizquita de sal y esto es a nuestra pega aunque y esto es muy buen momento también para agregar elixir floral es que yo se los pongo tanto a la masa como a este entonces simplemente utilizamos el que queramos vamos a usar esto y se le ponen unas gotitas de esto porque entonces estamos listos eso vamos a dejar que se enfríe y entonces ahora vamos a comenzar con lo que es la masa en sí esta es una receta súper súper sencilla con poquitos ingredientes de verdad que fue como un proceso de ensayo de error es una receta que dura bastante podemos hacerlo más y guardarlo en la nevera y simplemente hornearlo cuando la necesitemos dura hasta más de un mes en la nevera sin problema y las galletas quedan perfectas siempre y la idea es que esto sea una receta que se pueda replicar muchas veces porque a veces de repente tenemos una orden de una docena de galletas pero a veces tenemos diez órdenes de docenas de galletas o un evento grande entonces la idea es que sea una receta sencilla y que se puede hacer bastante cantidad entonces bueno vamos a empezar con nuestra mantequilla vegana que en las cantidades y todos las pueden ver en las recetas así que simplemente horita vamos a agarrar nuestra mantequilla vegana que yo la sacó de la nevera y la dejó afuera para que ya no esté tan dura y la vamos a poner aquí en nuestro mixer entonces como el primer paso a la hora de elaborar galletas por lo general lo primero que se hace es que se mezcla lo que es la grasa en este caso la mantequilla con lo que es el edulcorante como nosotros no queremos utilizar azúcar y vamos a usar un nuevo licor antes líquido lo mejor es primero tener la mantequilla batidas bien suave y luego agregarle el edulcorante a batir nuestra mantequilla [Música] después fans y si de un poco fuerte ok entonces ahora vamos a suavizar la mantequilla vegana en el mixer luego le vamos a agregar nuestro nuestros giros de manzana que sean más de marca del trading este es el azúcar después de probar diferentes tipos de edulcorantes esta verdad es la que mejor me ha funcionado también lo pueden sustituir por agarrar o por algún otro edulcorante también hay ciroc de maple también funcionaría pero es que tiene un índice glicémico ante bajo un favor muy neutral y funciona súper bien para esta receta entonces bueno vamos a una vez que la mantequilla espesor le vamos a agregar nuestro edulcorante y luego [Música] cada vez que vamos a agregar un ingrediente vamos a bajar la velocidad de la mezcladora porque si no todo sale simplemente que le bajamos le vamos a colocar la vainilla tenemos las opciones tenemos la pasta de vainilla y tenemos el bin de vainilla el baile lo bien vamos a utilizar la pasta y el motivo por el que vamos a utilizar o bien esta pasta de vainilla o el blindado de libia es porque queremos que las galletas tengan un sabor de vainilla como concentrado que haremos incluso ver los puntitos de vainilla en las galletas el ascenso de vainilla no es suficientemente fuerte como para darle un buen buen sabor a la galleta ahora vamos agregar las harinas entonces la única harina que vamos a pasar por un colador es la harina de almendra porque como tiene pedacitos que la mente queda un poco más bien entonces simplemente yo tengo tiene harina pesada simplemente la vamos pasando por un colador grueso no tiene que ser un color muy finito no nos va a pasar simplemente lo que queremos es que como que se integra mejor [Música] 3 y ahora simplemente agregamos las harinas les recomiendo pensar y poner en contenedores para que sea más fácil invertir si nos falta la sal [Música] sí [Música] conjunto de elipsis vamos a ponerle el elixir de esta flor de pago si este elixir es para que trabajemos las relaciones con nuestra madre y vamos a ver cómo se empieza a despegar del final del godó y ya se empieza como compactado un poco más la madre proyecta el truco de esto es no sobre los claros hay que mezclar demasiado y quedó súper súper bien tendemos a ver un poco más pero entonces ahora vamos a ponerle yo estas galletas les colocó la rafia en inglés esto se llama ton comen en un ingrediente de edad iniciador pero estos son como una especie de parecen como unas almendras es que vienen de sudamérica se consiguen en venezuela en brasil en colombia también es que y son muy muy utilizadas en la industria de los cosméticos las personas porque el olor es increíble también se utilizan y cocinan no son muy comunes y son a veces difíciles de conseguir dependiendo de donde estén pero si tienen la oportunidad de conseguirse rápido con kevin debut es increíble entonces yo lo que hago es que le vamos a rallar la mitad de uno como proyecto pequeñito ya cuando la masa [Música] y el aroma es realmente más o menos algo parecido como una nuez moscada se utiliza más de la misma forma pero esto es una mezcla el olor es como entre vainilla caramelo como florales entre bill cómo mezclamos más más no estamos hasta mixta para ser estirada súper bien así es como hay que dar nuestra masa no vamos a trabajar súper fácil entonces estamos entonces ahorita lo vamos a decir y luego lo vamos a estirar para formar [Música]