Turkish Ramadan / Wedding Menu \"Perde Pilav\" \u0026 Ottoman Compote \"Hoşaf\"

Hola a todos, merhaba. Este es Aysenur Altan. Bienvenido a comida y viajes turcos. Estamos preparando un menú festivo tradicional con un plato principal, popular para servir en bodas en la cocina turca "Perde Pilavı". Pilav de arroz bañado con pollo y nueces. Completaré el menú con otra guarnición básica de la cocina otomana "Kuru Üzüm ve Kayısı Hoşafı", pasas y compota de albaricoque seco. Y una sopa simple y abundante, puede prepararla con la pila de pollo que queda del plato principal . Perde Pilavı de la parte sureste de Turquía, la ciudad de Siirt también tiene una hermosa historia detrás. La suegra pide un deseo a la pareja que se casó. Las almendras en el pilav simbolizan a los niños. Los piñones, hijas. La pimienta negra, el sabor amargo de las corrientes dulces días. La pastelería enfatiza la necesidad de que los secretos familiares permanezcan en la familia. ¿Qué les parece esta historia? Ahora comencemos a construir este magnífico menú. Kuru Kayısı ve Üzüm Hoşafı, compota de orejones y pasas. Tengo 200 gramos, 1 taza más 1 cucharada de albaricoque seco; 200 gramos, 1 taza y media de pasas; 3 1/3 taza de azúcar y 1 litro de agua. Usaré medio litro más después. Primero lavaré mis frutos secos un par de veces y los escurriré. Si lo desea, puede remojarlos durante la noche. Pero está bien hervir sin remojar. Estoy agregando mis frutas en una olla grande junto con el agua. Y primero van a hervir hasta que se hinchen y suelten su sabor al agua. Después de que esté hervido, puede bajar la temperatura. Y sigue cocinando. Ahora mismo, como puede ver, el acero no se hincha. Y aquí, cómo se ve en unos 40 minutos. Puede cambiar dependiendo de las frutas que use. Qué secos están. Así que puedes consultarlo de vez en cuando. Y después de este momento, estoy agregando mi azúcar. Puede agregar menos o más si lo desea. Le agregué aproximadamente medio litro más de agua caliente. Y agregaremos más después de que se enfríe para ajustar la dulzura. Sigo hirviendo durante un par de minutos más. Entonces esta hecho. Simplemente transfiéralo a un tazón para servir. Y déjelo enfriar por completo. Para tener tu hoşaf, niño y listo para servir. Te recomendaría que lo hicieras el día anterior o por la mañana. Perde Pilavı, Pilav de arroz recubierto con pollo y nueces. Primero tenemos que cocinar nuestro pollo. Aquí tengo 1 pollo entero grande. Como era demasiado grande, corté 1 parte de la baqueta y la ato del pollo. Y vamos a sofreír un poquito la piel para darle un toque extra de sabor. También puede usar solo 1 pechuga de pollo. Mejor si tiene intacto con los huesos, junto con 1 corbata y muslo. Y después de poner un poco de color en la piel, casi la cubro con agua. Y agregue 1 cucharadita completa de sal de roca, 3 bahías y aproximadamente 10 granos de pimienta. Usé olla a presión para hacerlo rápido. Pero está bien usar una sartén normal. Herví el pollo hasta que esté suave. Para enfriarlo fácilmente, coloco los trozos de pollo en una bandeja grande. Y después de que se enfría, separo la carne con los huesos. Y tampoco usé esta parte de la piel. Si tienes gatos callejeros a tu alrededor como nosotros en Estambul, es el momento perfecto para alimentarlos. Para cocinar el arroz pilav, siempre comenzamos a remojar el arroz en agua caliente con sal durante al menos 45 minutos. Para pelar la piel de las almendras que vamos a utilizar, las voy a hervir durante unos 3 minutos, hasta que pueda pelar la piel con facilidad. Escúrrelos del agua y. Después de que pueda manejar fácilmente, retire la piel. Y tíralos. Son muy nutritivos. Espere hasta que se sequen. Procesar en el procesador de alimentos. Y utilícelo en las tortillas o cuando esté haciendo panes. También necesitamos simplemente remojar las corrientes en agua a temperatura ambiente. Entonces se hinchan un poco. Nuestros preparativos listos. Ahora podemos cocinar el arroz. Para hacer pilav, la receta de arroz siempre usa la sartén más ancha disponible en tu cocina. Disponemos de sartenes especiales solo para hacer pilav. Éste es de cobre. Pero también uso acero inoxidable. Primero agrego un poco de aceite vegetal y sofríe las almendras hasta que adquiera un poco de color. Y luego agregue los piñones. Y después de que los piñones estén dorados, agregué aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla. Y el arroz remojado que lavé un par de veces y escurrí bien. Voy a seguir salteando mi arroz, durante unos 5 minutos hasta que se escuche un sonido metálico y los trozos de arroz estén muy calientes. Se vuelven más translúcidos después de este punto. Y mientras revuelve, puede agregar la sal y las especias, que es una cucharadita de todas las especias, canela y pimienta negra. He estado salteando mi arroz durante unos 5-7 minutos. Justo antes de agregar la pila de pollo y la mantequilla, agrego las corrientes. Y use aproximadamente 2 tazas de pila de pollo y 1 taza de agua caliente. Agregue la mitad de los trozos de pollo encima del arroz. Y cocine a fuego muy lento a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y absorba toda el agua. Para cubrir nuestro Perde Pilav, necesitamos una bandeja para hornear de plato hondo. Usaré este cuenco a prueba de calor. Pero tradicionalmente usamos estas sartenes de cobre de plato hondo que salen así. Pero también es posible hornearlo en un molde para pasteles o en pequeño para servir individualmente. Utilizo mantequilla a temperatura ambiente para cubrir todo el camino con una buena capa gruesa. Y dejar reposar en el frigorífico unos 15 minutos. Y pruébalo con un trozo de almendra. Si se pega bien. Y así vamos a decorar el cuenco con almendras. Lo usaremos como pegamento. Aquí hay otra pequeña pero poderosa pista. Partir las almendras. Así que tienes una superficie bonita y plana. Y de esta forma ayudará a que más adelante contacte con la masa. Y creará un aspecto más agradable. Solo hago algunas flores al azar con 5 piezas de almendras juntas. E hizo el tallo como adornos entre las flores. Y para la parte de abajo que estará arriba después de que se cocine, hice un anillo y otra flor en el centro. Volveré a poner el cuenco en el frigorífico. Mejor aún, si puedes congelarlo durante unos 20 minutos, hasta que cubra con la masa. Mientras tanto, para servir con nuestra cena, mi hija Zeynep cocinó Kadayıflı Muhallebi, pudín con crujiente kadayif y nueces. Es un pudín cremoso que llamamos "muhallebi". puede agregar crema espesa. No lo usamos para hacerlo más liviano esta vez. Y lo rematas con un crujiente kadayif en trozos salteados con un poco de mantequilla, azúcar y nueces. Tengo la receta en mi canal. Puede consultar desde los enlaces. Esta vez Zeynep quiso decorar con unas rodajas de fresas. Ahora volvamos al pilav y hagamos la masa de cobertura. Tengo 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1/3 taza de yogur, 1/4 de aceite vegetal, 1 huevo y 2 tazas y media de harina para todo uso. No agregue todos a la vez. 1 cucharadita de sal y media cucharadita de levadura en polvo. Dale una buena mezcla. Y agregue gradualmente más harina si es necesario hasta que tenga una masa agradable, suave y no pegajosa. Totalmente utilicé 2 tazas y media de harina. Saco mi cuenco de la nevera. Está muy bien. Ni siquiera puedo mover los trozos de almendra. Y ahora vamos a extender la masa. Corta 1/3 de la masa. Lo usaremos para la parte superior, que será la parte inferior al final. Enharinar ligeramente la superficie. Y comience a desplegarse. Asegúrese de que después de enrollar cada vez, mueva la masa de la encimera. Asegurándose de que no se pegue. Puedes enharinarlo ligeramente de vez en cuando. Y dale la vuelta para que quede parejo hasta que tengas 1 pieza grande y bonita que cubra perfectamente la bola. Y cuelga un poco de los lados. Y el mío mide unos 35 cm de diámetro. Pero puede cambiar dependiendo del tamaño de su sartén. Y también, como puede ver, es muy delgado, no demasiado grueso. Y primero coloque suavemente encima del bol. Deslícelo hasta el fondo del tazón. Puedes estirarlo un poco y ayudarlo con los dedos a cubrir la parte inferior. Como el bol está frío, ayuda a jugar con la masa fácilmente. Las almendras también están muy bien engastadas, así que no tengo que preocuparme por la decoración. Y está listo para llenarse. Quería darle un toque más suave. Y llenamos el bol hasta la mitad sin presionar demasiado, queremos que el pilav de arroz quede aireado. Y haga una capa del pollo cocido. Cúbralo de nuevo. Casi llenándose hasta arriba con el arroz pilav. Y otra capa con el resto del pollo. Nuevamente, no lo presione. Y agregue más arroz pilav hasta que esté lleno. Y ahora podemos extender el resto de la masa para cubrir nuestro pilav. Asegúrate de que sea un poco más grande que la parte superior que cubriremos. Colócalo suavemente y pellizca los lados para pelarlo. Voy a cocinarlo en un horno precalentado a 170 grados centígrados hasta que tenga un bonito color dorado en mi corteza. Mientras mi Perde Pilavı cocina en el horno. Voy a hacer una sopa muy simple con la pila de pollo que queda de las gallinas. Salteé la pasta de tomate en aceite de oliva. Y vierta un poco de pollo y agua caliente encima. Puedes usar fideos u orzo. Pero me gusta mezclarlo como lo hace mi suegra. Cocine hasta que la pasta esté blanda. Adorna con un poco de perejil picado. Y nuestra sopa está lista. Tengo la receta completa en mi canal nuevamente. Puedes mirar desde los enlaces. para tener algunas verduras como guarnición en mi mesa, cociné unas habas en aceite de oliva. Es un plato muy nutritivo, saludable y fácil. Simplemente no quería hacer el video mucho más largo. Pero compártelo más recetas. Después de 30 minutos de tiempo de cocción, coloco papel de aluminio y sartén. Entonces la lámina puede quedarse. Porque estaba cocinando con el ventilador encendido. Y continúe cocinando por 30 minutos más. Y invitado lo que pasó aquí. Casi iba a dejar caer el pilav. Porque quería apagar el horno al mismo tiempo. Y ahora es el momento de darle la vuelta y ver cómo se verá. Primero quería usar mi plato para servir. Pero no estaba bien asegurado. Así que decidí usar esta roca refrescante. Entonces es más fácil de manejar. Y fue una buena idea darle la vuelta de forma segura. Aquí vamos. El look final. Estaba tan emocionado mis amigos. Con la mirada bonita y atractiva. Y me di el visto bueno. Entonces, si piensas lo mismo, no olvides dar me gusta y dar algunos comentarios. Mi hoşaf está helado. Listo para servir. Puede agregar cubitos de hielo si lo desea. Y justo antes de servir, agregué unas finas rodajas de plátano a cada compota. No estoy seguro de si también está en la tradición. Pero lo he visto en mis familiares, la mesa Iftar de mi infancia. Y le da otro sabor. Así que quería mostrártelo. Con una corteza fina, crujiente y mantecosa con almendras, pilav dulce y picante, hoşaf delicioso helado, es un menú perfecto ya sea para Iftar, cenas o celebraciones. Espero que hayan disfrutado del episodio mis amigos. Las recetas, la historia detrás del Perde Pilav. Darle una oportunidad. Comparte tus fotos conmigo desde mi cuenta de Instagram Turkish Food and Travel. Tengo muchas otras ideas de menú. Puedes mirar desde el canal de YouTube. Asegúrate de suscribirte y presionar las notificaciones para más. Gracias por ver. Espero verte en otros deliciosos vlogs de viajes y recetas de comida turca. Afiyet olsun!