Cómo hacer pan focaccia en casa con una batidora de pie

¡Hola! Soy Nicole con RECETAS DE PIATTO. Hoy te mostraré cómo hacer una focaccia en casa. Esta receta suave y deliciosa infalible se puede completar de muchas maneras diferentes, pero hoy la cubriré con romero fresco, que crece como una mala hierba fuera de mi casa en Italia. ¡Empecemos! O como dicen en italiano "cominciamo!" Para hacer focaccia, solo necesitamos algunos ingredientes simples: agua, leche, levadura de levadura rápida o levadura de cerveza, azúcar, sal, harina, aceite de oliva y lo que quieras para cubrir la focaccia, aquí estoy usando romero fresco. Comenzamos agregando tres tazas de harina al tazón de la batidora de pie, que es de 470 gramos o una libra de harina. Recomiendo encarecidamente que pese si es posible porque siempre es más preciso al hornear. Puede usar harina para todo uso o mejor aún, harina para pan. Es importante que la harina que uses tenga algo de gluten. Esta es la marca que estoy usando, que es famosa en las pizzerías de toda Italia y la puedes encontrar en Amazon. Compartiré el enlace en la descripción del video junto con enlaces a cualquier otro equipo que estemos usando y que se pueda encontrar en Amazon. A la harina le agregamos una cucharadita y media de levadura —es decir, siete gramos— y 1 cucharada o unos 16 gramos de azúcar. Y dale a todo una mezcla rápida. Hoy usaré mi batidora de pie para mezclar y amasar. Aquí tengo un KitchenAid Heavy Duty que es muy similar a la serie KitchenAid Pro que se vende en los EE. UU. Empezamos mezclando con el accesorio de paleta . Para los líquidos, comenzamos con un poco menos de una taza de agua que son unos 230 gramos. Al agua, agregamos media taza de leche por unos 115 gramos. Si tiene tiempo para una levitación prolongada, puede agregar este líquido tal cual. Sin embargo, voy a hacer estallar este líquido en el microondas para llevarlo a una temperatura tibia. Metí este líquido en el microondas durante unos 10 segundos para llevarlo a temperatura ambiente, solo para darle un pequeño empujón a nuestra levadura. Y ahora nuestra batidora de pie está equipada con el accesorio de paleta. Voy a encenderlo a baja velocidad y agregar lentamente el líquido. Cuando se agrega ese líquido, medimos el aceite de oliva, un cuarto de taza o 45 gramos. Luego volvemos a encender la batidora y rociamos lentamente con el aceite de oliva. Una vez que vea que la masa ha comenzado a acumularse alrededor del accesorio de paleta, es hora de reemplazarla con el gancho para masa. Y es hora de agregar la sal. Si la sal entra en contacto con la levadura directamente, puede inhibir la función de la levadura y la levadura no funcionará bien y su pan o focaccia no crecerá. Entonces, un método infalible es agregar la sal un poco más tarde, como lo estamos haciendo aquí. Así que solo voy a espolvorear la sal. En este caso tenemos dos cucharaditas y cuarto o unos 12 gramos. Y veo que nuestra masa se ve un poco húmeda, así que después de comenzar el proceso de amasado , es posible que tenga que agregar una o dos cucharadas de harina solo para obtener la consistencia correcta de la masa. Nuestra masa se ve bastante bien. Veo que el gancho de masa está luchando un poco para agarrar la masa porque está un poco demasiado húmeda. Bien, aquí voy a agregar solo una cucharada de harina para darle al gancho de masa un poco más para agarrarlo. Y creo que esto se ve bastante bien. Ves cómo la masa ya está agarrando un poco mejor el gancho de masa y tirando un poco de esa masa por el costado del bol. Entonces, en este punto, solo necesitamos configurar el temporizador durante 15 minutos y dejar que la batidora de pie haga su trabajo amasando a una configuración de dos. Ahora, a medida que se amasa la masa, puede ver que debido a que se trata de una masa suave, la masa comienza a extenderse nuevamente en el fondo de la sartén, y está bien. Siempre que vea que hay masa envuelta alrededor del gancho de masa, todavía tiene una buena consistencia, por lo que no voy a agregar más harina en esta etapa. Esta masa se ve bien, pero aquí estamos usando un tazón realmente grande diseñado para ingredientes a granel y aquí solo estamos haciendo una porción de focaccia. Entonces, aquellos de ustedes con tazones grandes pueden notar que hay una tendencia a que pequeñas cantidades de masa se peguen un poco más a los lados del tazón. Entonces, en este caso, solo empujaré la masa desde los lados antes de terminar mi amasado para asegurarme de que el gancho de masa tenga la oportunidad de agarrar y amasar toda la masa en el tazón. Probablemente no necesitará hacer esto si está usando una batidora de cocina u otra batidora de pie con un tazón más pequeño diseñado para cantidades más pequeñas de ingredientes. Y aquí vamos, nuestra masa está lista para transferir. Voy a transferir esta masa a un bol grande de pyrex bien engrasado. También puede dejarlo en la batidora de pie, pero sé cuando mi masa se duplica en tamaño cuando llega a la parte superior de este tazón en particular, así que realmente me gustan los tazones de pyrex para leudar. Tu masa aún estará húmeda y un poco pegajosa y así es como la queremos. Ahora voy a engrasarme las manos un poquito más para formar una bonita bola con nuestra masa para sostener una subida agradable y uniforme. Así que voy a levantar un trozo, doblarlo por la mitad, girar mi tazón un cuarto y hacer lo mismo ... ... una vez más ... y finalmente tenemos una bonita bola de masa. Le daremos la vuelta y lo cubriremos con una envoltura de plástico. Y ahora tenemos que dejar que nuestra masa se solidifique hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de una a dos horas. El tiempo puede variar drásticamente dependiendo de la temperatura del ambiente de la habitación en la que se leuda la masa o incluso de la temperatura exterior. Y aquí estoy probando en pleno invierno, así que les mostraré algunos consejos para hacer pruebas en su horno. Si su horno puede bajar a 89 grados Fahrenheit, 32 grados Celsius configure el horno en estático a esa temperatura para fermentar. De lo contrario, simplemente encienda la luz del horno para realizar la prueba. Y ahora transferiremos nuestra hermosa masa a otra sartén para un breve aumento de segundo. Puede usar una bandeja para rollos de gelatina, una bandeja para galletas, incluso una bandeja para lasaña. No importa. Esta sartén en particular que estoy usando es una sartén de 40 por 30 centímetros o alrededor de 15 por 13 pulgadas y 15 por 12 pulgadas. No voy a usar papel pergamino hoy, pero si no tiene una sartén antiadherente, le recomiendo que coloque un trozo de papel pergamino en la parte inferior solo para evitar que se pegue. Sin embargo, esta sartén es perfecta para hornear focaccia y se considera una sartén profesional. Es una sartén de hierro azul y es bien sabido que conduce mal el calor y eso significa que todo lo que se cocine en ella se volverá crujiente y dorado y tendrá una cocción muy uniforme y eso es exactamente lo que queremos para pizzas y focaccias. Entonces, lo primero que queremos hacer es agregar un poco de aceite extra al fondo de la sartén. Y solo usaré mis dedos para cubrirlo uniformemente. Está bien y ahora es el momento de transferir nuestra masa. Hermosa. Voy a engrasarnos un poco las manos y extender la masa así ... Estirar la masa de un extremo a otro de la sartén. Esta masa tiene bastante gluten, por lo que si nota que la masa está saltando hacia atrás, simplemente presione suavemente, deje que se relaje y continúe presionando. También podemos usar las yemas de los dedos con suavidad. Asegúrate de no dejar demasiada masa en el centro, sino esparcirla uniformemente por toda la sartén. Otra capa delgada de aceite de oliva virgen extra un poco más alrededor de los bordes. Y ahora vamos a crear esa forma clásica de focaccia italiana con la punta de nuestros dedos. Así que use las yemas de los dedos para presionar hacia adentro y hacia afuera y puede ir bastante profundo, haciendo marcas de huellas dactilares en toda la masa de esta manera. ¡Ahora vamos a cubrir la masa con film transparente y dejar que la masa suba por una hora más y luego se mete al horno! Aquí estoy usando romero porque es uno de los ingredientes tradicionales para la focaccia en Italia. ¡Y no bromeo cuando digo que el romero crece como una mala hierba! Los setos fuera de mi casa son prácticamente tan altos como yo. Si pudiera vender todo el romero fresco que tengo afuera a precios estadounidenses, podría retirarme de inmediato. Y ahora solo voy a picar este hermoso romero. Y mientras esperamos la prueba final de focaccia, ¡nos encantaría saber de usted! Así que siéntete libre de dejarnos un comentario y cuéntanos qué otras recetas te gustaría ver en nuestro canal. Y mientras lo hace, no olvide suscribirse a nuestro canal, es totalmente gratuito, y haga clic en la campana para recibir notificaciones de video. ¿Y qué hermoso es esto? Un poquito de aceite de oliva ... lo vamos a esparcir delicadamente ... no queremos que estalle ninguna de nuestras hermosas burbujas. Este aceite de oliva nos dará una agradable costra dorada y crujiente. Un par de pizcas de sal fina ... ... y si quieres, un poco de sal gruesa o en escamas. Aquí estoy usando copos de Malden. Esto realmente resaltará el sabor de la focaccia. Y por supuesto la estrella de nuestro espectáculo, una o dos cucharadas de romero picado. Y ahora voy a poner esta hermosa focaccia en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit, 175 grados Celsius durante 20 a 35 minutos. En este caso, debido a que estoy usando una sartén más grande y tengo una focaccia más corta, probablemente configuraremos el temporizador durante unos 25 minutos y veremos cómo va. ¡Es hora y tengo mucha hambre! ¡Así que vamos a ver nuestra focaccia! Um, como dicen en italiano, mamma mia italiana. Y en Italia, nunca se puede consumir demasiado aceite de oliva. Huele absolutamente increíble. De acuerdo, vamos a cortar a este chico malo como a una abuela italiana, ¡con unas tijeras! Suave, esponjoso, croccante por fuera, perfectamente cocido por el fondo. Esto es fantástico como bocadillo o pan de sándwich. Pero, ¿y si incluso esto no es lo suficientemente alto para ti? Todo lo que tienes que hacer es extender la masa en un molde un poco más pequeño. El resultado final será una focaccia aún más alta y solo necesita agregar unos minutos de tiempo de cocción al tiempo del horno. Y Buon Appetito, Piatto Pulito ('Disfruta tu comida, limpia tu plato;)')