20 Ajo negro

[Música] hola a todos hoy vamos a ver cómo se elabora el ajo negro este es un producto originario de japón que no es un tipo de ajo ni una variedad específica como algunos consumidores previos sino que es un producto elaborado a partir de la maduración del ajo blanco lo veremos a continuación [Música] el ajo negro lo podéis encontrar en algunos supermercados y por supuesto a través de internet tener en cuenta que este producto es bastante más caro que el ajo común sin embargo si estáis pensando hacerlo en vuestros hogares es un proceso complicado de elaborar porque requiere de un largo periodo de tiempo de elaboración y por ser un producto que demanda un consumo elevado y costoso de energía el ajo negro es el resultado de la transformación en el crecimiento del ajo común mediante una reacción química conocida como reacción de maillard en el que se produce una caramelización de los azúcares y los aminoácidos de las proteínas del ajo que se transforman gracias a la acción de la temperatura constante y a la presencia de una humedad relativa elevada esta reacción enzimática provoca que se obtenga un producto con un color negro intenso y con una textura y sabor mucho más suave que la original el proceso de elaboración a priori es sencillo pero como he comentado es complicado de realizar en nuestros hogares en primer lugar es necesario hidratar los ajos antes de comenzar el proceso por lo que hay que sumergir los ajos en una disolución de agua con un poco de sal al 2% unos 20 gramos en un litro es decir un par de cucharadas de sal los ajos deben estar sumergidos en una disolución salina durante unos 15 minutos hasta que se hidraten lo que permitirá que se favorezcan las reacciones posteriores el proceso suele durar unos 30 días a unas condiciones especiales de temperatura y humedad relativa el proceso de elaboración se puede realizar en un horno en una cámara deshidratadora o incluso en una olla de cocina si decides hacerlo en el horno los ajos deben introducirlos en un recipiente hermético o en una bolsa a gruesa de plástico con una ligera aireación del recipiente para que la humedad no se condensa en el interior y produzca alteración las cabezas de ajo deben estar enteras sin pelar durante el proceso hay que mantener la temperatura constante a 160 grados centígrados durante unos 30 días con una humedad relativa también eleva transcurrido este tiempo los ajos habrán caramelizado y habrán adquirido el llamativo color posteriormente hay que dejar los ajos madurar otro mes más a temperatura ambiente para que adquiera su sabor carácter está constatado en diversas publicaciones científicas de las propiedades de este alimento que le confieren un cambio más potente en su actividad biológica tienen propiedades antimicrobianas presentan potentes antioxidantes y ayudan al sistema inmunológico de nuestra ucrania tiene un menor contenido analí zinc ha compuesto que él otorga al ajo muchos de sus beneficios pero también es culpable del olor y sabor tan fuerte característico de este producto fresco que a mucha gente no le agrada los ajos negros tienen una textura tierna y cremosa y su sabor recuerda a las golosinas de regaliz con un sabor dulzón y toque ahumado y con un aroma suave ya que desaparece el sabor picante característico del ajo blanca además no genera mal aliento y no se repite tras la ingesta lo cual lo hace ideal para el consumo directo o también como condimento para diferentes recetas el ajo negro se ha convertido en un ingrediente con gran potencial gastronómico en muchos tipos de platos como ingredientes complementarios en preparaciones con carnes pescados legumbres arroces pastas salsas puedes usarlo para hacer mayonesa so alioli de ajo negro hacer verduras salteadas o alinearlo con miel o vinagre en ensaladas juntarlo con pan o con queso si te interesan estos vídeos sobre los alimentos y su relación con la ciencia dale al like suscríbete al canal y toca la campanita para que te lleguen las notificaciones de los nuevos vídeos no olvides compartirlo con tus familiares y amigos muchas gracias