Cómo preparar una LANGOSTINADA, con tres mayonesas fáciles

[Música] buenos días amigos como veis me he dejado bigote y no porque me haya vuelto un hipster sigo siendo un tampa hoy os noufouri me dejado bigote porque hoy en la cocina de directo al bar tenemos un invitado muy especial los rodolfo de pescanova con los que vamos a hacer la mejor langostino del mundo en españa solemos asociar los langostinos a las navidades pero hay ningún motivo para no consumirlos el resto del año de hecho los rodolfo se capturan en verano lo bueno es que al estar congelado se pueden tomar todo el año hoy os voy a enseñar a preparar muchos langostinos al mismo tiempo para que estén en su punto justo cuando tengamos invitados y no tengamos que estar liados en la cocina y además os voy a enseñar a hacer 3 mayonesas fáciles con los que acompañarlos aunque los robos pues se pueden cocinar directamente sin descongelar lo ideal es dejarlos 24 horas en la nevera para que se descongelen muy poco a poco y queden perfectos recordad ponerlos en una rejilla con un recipiente debajo porque van a soltar bastante agua aquí tenemos los langostinos perfectamente descongelados y vamos a conocerlos siguiendo una técnica que aprendimos de quique dacosta lo primero que debemos hacer es llenar una olla grande de agua en la que los langostinos se puedan mover libremente pero no lo hagáis a lo loco vamos a hacerlo con medidor porque según los litros que echemos vamos a echar más o menos sal en estado ya nos han cabido 5 litros de agua y van a tener que echar unos 33 gramos de sal por cada litro aquí tenemos los 33 gramos medidos más o menos así que simplemente hay que echarlo 5 veces una vez tenemos el agua con la proporción correcta de sal vamos a hervir con la tapa puesta que vamos más rápido eso siempre mientras se calienta el agua tenemos que preparar en un bol grande agua con hielos para que esté lo más fría posible con la misma cantidad de sal con la que hemos cocido de los langostinos esto servirá para cortar la cocción que queden en su punto hemos echado unos dos litros de agua así que vamos a echar unos 60 gramos también de sal para que esté muy muy fría el agua que es lo que nos interesa hemos echado sal en el agua con hielo para que se deshagan muy rápidamente y el agua esté súper fría esto nos servirá para cortar el punto de la cocción y que dejen de hacerse los langostinos como veis ya está el agua hirviendo y vamos a echar los langostinos vale no vamos a echar todos debemos a hirviendo que tengan espacio suficiente para moverse igual nos caben todos no lo descarto pero mejor comprobarlo sobre la marcha una vez conociéndose tapamos y lo dicho dos minutos y medio depende un poco del tamaño pero para estos lodos porque tiene un tamaño siempre muy similar dos minutos y medio es perfecto bueno han pasado justo dos minutos y medio los langostino están listos ya lo que vamos a hacer es ponerlos en el agua fría para cortar la cocción [Música] ya tenemos todos los langostinos en la agua fría y a las otras 5 minutos para que se corte la cocción por completo y queden fríos ya están los langostinos están perfectos y lo que vamos a tener sacarlos ahora vamos a hacer con la mano no con pinzas porque evidentemente no nos vamos a quemar y vamos a ir un poco más rápido lo ponemos sobre papel de cocina para eliminar un poquito de agua y estos langostinos ya se podrían servir están perfectos lo bueno de esta técnica es que los langostinos ya están bien cocinados y los podemos dejar en la nevera hasta dos días perfectamente y servirlos cuando vengan los invitados con los que nos quitamos todo el curro de tener que andar cociendo los blancos tienen o cocinando los cuando viene la gente como hemos hecho un montón de langostinos va a poner otra capita de papel absorbente para que no haya humedad es importante sobre todo si lo que nos aguarda en la nevera eliminar el agua porque la humedad sí que puede degradar un poco el langostino vale ya están visto nuestros langostinos si queremos guardados en la nevera simplemente los secamos bien los metemos en un tupper y visto no es el caso porque nos vamos a kampala ahora el equipo y yo lo que os voy a enseñar es con que comerlos los la mayonesa sin duda es la salsa estrella para comer los langostinos hoy os voy a enseñar a tunidad la mayonesa para tener distintos sabores que vendían los langostinos por supuesto van a quedar mejor con mayonesa casera pero si os veis en un apuro se puede hacer perfectamente con mayonesa de bote al tener tus sentimientos y disimular perfecto esto no tiene ningún misterio sencillamente vamos a mezclar el aceite del escabeche de una lata de mejillones con la mayonesa si hacéis la mayonesa casera podéis sustituir el aceite de la mayonesa por el aceite del escabeche pero si vais a utilizar una mayonesa de bote basta con mezclarlas con la batidora y visto hoy como estaba abajo tenemos mayonesa de bote así que os lo voy a enseñar todo sin mucha complicación sencillamente echamos la mayonesa un poco la que queramos y el escabeche de los mejillones que por supuesto las regiones luego los podemos servir de aperitivo nos faltaría más así yo creo que está bien y batimos [Música] ya estaría nuestra primera salsa que como veis tiene un color más anaranjado dependiendo de cuánto escabeche de echemos la segunda salsa que vamos a hacer es un clásico de una gran cocina da no puede faltar una salsa rosa una salsa que como sabéis fundamentalmente está formada por mayonesa y ketchup podríamos echar unas cositas más un poquito de la granja un poquito de limón y una notita de alcohol puede ser brandy o cuatro lo mezclamos todo con la batidora y listo como siempre nosotros cucharadas de mayonesa voy a echar cuatro porque la pasaron al final ahora tiene más éxito para los engañemos un poco de ketchup menos que de mayonesa para echar un chorrito de zumo de naranja un chorrito de zumo de limón y una migaja de licor que tenemos aquí y ahora solo nos queda un botín ya está lista nuestra segunda salsa bueno amigos estamos ya en la tercera y última salsa con la que triunfa de este verano con las langostinos de rodolfo se iba a ser una salsa picante que nunca puede faltar porque ya sabéis que hay gente que se adora el picante como y la necesita mismo proceso mayonesa la que queramos todo esto es un poco o no hay medidas exactas y no las necesitan en realidad unos jalapeños encurtidos y cilantro también de esta lista maestra y última salsa y eso es todo amigos espero que disfrutéis este verano de los lobos con estas magníficas mayonesas y por favor comentarnos con qué otros casos los acompañaría yo de momento me voy a camps a uno pero ya [Música] yo creo que me queda mejor bigote katyn [Música]