COMO HACER HUEVOS FRITOS con PATATAS estilo FERRÁN ADRIÁ con TRUFA

[Música] hoy voy a hacer la receta favorita de ferran adrià sí sí como lo oyes a ferrán adriá le encantan los huevos fritos con patatas algo fácil bueno fácil eso es un decir estos parecen huevos fritos con patatas y ya está pero ojo que no son cualquier cosa de hecho les voy a poner trufa a cascoporro porque quiero que sean unos huevos fritos inolvidables mira esta yema cómo se deshace sólo con tocarla con el cuchillo dime que no te está entrando hambre primer paso pelar las patatas a mí me gusta hacerlo con un pelador ya que es la manera que más fácil me resulta a continuación las vamos a cortar como para hacer unas patatas fritas qué bobada si es lo que vamos a hacer no unas patatas fritas es fácil primero partes la patata en rodajas y luego en bastones yo las apeló así en montoncitos para terminar antes y para que me salgan bastones más o menos iguales ahora las voy a poner en agua helada con 30 minutos es más que suficiente esto aunque no lo creas es un paso importante para que queden bien sueltas cuando las frías escurre las y deja que suelten todo el agua si no quieres que salpiquen al echarlas en el aceite y te pongan la cocina bien guapa vamos a lasarte y no te fíes por el aspecto no es una sartén de última tecnología con antiadherente teflón ni parafernalias por el estilo es una sartén de hierro de toda la vida fea pero efectiva de las que pueden heredar tus hijos y tus nietos el primer paso importante es controlar la temperatura del aceite yo tengo una sonda para dejarla a 140 grados centígrados esta es la temperatura para la primera fase pondremos aquí las patatas unos cinco minutos nada más en esta primera fritura estamos buscando que la patata tenga una textura blandita en el interior pasados los cinco minutos las retiramos del aceite y las reservamos mientras subimos la temperatura hasta los 180 grados una vez alcanzada la temperatura echamos las patatas y esta vez con dos o tres minutos será más que suficiente el tiempo depende de cómo te gusten de doraditas [Música] perfecto ya tenemos las patatas ahora vamos con los huevos hacer unos huevos fritos es fácil hacerlos bien es un poco más complicado vamos a hacerlo en dos veces primero la clara y luego la yema porque de lo contrario o queda bien la yema liquid y está para mojar pan no queda bien la clara con su puntilla pondremos la sartén con el aceite a 160 grados importante las temperaturas la puedes medir con cualquier termómetro de amazon bien baratito bien pues es fácil ponemos las claras yo he puesto dos y aquí el tiempo lo marcar a vuestro gusto tan rápidos en menos de dos minutos tendrás unas claras con su puntillita ahora las yemas de una en una estas van muy rápido son unos 15 segundos aproximadamente a no ser que te gusten más pasadas he hecho todo esto sólo queda emplatar y disfrutar fácil fácil ponemos las patatas en la base colocamos las claras y con mucho mucho mucho mucho mucho mucho cuidado ponemos las yemas encima el aspecto ya es de foto pero ahora vamos un poco más allá vamos a rallar trufa negra ya que estamos en temporada y dicen que la trufa es capaz de convertir este plato tan sencillo en una degustación sorprendentemente inolvidable ya está ahora a disfrutar recuerda si te ha gustado el vídeo no olvides darle un buen súper like y si quieres más recetas como ésta suscríbete si de verdad te ha gustado la receta compártela [Música] adiós