Receta fácil de vieira a la plancha con apionabo por Iñigo Lavado

voy a ir a la plancha con crema de raíz de apio aquí tenéis la raíz de apio que lo que vamos a hacer con ellas vamos a hacer lo siguiente vamos a hacer una crema una crema en la que le vamos a añadir un poquito de patata va a llevar una tercera parte de la raíz de apio y la vamos a cocer junto a la leche y al caldo vamos a decir aquí ya lo tenemos cocido fijaros el tamaño que hemos cortado que sea más o menos todo igual regular una vez que está cocido y ya está blandito lo que vamos a hacer es triturar la en la minipimer muy fácil muy rápido en un momento la tenemos bueno ya veis en un momento se hace un buen chorrito de aceite oliva la probamos a punto de sal i nada ahora lo que vamos a hacer es lo siguiente ya la tenemos aquí vamos a marcar la vida lo bueno de este plato de esta etapa es que podemos hacer una 2 en función de las personas que lo vayan a tomar con lo cual podemos emplatar dos en el mismo plato que es lo que vamos a hacer lo adoramos y vamos a ir emplazando por un lado pondremos la crema aquí tengo apio crudo que le voy a poner un poquito por encima en cuadraditos y vas a hacer la vieira y le va a dar ese punto fresco porque evidentemente en el momento que se cocina le cambia un poco el sabor con lo cual la frescura se lo vamos a dar poniendo estos trocitos vamos a añadirle un poquito de cebollino y vamos a darle la vuelta a la vieira vamos a poner un poquito de sal y aquí tenemos el apio que lo hemos cortado muy fino y lo hemos metido en agua y hielo que es lo que vamos a hacer vamos a unos trocitos así y lo vamos a aliñar con aceite de oliva como si fuese una ensalada crujiente un poquito de aceite un poquito de sal y ya tendríamos las piedras como veis bien doraditas colocaríamos un aquí y la otra la colocaríamos aquí y acabaríamos con estas láminas de apio que le van a dar la frescura a la villa aquí tenemos la vieira con crema de piel hago 2