CRISTÓBAL COLÓN Y LA OLLA PODRIDA | La madre de todos los cocidos

[Música] el descubrimiento de américa ha convertido a cristóbal colón en el navegante más famoso de todos los tiempos aunque no fuera el primero en llegar si fue el primero que inició un proceso colonizador que cambió para siempre la historia del mundo su intención era llegar a asia por la única vía libre que quedaba demostrando con ello que la tierra era redonda las especias y el oro eran el gran objetivo pero se encontraron con un vasto e inmenso territorio inexplorado por los europeos con su propia cultura y habitantes los españoles como luego portugueses ingleses o franceses entraron en el nuevo mundo como un elefante en una cacharrería poniéndolo todo patas arriba como si de hacer una película se tratara color fue buscando financiación para su vida que durante años finalmente convenció a los reyes católicos isabel y fernando ya varios inversores privados para sufragar su aventura durante la travesía en alta mar que duran más de dos meses se alimentan a base de legumbres carnes y pescados en salazón pan duro queso arroz y vino mucho vino una bebida el vino fundamental para sobrevivir en los durísimos viajes por mar además será una de las pocas cosas traídas por los invasores que gustará a rabiar a los indigentes en la españa de la época era muy apreciado entre las clases altas un guiso a fuego lento cuyo ingrediente principal es la carne de cerdo también se le ponen garbanzos verduras y otro tipo de carnes ternera gallina codornices palomas liebre faisán un festival en un solo plato su nombre es olla podrida y como muchos ya imaginarán es la madre de todos los cocidos colom a buen seguro debió comerlo cuando pisaba tierra firme hay dos versiones para este curioso nombre uno por ser un guiso que se cuece muy despacio hasta deshacerse otro porque viene de poder y da es decir poderosa era un plato de ingredientes poderosos para gente poderosa luego curiosamente el cocido se convertirá en una de las comidas más populares y alimentará a todo tipo de clases vamos a hacer una versión de la olla podrida anterior al descubrimiento de américa no era obviamente una receta fija había mil variantes y nosotros vamos a hacer nuestra propia versión atención juguemos un poco uno de los ingredientes que voy la receta es un infiltrado y no existía en europa en el siglo 15 es decir fue uno de los muchos productos que llegaron de américa a ver si adivinas cuales podéis decírmelo en los comentarios sirve este juego para echar un rato investigando la historia y evolución de los alimentos al final veremos que eso de conservar y respetar las llamadas recetas de toda la vida depende del punto de la historia en el que te quieras quedar entre las muchas carnes que ponían en la época yo he hecho mi propia selección todas fáciles de encontrar en nuestras carnicerías a las aves les quemamos los restos de plumas con un soplete recuerdo que mi madre lo hacía con el gas encendido tenemos distintos gramos de garbanzos secos que debemos dejar en remojo la noche anterior unas 12 horas pasado el tiempo tiramos el agua del remojo y colocamos los garbanzos en una red de legumbres estas redes van geniales para luego no tener que rebuscar los garbanzos entre el resto del cocido le hacemos un nudo y listo para cocinarlos introducimos todas las carnes excepto la morcilla en el fondo de la olla 250 gramos de carne de ternera un trozo de carne magra de cerdo otro trozo de lomo un pie de cerdo partido por la mitad 100 gramos de panceta ibérica salada 2 codornices y 2 muslos de pollo a continuación colocamos los garbanzos seguidos por las verduras pelamos una zanahoria un nabo un par de dientes de ajo y una cebolla y los vamos poniendo en la olla la cebolla una rama de perejil fresco una rama de apio que hemos lavado previamente y los dos dientes de ajo al nabo y la zanahoria le cortamos el tallo con las hojas por último añadimos medio pimiento verde despepitado cubrimos totalmente con agua ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante tres horas y media que es el tiempo que necesitarán los garbanzos en un cazo echamos agua y metemos la morcilla para desgranar la para ello la cocinaremos a fuego lento durante 25 minutos sobre todo no debe hervir el agua está morcilla es de cebolla y piñones vamos desestimando la olla podrida si veis que la cantidad de agua disminuye podéis añadirle un poco más hasta cubrir rectificamos de sal si fuera necesario no confundir esta olla podrida con el plato del mismo nombre típico de burgos la de burgos no es más que una variante más de los muchos guisos y cocidos que vienen de la primera olla podrida como veis la morcilla ya se ha desgrasado la sacamos del agua y la dejamos escurrir sobre papel de cocina añadimos la morcilla a la olla diez o quince minutos antes de apagar el fuego es decir tras tres horas y cuarto de cocción aproximadamente colón llegó a américa el 12 de octubre de 1492 a bordo de la nave santamaría y dos carabelas la niña y la pinta este marino genovés aventurero de agrio carácter y enorme ambición provocó con su gesta un choque de culturas devastador los reyes católicos que ya han culminado la reconquista ante los árabes reciben las buenas noticias de estancia en barcelona el propio colom se entrevista con ellos siete meses después de su partido tras vivir una auténtica odisea en el viaje de regreso por fin se disponía de ruta propia para llegar a las indias los pasos se apropian de nuevos territorios y descubren todo un catálogo de nuevos productos la patata el tomate el cacao el maíz la piña o la vainilla pasarán a ser básicos de las despensas de toda europa por supuesto también el ingrediente infiltrado de nuestra olla por vida los españoles llevarán américa animales como el caballo la vaca el cerdo la gallina frutas como la naranja o el limón y básicos como el arroz o la caña de azúcar también llevarán unas cuantas enfermedades que exterminarán a gran parte de la población indígena vamos a colar un poco del caldo para hacer una sopa de arroz echamos 150 gramos de arroz redondo y cocemos durante 10-15 minutos dependiendo del tipo de arroz para emplatar sacamos todos los ingredientes de la olla desechando el perejil y el apio en la época colocaban todas las carnes en el fondo de la bandeja a continuación colocaban los garbanzos y por último las verduras que sabéis ya qué ingrediente se ha infiltrado en bío ya podrida imagino que en el siglo 15 se tirarían todos como lobos a la bandeja yo voy a servirlo de forma más ordenada y civilizada podéis comerlo en dos o tres vuelcos es decir primero se sirve la sopa con los garbanzos luego las verduras y acabamos con las carnes yo os voy a dar una idea de presentación con todas las elaboraciones juntas en primer lugar desmenuzamos todas las carnes para presentarlas al centro de la mesa y que cada cual se sirva lo que quiera cortamos la panceta en trozos y presentamos tal cual junto a la carne colom volvió a américa una segunda y tercera vez explorando las islas del caribe centroamérica y parte de lo que hoy es venezuela el tercer viaje acabó bruscamente acusado de corrupción y crueldad con los nativos es detenido y desposeído de sus cargos por orden de la reina isabel todos los personajes históricos tienen su lado oscuro y color no iba a ser una excepción regresa a españa encadenado aunque es finalmente puesto en libertad ahora un cuarto viaje y morirá en valladolid el 20 de mayo de 1506 sin saber a ciencia cierta si llegó a asia o descubrió un nuevo continente sólo un año después ese continente recibirá el nombre de américa en honor de otro ilustre navegante amigo de colom américo vespucio aquí mi idea de presentación ponemos un par de casos de la sopa de arroz añadimos un puñado de garbanzos seguimos con las carnes al gusto de cada comensal un par de rodajas de morcilla y acabamos el plato con un poco de verdura que os parece por supuesto si os sobra carne no se os ocurra utilizarla en algo que no sean croquetas tenéis receta en el canal están para morirse de ricas no os perdáis las próximas entregas de la mejor receta de la historia podéis dejar vuestras sugerencias de personajes en los comentarios una vista para el siguiente no la gobernante ni explorador pero fue una de las mayores celebridades del siglo 20 quien será no faltéis