Taller 'Sabores olvidados' - Aula Makro | Madrid Fusión

[Música] buenos días a todos bienvenidas bienvenidos algunos me conocéis otros no pero bueno soy pepe muñoz chef y propietaria del restaurante del cuenco de aquí en madrid muy cerquita de el bernabéu este año hemos hecho una campaña con macro que bueno más macro ha apostado por hacer una campaña con mujeres cocineras lo cual nos ha logrado nos alegramos muchísimo muchas que estamos en el sector es recuperar sabores olvidados apostamos por empezar a recuperar semillas antiguas y tener nuestra propia huerta que traído aquí pues tres ejemplares de los tomates nuestros cogiendo recetas de estos libros que hay caza que hay y shows que hay pastelería que hay un montón de cosas es lo que estamos haciendo y introduciendo en nuestra carta no todos los platos pero si muchos de ellos porque queremos volver al origen y queremos volver a la tradición que vamos a hacer es un plato muy sencillo que es un potaje de garbanzos para la huerta tenemos mucha espinaca vale como se defina las tenemos ya preparada pero dentro de la tradición y de que hemos hecho como cualquier base de un plato un buen caldo no con nuestros tomates con las cebollas matanceras que son estas cebollas chatas que no pican son cebollas dulces que no con esas zanahorias puerros y nabo de esto pues 8 horas de cocción sin que se enturbien los caldos como tiene que ser no nos acaba este caldo completamente clarificado que veréis un caldo de verduras que lo podéis probar maravilloso este es un garbanzo que no lo estamos está trabajando con más caro con la macro tiene una sección o un departamento que es alma macro que van a pequeños productores ya recuperar pues muchos productos en pequeñas producciones que se están recuperando pero no tiene hoy eso es súper suave eso es maravilloso y también queremos trabajar con él por la proximidad hemos cogido unas espinacas que tenemos aquí que ghaní está siendo en organic trabaja conmigo es de mi equipo del restaurante del cuenco de y viene conmigo a todos lados y aunque lo veáis es filipino pero no sabéis cómo hacer los guisos españoles y como fríe el pescado y todo esto parece que es de triana y lópez verdad ali y hemos hecho bueno hemos escogido las espinacas las hemos rehogado con un poquito de cebolleta fresca puntos de galleta fresca y un poquito de comino vale te va a dejar está aquí vamos a hacer aquí que quiero ligar quiero hacer un majado y vamos a echarle aquí pan frito un par de dientes de ajo lo vamos a freír vale ya vamos ya está esto [Música] bajito frito que vamos a ir machacando aquí mientras que se nos vamos a bajar como toda la vida de dios bajar bien el ajo para que luego un pelín de comino también ya le vamos a echar también aquí el pimentón crudo y ya le añadimos caldo que lo va a calentar y nos los va a terminar de hacer vale para que se nos mire bien aún añade un poquito de sal vaya no nos falte sal esto ya está vamos a quitar un poquito del exceso de aceite [Música] no va a hacer como una pasta mezclado con el pimentón con el comino con el ajo pues vamos a un poquito del caldo este vale vamos a hacer aquí para que se mueva bien y ahora sólo vamos a añadir vale [Música] veis aquí veis cómo está titulado que cae nos tendría que servir un poquito vale si a baja temperatura en orbyt vamos a poner los garbanzos tocarlo vale y ponemos una albóndiga de espinaca en algunos casos le ponemos con citamos un poquito de bacalao con pimienta y romero en aceite pero este año esta vez y este es otro que hacemos con ventresca de atún una pipa ra como hacemos una especie de hilda nuestra cebolleta fresca la piparra el potaje dio un poquito del huevo aquí y una gotita de aceite la pipa de la ventresca fenomenal por muchísimas gracias y nada que nos veamos muchos años tiene más difusión y en otros sitios [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música]