Seminario:Descubriendo el Turismo de la Trufa en Castilla y León. Trufforum2021

[Música] buenos días a todos y bienvenidos a castilla y león' en esta cuarta edición de trufa fórum en este caso vamos a centrarnos en las actividades del trufi turismo pero antes me gustaría que una persona que es gran conocedora del desarrollo que se ha producido en nuestra región a lo largo de los últimos años tanto en la truficultura como en el posterior truck y turismo que es javier pérez andrés un gran especialista en turismo en vinos en agroalimentación y por supuesto en todos y cada uno de los puntos en los que se produce la trufa en castilla y león' y ha terminado por concluir en un buen producto de truck y turismo adelante javier a lo largo de todos estos años por mi condición de periodista vinculado al medio rural he conocido los primeros intentos de recuperar los aprovechamientos forestales y en definitiva el nacimiento de uno de los primeros proyectos vinculados a la truficultura y como todos conocéis está en abejar aquella idea de un navarro que puso en marcha la plantación pionera en europa de encinas micorrizadas desde entonces han pasado muchos ciclos vegetativos y hoy podemos decir que estamos en el camino acertado por un lugar y el primer paso los propios truficultores y los especialistas que ha sabido encauzar la transformación de esas producciones algo clave y que requiere de un mayor conocimiento una mayor información para evitar los fraudes que todos conocemos y los equívocos en el mundo de las setas suelen ser bastante pedidos a la truficultura se ha convertido en algo que ha saltado las fronteras naturales de las zonas donde todos nos dirigíamos al hablar de la tuber melanosporum o de la trufa negra me refiero al solar soriano evidentemente a dejarse ir siendo siempre la cita obligada en el calendario ferial de la trufa pero los intentos llevados a cabo desde universidad desde de asociaciones de micólogos desde empresarios del mundo de la micología en la truficultura las provincias de burgos en palencia en valladolid o el león y en algunas más porque caliza somos casi todos y algún día se pondrán en marcha más proyectos todas esas iniciativas han puesto de manifiesto que estamos ante una producción sostenible ante un aprovechamiento forestal aunque tengamos que esperar unos cuantos años para obtener el beneficio pero sin ninguna duda es la mejor respuesta a un momento donde la despoblación por un lado la falta de recursos en el medio rural e iniciativas de este tipo pueden solucionar una parte de ese problema pero ante todo creo que es fundamental la información creo que es fundamental expandir el conocimiento e informar al consumidor y fundamentalmente al cocinero y al hostelero que con la trufa y con algunas variedades de setas se ha encumbrado en la alta cocina del colorín pero hay que recordarle que ellos los prescriptores esos líderes de opinión que en la cocina utilizan la tuber melanosporum o las otras variantes tienen una doble responsabilidad no solamente responsable de responder al conocimiento de la trufa o de la variedad de seta y aplicar las nuevas tecnologías de la creatividad en los platos sino también defender el origen y defender las producciones porque sólo así conseguiremos que se estimulen nuevos proyectos y que además la producir cultura se convierta en una fuente de ingresos las universidades han entrado de lleno y en ellas encontramos a profesores y catedráticos que abren puertas al conocimiento y desarrollan la truficultura en muchos lugares por lo tanto estamos en el mejor momento y si además la truficultura se ha convertido en un producto turístico impresionante todavía hay muchos que se sorprenden con ese perro que captura y con el olfato es capaz de encontrar la trufa que además nos permite entrar en una carta con un análisis organoléptico único por el perfume intenso de la trufa pues en miel sobre ojuelas el turismo de la micología el trufi turismo la apicultura sin ninguna duda es la mejor respuesta que podíamos encontrar hoy para poner en marcha en nuestros bosques o crear nuevos bosques de encinas o de árboles o cultivos leñosos micronizados que nos facilitarán un buen futuro a ver todo todo lo que es trufa y turismo todo lo que es turismo de la trufa tiene detrás empresas y tiene detrás personas quiero presentarles a las personas que van a estar con nosotros en esta sesión en este primer seminario dedicado al truck y turismo en primer lugar les voy a presentar a félix sánchez escuelas buenos días feliz de la empresa en citrus quiero también presentarles a carlos fresneda de la empresa tu ver viveros buenos días carlos buenos días que estamos muy bien estupendamente de trucos tenemos a jaime olaizola hola jaime buenos días rolando buenos días que son estáis muy bien y finalmente a jorge jiménez santos de la empresa amanita cesárea buenos días jorge qué tal gracias a todos muy bien muy bien bueno a continuación quiero que en las personas que nos están viendo posibles trufi turistas pues vean un poquito y se hagan una idea con las imágenes con el vídeo que vamos a pasar a continuación de las maravillas que pueden ver de nuestra compañía tanto en la caza de la trufa como en la búsqueda de la trufa puesto que como puede verse en el vídeo hay distintas posibilidades y creo que incluso hasta alguna que podremos comentar como novedosa posterior posteriormente damos paso por favor a este pequeño reportaje que espero que sea del gusto de todos [Música] me voy a poner en el papel de un hipotético otro futurista alguien que no conoce nada pero que ha visto este programa o ha visto cualquier otro programa porque está saliendo mucha información de la caja de la trufa del turismo de la trufa en los distintos medios de comunicación tanto escrito como de televisión pero claro yo ya me planteo bueno pues quiero quiero hacer esto quiero disfrutar de un fin de semana en soria o en cualquier otro punto de castilla y léon donde esta posibilidad sea sea real y hago lo que hace cualquier persona me voy a internet y pongo por ejemplo en donde hacer truck y turismo en soria y pongo esto y estoy viendo en internet que la primera empresa que me sale bueno antes de una empresa me salen algunos reportajes periodísticos por lo cual pues mira me van a animar a ilustrar me más ya ya ya tener más conocimiento pero me aparece la empresa en primer lugar en citrus ha aparecido otra vez en citrus y luego aparece truth vos pregunta para hacer como como has hecho para posicionarte también para que tu empresa aparezca de esta manera y a mí me sea posible entrar en tu web y veo que en tu web tienes además muy visible y muy claro lo de truck y turismo bueno pues sinceramente de posicionamientos de google no entiendo no entendemos absolutamente nada es así yo no sé cómo funciona bucle para posicionar a una empresa o dejar de posicionar la pero bueno lo que sí puedo contaros es que hace 15 años hicimos nuestra primera página web y entre los servicios que ofrecíamos pues ya incluyamos el truck y turismo de una manera muy muy escueta no explicábamos mucho lo que era simplemente turismo con los años lo que hemos ido haciendo es ir creo yo mejorando un poquito la experiencia que ofrecemos y hace cinco años que hicimos una página nueva concretamente y ahí sí que ya profundizamos en lo que es el tupí turismo y explicando un poco en qué consiste la actividad bueno también estamos en las redes sociales a veces puedes compartimos las experiencias que hacen nuestros nuestros clientes podáis poniendo vídeos o imágenes y bueno pues no sé si será a raíz de eso o porque quizá también el boca a boca ha podido hacer que que se conozca un poco la actividad que realizamos o bien directamente de una persona a otra oa través también de blogs o redes sociales de personas que han venido y cuentan su experiencia es lo que les puedo decir muy bien jaime tu empresa también aparece truck box y en segundo en segundo lugar muy posicionado en vuestro caso habéis hecho algo de marketing digital alguna cosa para posicionarnos tenéis menos tiempo como empresa dedicada al trophy turismo o también es porque hay muchas búsquedas y seguido posicionando solo pues en nuestro caso con una tienda online directamente tenemos plantaciones pero hemos hecho mucho esfuerzo en un posicionamiento de la empresa para la venta del producto de nuestras trufas frescas y paralelamente en el año pasado empezamos a dar este servicio de truck y turismo como una vertiente quizá un poco diferente en otras diferentes zonas de castilla y león también en burgos y sí el mundo digital aunque mostró celos y nos gusta a manchar los también las manos y estar con los perros pero le damos de saber tiende que la empresa pues este especialista el marketing digital entonces bueno pues si intentamos hacer todas las labores necesarias para que no se encuentran rápido aquí tengo que decir que lo que ha dicho feliz la primera porque porque es de las primeras que han hecho actividades de este tipo y nosotros hemos sido clientes suyos y hemos colaborado en algún momento ya que y seguimos colaborando o sea que en muchas en muchos casos nosotros también consigues igual que ellos a veces posicionamiento por buen trabajo no y bien son pues le doy la enhorabuena feliz porque es buen trabajo el que hacen muy bien carlos en vuestro caso también tenéis página web el mundo digital para vosotros también tiene mucha importancia pero el trufi turista como contacta con vosotros es principalmente a través de la web o el os conocéis el boca a boca jordi del boca a boca y también pues cuando se celebran todas estas jornadas relacionadas con con la trufa pues nos llegan pues muchas contactos de gente que les apetece hacer una visita pues de estas características y la verdad que bueno que nosotros lo hemos preferido un poco bueno también por un poco por cuestión de tiempo pues bueno verlo hemos hecho más de bocaboca más que pues de esta manera tan a través de la web que lo hemos hecho la volpe lo hemos tenido pues recientemente pero bueno ya llevamos muchos años con pues más de 15 años con todo el tema del truck y turismo y haciendo visitas de pues con similares características a la serie se puedan hacer en otros sitios yo creo que además tiene lo del boca boca te lo dijo porque tu finca es muy bonita y además yo impresionado las variedades varias veces estado he estado allí porque porque tienes esa combinación maravillosa donde están las encinas centenarias la trufa silvestre con plantaciones en distintos de distintas edades pero sobre todo con ese paisaje esa curva que permite también disfrutar de esa vista de del duero no que se dispone a recorrer toda toda castilla toda castilla y león por supuesto y además que recuerda incluso pues se ven perfectamente slash en las curvas de ballesta que recitaba machado en sus en sus poemas y que se los contaba leonor en sus paseos que hacía por el castillo y explicaba pues todo lo que era toda la sierra y todos los parajes que actualmente pues producen trufa y son tan bonitos y además presumir que tienen tanta historia que han vivido en todos esos de pasar pues muchas familias antiguamente de carboneros hace más de 60 años que 50 años 40 años y vivían que pues ahora con los tiempos han desaparecido pero están llenos y la verdad que todo ese territorio pues desde historia con muchos otros también muy bien y a ver jorge vosotros también tenéis una larga trayectoria si os conoce muchísimo en el mundo del micro turismo aunque el turismo es una parte del micro turismo pero quiero hacer incidencia en esto porque vosotros trabajáis muchísimo el turismo de las de las setas y lo complementamos también dime si me equivoco con el turismo de la trufa os localizan a través de la web como hacéis vosotros cuentan ustedes típicos lo localizan generalmente por la web amanita cesárea puntocom y bueno dentro del mundo mitológico pues es un referente llevamos con este nombre de dominio pues más de 20 años y teníamos la suerte yo tenía una empresa que se dedicaba a internet y bueno pues pues empecé con los conocimientos de la micología que tenía y bueno ahora es una web que tiene por lo menos 500 fichas de especies entre ellos las trufas y hacemos todos los años pues muchas salidas pues fundamentalmente en otoño pero claro se quedaba corto se quedaba corto y la cultura pues define está dentro de la micología entonces pues ya desde hace un par de años pues gracias a mi amigo pedro medrano que tiene unas fincas con cruzadas en la quema media pues empecé a ello y ya llevaba grupos pues van a ver las fincas para los perros etcétera luego hacemos también temas culturales en fin de alcanzar esto una zona un poco más la zona de gómara pues más más perdida más desconocida y bueno pues tiene tienes un tanto y entonces bueno pues desde hace un par de años estamos haciendo estas salidas en busca la trufa una preguntita rápida para todos y cada uno de vosotros y los vamos a hacer la voy a hacer y la vais a responder en el mismo orden y cada vez intervenido os voy a preguntar si si si recordáis prohibieran incluso un poquito de tiempo para para que lo para que lo penséis una anécdota que venga ahora a vuestra cabeza de el personaje que ha venido de hacer turismo que más os haya impactado o el grupo o algo bueno yo estoy estoy recordando ahora mismo a una persona que qué bueno ha habido muchas la verdad pero bueno concretamente a la misma una persona que puede las de dos años y acabo por el suelo intentando hacerse un self y con la cerdita bulla y bueno me chocó muchísimo y hace ya bastantes más años un grupo de chinos que vinieron a hacer turismo también que normalmente los grupos pues vamos todos más o menos juntos pues aquel grupo fue cada uno producir yo había nevado un poco y venían las chinas y acabando también revolcándose por el suelo la cosa es muy extraña y también muy muy interesante ya me estoy imaginando hay alguien intentando hacerse el cels y con la bella bulla no pues sí yo creo que el mundo micológico en general se presta mucho se junta en algunos momentos con el mundo friki porque nuestra plantación también ha venido nosotros no tenemos algunas veces en visita de científicos que vienen a ver incluso de otros países que vienen a ver cómo es la trufa de españa y cómo se hacen las plantaciones pues también como dice feliz alguno incluso bueno grandes profesores doctores en universidades de alto nivel pues vienen y en el suelo tirados con su trufa haciéndose fotos hay en posturas raras bueno cosas que hay que pero bueno la gente se emociona en ese momento pues se olvidan de todo de que les están viendo de que bueno pues de ellos están con su trufa que no han visto nunca y esto seguro que jorge le ha pasado también con en algún caso con a manitas cesáreas cuando viene alguien y vela pero necesaria pues a veces es emocionante y luego bueno pues también nos ha pasado grupo 2 con niños que eso es como muy divertido y los niños siempre siempre pasa alguna cosa cómo están los perros de por medio bueno pues siempre es una actividad que se puede hacer con niños y yo creo que son los que mejor se lo pasan de todos que están buscando algo que está escondido y que están los perros siempre pululando alrededor pues siempre ocurre algo que es muy divertido con los niños o sea que bueno es una actividad que en general siempre siempre ocurre algo que en nuestro caso pues yo me acuerdo de una vez que se dio la ciudad la coincidencia de que vinieron 18 personas se juntan ocho personas mayores con un grupo de otros seis chavales de críos jóvenes de duende eran críos pero sino con sus con sus padres y tal y los señores mayores pues tenían muchas ganas de terminar el recorrido no que duraba pues una una hora y media y eso y al principio pues tengo mucha ilusión de verlas tanto las tropas en la plantación como de manera silvestre y llegará un momento que se cansaban se cansaron pero fueron los críos los que animaron a terminar el recorrido no determinar el punto final en el punto de encuentro que teníamos y pensábamos que íbamos a tener que recogerlas con el coche un poco a modo de coche escoba pero al final la acabaron de la mano de los tímidos todos están contentos y disfrutando del día muy bien quiero ahora ir ahora dar paso yo os he preguntado pero entre las personas y el público que nos está viendo pues ahí hay mucho interés y tenemos algunas preguntas para vosotros la primera es de estefanía fontaneda que es corresponsal de televisión en castilla y león y tiene la siguiente pregunta hola qué tal yo soy estefanía fontaneda y soy periodista con frecuencia me toca cubrir en mi redacción para el medio de comunicación en el que trabajo temas de gastronomía y la verdad es que me encanta que decir de la trufa negra me parece un producto sublime no hay que ponerle otro apellido es de hecho un producto que normalmente pido cuando voy a un restaurante y veo que está en encarta precisamente porque también me gusta cocinar cuando lo estoy comiendo siempre pienso y es la pregunta que les hago merece la pena comprar trufa negra para cocinar en casa con que otros productos se puede maridar normalmente los restaurantes yo veo que le ofrecen sobre todo con pasta o con carne pero cuáles pueden ser otras alternativas muchísimas gracias y que disfrutéis del congreso jorge te atreves de hombre como no vamos a ver es el tema es un poco de cultura evidentemente en francia pues hay un montón de platos que se utilizan la trufa las personas por ser la compra y lo consumen habitualmente es de hecho yo de pequeño la única referencia que tenía yo de la trufa pues era el pato trucado que salía en cómics que será eso el pato triunfador pues por supuesto que sí y no sólo eso sino con los huevos estupendo con la pasta como ha dicho con arroz es bueno al final y hay multitud de recetas eso sí yo sí que insistiría en ello hay poca cultura culinaria por decirlo así familiar dentro del mundo de la trufa mucha gente pues le regalás pero qué hago yo qué hago yo en fin pues hay muchísimas recetas y ahora que tenemos internet facilísimo muy bien pues rápidamente un plato cada uno jaime bueno pues uno de los platos que más me gusta a mí y que además yo creo que eso que hice por helen sobre la cultura de la trufa pues todavía en españa no tenemos mucho es utilizar la trufa para aromatizar los alimentos y no en muchos casos no es necesario utilizar gran cantidad de trufa entonces aquí lo primero que quería decir es que con poca cantidad de trufa se pueden hacer grandes platos como trufando el alimento o poniéndolo junto en la nevera en un recipiente cerrado la trufa con el alimento cuál es el que más me gusta a mí lo del plato trufado que más me gusta a mí con mucha diferencia aunque me gustan luego muchos pero este que puedes captar el aroma puro de la trufa es de la trufa fresca exponer los huevos frescos en un recipiente cerrado pero un par de días con una trufa unos 30 gramos bueno pues por la cáscara porosa entra el aroma de la trufa y se queda pegado a la yema después como más me gustan esos huevos es hacerlos en un huevo poché y ese huevo lo pones después en una tostadita con un poquito de aceite y luego si quieres puedes rayar o laminar un poquito de trufa encima pero ese huevo esa yema cuando las pruebas bueno pues es una explosión de trufa y que casi pues no es utilizado trufa fresca por lo tanto lo podemos hacer para nosotros y triunfar juegos pues para nuestros vecinos o nuestros familiares feliz pues bueno yo les diría que por supuesto que sí que la pena comprar trufa para pintarla en casa y bueno me iba a decir los huevos pero jaime y al alba explicado entonces estoy pensando en otro producto que casa de maravilla con la trufa y es la mantequilla too far una mano una buena mantequilla de soria por supuesto que va a ser con sigamos con esa mantequilla no solamente tomar nuevas tomarlo ahora en una tostada sino que esta mantequilla trufada la podemos incorporar a un risotto la podemos incorporar a un puré de patatas sencillo y que vamos a conseguir con eso pues que de una manera muy sencilla y con muy poca trufa vamos a poner perfumar todo para varias personas porque hunde mucho y absorbe mucho el perfume y el aroma de la función bien carlos tuvieron los que nos gusta mucho con pasta a la carbonara trufa con en su salsa más que nada y qué es lo que más me de jaime por ejemplo me gusta ver siempre me ha gustado mucho pero bueno pues todo lo ha dicho él pero este la carbonara la pasta con con trufa me gusta mucho y muy bien anda se me ha olvidado de jorge de tu anécdota que estoy x siguiendo la nota y no lo habrá echado por favor este cuento la anécdota y yo te tengo yo la la receta la anécdota pues aunque parezca mentira todavía cuesta hacer creer a la gente que viene que la trufa es una seta viene de un hongo no se lo creen hay mucha gente incluso me mira con desprecio como diciendo que vamos a ver es una anécdota que no es que es repetida y receta bueno pues como ya han dicho todas las recetas así que están buenísimas todas pues voy a comentaros nosotros aquí en el rollo organizamos unas jornadas que se llaman de la armonía setas y vino que consisten en ocho platos de setas con ocho vinos distintos y bueno pues es una actividad más que una cena porque viene un enólogo que explica los vinos porque se han puesto con esa y entonces dentro de eso pues evidentemente la trufa todos los años es la reina y uno de los platos que te ha gustado mucho y la verdad que es que está muy bueno pues son manitas de cerdo deshuesadas puestas en un molde y una vez calentada pues está rayada la trufa encima no antes de hacer porque se pierden los aromas que tiene que hacer pues una vez que está caliente el producto se raya encima y entonces eso lo que hace es generar todavía más aroma y está espectacular qué rico hay que probarlo pues quiero dar paso a una pregunta una nueva pregunta en este caso es de fernando salazar es un experto en gastronomía ha sido hasta hace poco que se ha jubilado director del instituto culinario de américa y tiene una pregunta para vosotros desde eeuu adelante con la pregunta hola a todos soy fernando salazar y les hablo desde houston textos en los estados unidos de norteamérica soy un amante la trufa he estado en españa algunas especies y en particular es soria un par de veces donde me fui a cazar trufa negra en citrus nos llevó allá y cazamos trufas con una cerdita que es espectacular muy allá también estuve en algo cazando trufas con perros y de las nuevas experiencias la más memorable definitivamente fue el sol la mentalmente el año pasado por la pandemia no pude ir y esto me trae a la mente unas preguntas que quiero hacerlas qué tal si pudiesen desarrollar un programa virtual de una cacería de trufa para que así la gente que no puede viajar pueda ver y enamorarse de la trufa enamorarse de esta actividad tan espectacular y única y así cuando ya haya posibilidades de viajar la gente vaya y visite españa para ser truck y turismo me parece espectacular -6 que les presentes adiós alguien se atreve a pues me parece una pregunta muy muy que viene justo en lo que nosotros estamos pensando en hacer actividades de este tipo en las redes porque es una de nuestras líneas fundamentales de venta y bueno pues se me ocurre a hacer como un vídeos en directo o una gran parte podemos hacer un canal de tweets trufero donde hagamos actividades en directo de recogida de trufa y poder oler la que se vea como cómo se hace todo el proceso no parece muy original muy bien algunos se os ocurre alguna bueno pues si te pareces solo a comentar que los medios de comunicación pues son importantes y más en el mundo de vamos a llamarlos hobbies pues el hobby de la mitología el psoe o vive ir a buscar trufas hay que fomentarlo entonces pues un programa como él se refiere pues hay muchos programas en televisión de caza de pest hay canales sólo solo en televisión por satélite dedicados a los hobbies y bueno pues es importantísimo desde luego desde luego y conocer sitios entonces pues pues yo creo que estaría estupendamente el poder fomentar mediante un programa de televisión o de lo que sea de el tema de turismo sí yo creo que iba más el tema por por una especie de actividad a ver si yo no sé si como virtual yo por ejemplo para carlos me imagino a carlos con la cámara apuesta como como la luz de un minero cogiendo la trufa y narrando como como él es más o menos algo así te ves así carlos bueno pues sólo habrá que dinamizar mucho no la verdad que le da mucha vidilla también al verlo al verlo muy en situ y la verdad que pues al otro lado del océano pues ya el otro lado pues la verdad que les puede llamar mucho la atención verlo aquí alternas y en si tú no la verdad es que puedes también puedes tal por estar curioso muy bien pues vamos a dar paso a la siguiente pregunta es de un hostelero de valladolid roberto tiene un establecimiento que se llama la micro bodega urbana y bueno pues yo creo que va a plantear una cuestión interesante adelante con la pregunta de error hola buenas soy roberto por copas y productos 2 del mundo entonces me proveedor interés el mundo de la ruta y que podamos ir a visitar su siesta bueno interesante el planteamiento no yo creo que esto podéis contestarlo cualquiera de vosotros y si queréis todos os pido que seáis breves pero ojalá nos llamaran muchos hosteleros ofreciéndose a sensibilizarse por la trufa y pudiéramos explicar de cosas vamos a hacer si os parece un turno rapidito quien quiere ser el primero empezamos por por por feliz bueno pues por mi parte desde el disfrute estaríamos encantados de que viniera a conocernos y pudiéramos explicarle para que viera como trabajamos y bueno haríamos todo lo posible o lo que esté en nuestras manos para resolver sus dudas y por supuesto haríamos todo lo posible para que se enamore de nuestras trufas carlos tú qué le dirías a los hosteleros yo quiero esto es una iniciativa que habría que mover en redes pues que además eso les ayudaría a estar mucho más informados y mucho más y saber mucho más lo que es el mundo de la truficultura y que por nuestro lado no hay ningún programa porque les invitamos a hacer las excursiones que necesiten a recorrer espacios bonitos y pasar el día con la mañana con los perros descubriendo un poco todo todo todo este mundo jorge mira te voy a quería preguntar yo me parece una pregunta tan interesante que vuelvo a insistir creo que habría que las casas y montarlas en el coche verdad y explicarle en concreto este chico que yo conozco el establecimiento porque es muy interesante tiene una oferta de vinos que va variando muchísimo siempre encuentras algo diferente el hombre sabe manejar muy bien su negocio tiene un local pequeñito y él pues pone queso pone cecina pone productos de calidad sabes entonces yo imagino que que con la trufa conseguiría sorprender de tal manera a cualquier cosa de las que habéis dicho y tal entonces yo creo que también necesitan un poquito y a ver qué podéis decir en este sentido desmitificar a la trufa porque la trufa la estamos convirtiendo en un producto de superlujo no y estamos un poco asustando a la gente y al final pero es asequible verdad porque no haces la se-30 cantidad en efecto es muy asequible realmente no económicamente no sale nada mal una trufa por qué porque cunde mucho no no es no es un producto que se va a comer como la patata un producto que se va a comer en su justa medida pero es un poco lo que hablábamos antes con las recetas de las casas de los domicilio pues pasa lo mismo falta mucha cultura de la trufa muchísima cultura de la trufa por ejemplo todos sabéis pues que en italia tú vas a un mercado y hay puestos sólo de trufas tanto con atún como melanosporum como cualquiera sólo exclusivamente de tropas o de seta da exactamente igual luego vas al aeropuerto y dentro del aeropuerto y todos los puestos tienen sus trufas y aquí en españa parece que es algo mágico que no se encuentra en ningún lado que tienes que que es cultura cultura de la trufa y eso arterial importantísimo que ningún cocinero porque este este este que nos ha comentado este que nos ha comentado nos tiene que sostienes acción seguro que eso sabe un montón que de esos técnicas 50 quesos y de triunfa el hombre está que nos pide ayuda sí sí jaime todo alguna vez siguiendo un poco el hilo de esto ha llegado a llevar al que hace una vez te ha gustado has vuelto y has hecho por el hipismo de la trufa le ha sugerido hoy es tu podías tal pues sí sí sí y aportaron perdón y ha funcionado pues sí sí sí además bueno pues no sé para mí también es como una pasión y yo creo que eso también se transmite que cuando te cuentas a alguien cuatro trucos para poder utilizar la trufa para sacar el máximo rendimiento enseguida se da cuenta de que la trufa también tiene sus pequeños truquitos y la hostelería es un punto clave para el desarrollo de la truficultura y la venta de trufa da porque cuando tú no has probado otro fan igual que cualquier alimento tú lo primero que haces es probar en un restaurante dices esto me ha encantado voy a intentar contra ropa un fin de semana que alguna cena con mis amigos y ese es el proceso por lo tanto el conocimiento desde la hostelería tiene que ser muy grande cada vez más y creo que hay un hueco que hay que hay que ir mejorando en los alrededores de soria o de burgos bueno las zonas productoras en teruel pues se conoce más pero por ejemplo en andalucía que hay grandísimos restaurantes y hay mucho desconocimiento de cómo utilizarlo muy bien yo creo que entonces es una labor que tenemos pendientes y desde ahora nos tenemos que convertir todos en abanderados de la trufa y ayudar a extender esta esta cultura tan interesante y tan tan tan apetecible tenemos una última pregunta en este caso es de maría y alva del grupo del grupo de teatro valquiria adelante con la pregunta hola somos maría y algo de valkiria teatro y esperamos que estéis disfrutando de este congreso nosotras queríamos hacer los dos preguntas en primer lugar si no os podéis aconsejar cuáles son los vinos que mejor maridan con un producto tan exquisito con la trufa negra y la segunda pregunta es que todos estos productos que encontramos en el supermercado como puede ser el parte de trufa las tortitas con seta y trufas esto realmente lleva trufa trufa de verdad uy uy uy qué interesante bueno por dónde empezamos como lo del vino verdad alguien se atreve hombre yo puedo comentar mi experiencia de que en esas jornadas que hacemos de armonía setas divino pues siempre hay que marinar una trufa siempre hay que maridan un plato de trufa y un año lo que pasa que no se deciros cual junguitu que es la persona que viene que es un asesor tecnológico pues muy conocido pues lo marido con un con un champán y que resultó espectacular pero claro no me acuerdo exactamente el plato que mal y daba con no era sólo tú fuera con algo y no fue el mejor plato de mejor maridaje de la noche feliz que yo sé que tú también haces tus pinitos en esto de la armonía de la trufa y el vino es sí pero yo no me atrevo con el atrévete a mí me gusta nos gusta como lo que preparamos a veces para algunos grupos son huevo con trufa y cosas muy sencillas pues lo que no queremos es que le robe protagonismo el vino para la trompa entonces nos gusta hacerlo con vinos blancos pero yo no me atrevo allá pues eso qué tipos de vinos porque no entiendo débil pueden visitar uno u otro pero en tienda de vinos pues bien hay que atreverse porque hay otros que entenderán menos y aceptarán tu sugerencia que está basada en la experiencia de tu propia sensibilidad y gusto carlos con rueda aún con ribera pues es también que si me gusta me gusta más el sabor fuerte que tiene la que tiene un sabor con peso que tiene la trufa no puede ser un vino tinto me apetece me gusta muy bien y jaime bueno pues yo estoy muy de acuerdo en lo que dice jorge y felix a mí me parece que un vino o un vino blanco vino un poco más ligero no predomina sobre la trufa y este aroma que queremos que sea el principal pero para mí vinos como un cava un champán o un vino blanco con barrica que le da esa esa es la textura del propio vino tan peculiar y sus aromas creo que encajan a la perfección muy bien pues quiero aprovechar esta ocasión porque queda impresionado en el primer seminario de fórum de esta edición con la exposición que hizo laura mateo vivaracho a propósito de los descriptores organolépticos de la trufa y claramente sin entrar en en quemar y daban te da las ideas de por la gala compartir determinadas moléculas y determinadas cuestiones aromáticas porque ya hablaba de un montón de sensaciones y de cosas nos da una idea para que cada uno podamos enriquecer y ampliar este campo de la armonía invito a todos los que nos estáis viendo por favor que recuperase este primer seminario que lo veáis entero por supuesto porque porque todo era muy interesante pero concretamente la intervención de laura de línea es muy interesante en relación a los descriptores de la trufa y ahora vamos por favor con la segunda pregunta a ver quién quiere romper el fuego quién se atreve yo me voy a traer los productos que hay muchos productos en el mercado y que dicen llevar trufa yo lo que aconsejaría es que la gente que lea muy bien las etiquetas la letra pequeña porque hay muchos tipos de trufa y pobre probablemente puedan llevar tropa pero tenemos que saber qué especie de trufa es porque no todas tienen el mismo valor gastronómico entonces leer muy bien las etiquetas y luego asegurarnos también de que de si llevan aromas tanto aroma artificial o aroma natural porque eso significa que les han hayan añadido unos productos para potenciar el perfume o sustituir el perfume natural de la pluma simplemente el leer bien las etiquetas para asegurar que especie es la que lleva ese producto y si si lleva a aromas o no llevar o más añadimos de síntesis jaime si lo que tenemos que hacer en conocimiento la gente sepa lo que es uno de los productos más sorprendentes del mundo que es la trufa fresca la trufa fresca tiene un aroma inclinada que se le parece si se conservará triunfa pasa de 60 grados pierde el aroma si se congela pierde el aroma si la deshidratamos pierde ese aroma de fresco existen aromas artificiales aunque son llamados naturales pero no provienen de la trufa que son parecidas pero no lo son entonces no es el ser o made latour entonces bueno pues hay una molécula yo proviene de la alcachofa que parece que se parece mucho pero no es una trufa fresca entonces bueno pues estos aromas son bastante utilizados y extendidos pero creo que si queremos ayudar el sector de la trufa tenemos que hacer que la gente conozca el aroma de la trufa fresca y compararlo con esos aromas para que se den cuenta de que son costas totalmente diferentes muy bien carlos bueno lo que sí que desde luego que se fije que que no se dejen llevar por una por las por las modas y por el mejor productos muy que se fijen un poco en los precios también que cojan conocimiento y bagaje de lo que es la tropa realmente y que estén informados para poder luego decidir qué no decir no les den gato por liebre bueno donde nadie da un duro a 4 presenta claro claro por eso se dejen llevar por esa es nada porque nadie gato por liebre y las cosas pues desde luego que tienen su precio y sí que se informen sobre todo de lo que de lo que van a comprar jorge pues sí [Música] general lo más importante comentaros que durante un tiempo bueno pues pues sobre todo en los embutidos tipo mortadela con el apellido trufado y resulta que lo que ponían durante mucho tiempo era otro tipo de seta que era un esperma nuestro deber más divino en concreto que además es ligeramente tóxico y eso se estuvo poniendo durante muchísimos años simplemente porque su color y su textura que es negro pues recuerda ligeramente una vez troceado dentro de un embutido pues no parece que volvemos otra vez a la cultura ni siquiera olía bien o sea que podemos llegar a la siguiente conclusión con respecto al tema de los aromas que pasa un poco con él como con el vino se puede hacer un vino artificial pero sería tan difícil que jamás se puede lograr lo mismo ocurriría por lo que habéis dicho con el aroma de la trufa no que es inimitable al auténtico no se le aproximan se le acerca puede valer para para determinados productos pero creo que habría que informar muy claramente al consumidor de lo que tiene de lo que tiene delante de sí no para no no para que no se lleve a engaño muy bien pues yo quería ahora si me permitís porque habéis estado hablando también de niños de actividades de turismo e incluso hemos de poder sacar un poquito cosas que se hacen de vamos a hablar me voy a atrever no es así soy turismo urbano vamos a ver actividades que para promocionar y llevar la cultura de la trufa a los más pequeños desde la ciudad para para que se les cree ese ese prurito esas ganas de disfrutar del campo y disfrutar desde la trufa desde desde momentos tempranos [Música] i [Música] yo creo muy interesante la actividad que se hace con los niños como los más pequeños es fundamental trabajar en esta sensibilización desde la más temprana edad y estoy seguro que al final dará sus frutos y tenemos consumidores responsables y sobre todo consumidores que saben lo que lo que van a llevarse a la boca y le van a dar su justo valor quería ahora dar paso a una persona que tiene un gran conocimiento técnico por su profesión la que ha ejercido durante muchos años y que nos puede que nos puede dar consejos para la comercialización del truck y turismo y nos puede hablar de general de la oferta del turismo micológico en castilla y león' voy a dar paso a estrella torrecilla que es la directora general de turismo de la consejería de cultura y turismo de la junta de castilla y de lo adelante estrella hola a todos soy estudiante rejilla directora general y turismo de la junta de castilla y léon y me gustaría daros la bienvenida a una nueva edición del fórum en este 2021 trufaron se ha convertido en un espacio para poner en valor unos productos que forman parte de una gastronomía absolutamente esencial en todo el mundo y especialmente una comunidad tan rica en este sentido como es la de castilla y león' tanto el micoturismo como el trophy turismo se han convertido en herramientas muy importantes para la desestacionalización de la oferta en turismo de interior en mi etapa como profesional el sector turístico he podido comprobar de primera mano cómo esta oferta gastronómica ha servido para llenar la ocupación de alojamientos turísticos tanto rurales como urbanos a lo largo del año que incorporaba la posibilidad de degustar estos manjares como parte de su reclamo publicitario y no solamente degustar el producto turístico que se genera y se mueve alrededor de las setas y de las trufas permite desde un disfrute de la naturaleza en parajes absolutamente increíbles de castilla y león' hasta un contacto con profesionales clasificarlas a distinguirlas y por último también aprender a sacar un rendimiento mayor de ellas en la cocina en los fogones hasta el placer último que es el de por supuesto llevar telas a la boca el micoturismo permite estar desestacionalización porque la oferta posibilitan prácticamente un calendario de actividades turísticas de forma continua a lo largo de todo el año comenzando con fuerza en el otoño con las setas lo que permite las salidas al campo los talleres en los centros y aulas de interpretación jornadas gastronómicas en consecuencia motivar los desplazamientos en las pernoctaciones combinando los con otros muchos contenidos complementarios a través del patrimonio y el turismo activo la oferta continúa con la temporada de la trufa en invierno que se alarga hasta mediados de marzo y posteriormente comienza otra etapa en la primavera con las setas hasta continuar en el verano quizá con la trufa menos conocida como la trufa de verano y rematar con la de otoño que es como una transición para enlazar nuevamente con la trufa de invierno cerrando un ciclo maravilloso de trufas y de setas en nuestra comunidad esto hay que situar los dos grandes eventos micológicos de la consejería de cultura y turismo de la junta de castilla león soria gastronómica y cocinando con trufa pero también hay que mencionar que tanto el micoturismo como otro futurismo permiten territorialmente hablando una oferta amplia en buena parte de las provincias de castilla y león' existe un importe un importante abanico de actividades en torno a la trufa en soria pero también no existe en las provincias de burgos valladolid segovia entre otras por otra parte el trophy turismo de forma pionera se ha hermanado y complementado con otras actividades muy consolidadas también como es el enoturismo lo que unido a las ferias de la trufa son elementos clave para lanzar una oferta llena de atractivos y contigo además en el tiempo todo esto además se puede paquetizar y hay empresas que lo están haciendo por lo que desde la consejería de cultura y turismo vamos a promover apoyar y promocionar todo este tipo de acciones y por supuesto a las empresas en nuestra comunidad que las están llevando a cabo nada más muchas gracias de nuevo por vuestra participación entre un fórum espero que disfrutéis de estas jornadas y eso esperamos también por castilla y león' muchas gracias a todos muy bien pues hasta aquí hemos llegado yo estoy tan a gusto que realmente me dan ganas de seguir porque sé que os puedo preguntar muchas cosas que podemos despertar mucho interés en las personas que nos van a ver en cualquier caso daros las gracias de verdad encarecidamente e invitar a todos a que os vayan a conocer a qué os visiten a que hagan trophy turismo con todos y cada uno de vosotros porque todos tenéis una forma original de contar de transmitir y además todos tenéis algo singular que hace que la visita se puede hacer varias veces y además hay que entender que la visita de la trufa está acompañada de magníficos alojamientos de una calidad turística excepcional que hay en nuestro territorio de estupendos restaurantes que tienen una gastronomía de altísimo de altísimo nivel en cualquier caso también me ha acompañado de un patrimonio tanto arquitectónico como natural increíble yo invito desde aquí a todo el mundo a que venga a visitar nuestro territorio a que disfrute de la trufa a que disfrute de la micología y una vez más gracias a todos por vuestra participación adiós a todos [Música] 1 [Música]