👉como hacer MASA DE PIZZA 🍕 Básica🍕 con poco Amasado y Súper esponjosa | PARTE 1

[Música] volcamos la harina sobre la mesa de trabajo o pueden trabajar dentro del mismo recipiente estoy utilizando un kilo de harina 40 pueden utilizar mitad y mitad mitad 40 y mitad 3 ceros a mí particularmente me gusta 400 incorporamos la levadura 20 gramos fresca sin levadura seca sería un tercio aproximadamente 7 gramos la desgranamos yo en este caso no hago un pre fermento porque la levadura la compré el mismo día sé qué fresca sé que no me va a pasar y vamos incorporando el agua la hidratación de ésta de esta receta son 60 por ciento de hidratación que puede ser una vez expuesto algún poco más el 65 por ciento eso lo van a ir viendo a medida que vayan tomando la harina con el agua hay harinas que se la bancan 865 de hidratación en este tipo de cuatro ceros la disolvemos bien ahora incorporamos el aceite 50 centímetros cúbicos o mililitros aceite de girasol o de maíz puede ser también el riquísimo de oliva [Música] y vamos incorporando de a poco el agua siempre tienen agua además aparte a mí me llevo 60% de hidratación [Música] en esta masa y llevamos la harina del centro del borde del interior hacia el centro y [Música] a a a i [Música] [Música] lo que estamos haciendo acá es unir los ingredientes no estamos amasando estamos viendo la hidratación de la harina de espacio sin apuro y siempre recuerden ir de a poco con el agua [Música] ahora le agrego la sal 25 gramos yo siempre agrega un poco más porque se dice que por kilo de harina se agrega 20 gramos pero más que nada 20 gramos lo respeto en los panes a mí en las pizzas me gusta un poco más que tengan sabor entonces pero eso ya va a gusto de ustedes [Música] y ahora van a ver más adelante el vídeo que ellos no a marzo y les voy a mostrar una técnica que a lo mejor alguno ya la conocen que a mí me resulta y es espectacular porque no amasó demasiado no me canso la nasa tiene el mismo resultado y hasta mejor todavía [Música] 2 bueno ahora voy a unir todos los ingredientes la harina voy a esperar a ver hidratación tiene [Música] bueno yo acá lo que hice fue unir la masa y la deje descansar tapada durante de 10 a 15 minutos miren la masa como cambio parece que no se unía más mire como como está de bien hidratada lo que vamos a hacer acá es amasar un poco no mucho y si el agua que a mí me sobró avanzamos un poquito más 1 1 2 o 3 minutos [Música] y vamos a dejarla descansar nuevamente tapada otros 10 o 15 minutos pasado ese tiempo como mejor la volvemos a amasar un poquito más [Música] sin desgarrar la es impresionante como cambio la masa la masa descansando se amasa sola eso de los dicen los panaderos se amasa sola ahora vamos a hacer un bollo y le vamos a colocar en un recipiente con un poquito de aceite que amas y nada más y nada espectacular la vamos a tapar y la vamos a dejar descansar hasta que eleve [Música] su volumen duplica su volumen [Música] con la más ansiada duplicó su volumen a mí me llevó de tiempo 35 minutos porque bueno en el país que me encuentro que es argentina estamos en verano y por ende la masa crece a pasos agigantados depende de donde vos te encuentres la temperatura que haga lo que te va a llevar también el leu dado la volcamos a la mesa con un poquito de harina no mucho y la vamos a descalificar con la yema de los dedos y vamos a comenzar a pesar para armar los bollos con un kilo de harina más el agua todo lo que lleva pesó un kilo 600 te alcanza para 4 pre pizzas con moldes grandes de un diámetro de 26 centímetros y un 26 centímetros de diámetro yo voy a hacer tres bollos porque un molde que voy a usar es más grande y el gramaje de cada bollo es de 350 a 400 gramos si no tiene balanza con el bass el auge metro y lo que quiero que ustedes vean es cómo armar el bollo porque eso pueda depender muchísimo de cuando se tenga que estirar con las manos porque no se usa para lotes [Música] [Música] bueno queremos un poquito la manzana y vamos a ir uniendo los extremos hacia adentro como van viendo en el vídeo como un paquetito esto ya me lo han visto ustedes en otros vídeos anteriores cuando he trabajado con masa y van poniendo las manos así para adentro y van armando el bollo que quede bien redondito y le van dando presión [Música] y y [Música] [Música] mientras voy armando los bollos les voy diciendo en este vídeo estamos viendo cómo se prepara la nasa de una pre pizza o pizza al molde como les llamamos en la argentina este vídeo lo divido en dos acaba les mostré la técnica de como yo preparo la masa y en la técnica de como dagoll amasado que el signo amasamos casi nada y el próximo vídeo les voy a mostrar cómo se estira la masa cuantos leudados porque llevan más leudados este dentro del molde y como se cocina la masa así que bueno acá solamente van a ver la preparación de la masa y el boyado nada más el próximo vídeo veremos el resto [Música] ahora ya tenemos los bollos separados vamos a dejar otra vez leudar hasta que duplique un poquito de harina en la base y los vamos a tapar [Música] y bueno nos vamos a ver en el próximo vídeo espero que te haya sido útil dejarme en los comentarios si conocías esta técnica no se amasa muchísimo y ya en el próximo vídeo vamos a ver cómo se estiran los moldes la masa y cómo se prepara la tips y cómo se hornea gracias por haber llegado hasta acá espero que te guste y nos vemos en la próxima entrada chao [Música]