Receta de pincho de jardín de verduras de Iñigo Lavado

bueno vamos a hacer un pincho que se llama jardín de verduritas y setas silvestres vamos a poner en valor todos los productos de temporada con lo cual vamos a saltear unas setas que tenemos aquí justo del momento en el que estamos y las vamos a saltear aquí tenemos una crema que se hace con los mismos recortes de las setas con los tallos de los hongos y vamos a preparar guisando con cebolla caramelizada y guisando bien bien bien el hongo pues vamos a hacer una cremita triturar hemos y así aprovechamos el 100% de las setas lo vamos a ir salteando vamos a calentar la cremita y os voy a explicar algo que aparentemente parece muy difícil pero es muy sencillo es una tierra una tierra que va a representar una huerta un jardín que lo podéis utilizar luego en platito hondo en plato pequeño y es muy sencillo de hacer vamos a utilizar remolacha cocida que le va a dar ese sabor a tierra que vienen envasadas ya vienen hechas y las titular hemos en la thermomix con la ayuda de un poquito de mantequilla harina de almendra y unos paquetitos de tinta de chipirón le añadiremos para que coja un color negro intenso y simplemente luego en papel sulfurizado esa crema la extenderemos y la sacaremos la deshidratación deshidratar hemos para que quede como veis aquí ya veis se rompe sola se rompe y la usaremos triturando la mucho triturando la menos como queramos ya veis qué sencillo de hacer y sobre todo lo que le va a aportar al plato le va a aportar textura va a quedar crujiente y sobre todo va a hacer que sea especial bien aquí tenemos unas zanahorias unos rabanitos que simplemente los vamos a saltear con las setas que ya están que estamos en temporada y que tenemos otro producto pues lo añadimos pero ya veréis qué sencillo vamos a montar el plato ponemos una buena cremita templadita que vamos a hacer un plato grande y plato hondo como veis aquí vamos a añadir la tierra en este caso también y montamos el plato este desde los platos que disfrutas haciéndolo porque es que son platos de temporada platos de verdad un poquito de almendra frita que le va a dar ese crujiente y esa textura en boca y vamos a colocar lo que son las setas las podemos colocar con cierta gracia evidentemente siempre que tengamos tiempo nos va a dar pues eso un plato especial como veis aquí vamos a colocarlas así las dejamos caer y ahora lo importante sobre todo es alinearla bien sazonarla bien vamos a ver un poquito de sal por encima aquí también un poquito de aceite de oliva ya veis qué sencillo tenemos todo en la cocina es simplemente plasmarlo de una forma distinta y diferenciarnos del resto con lo mismo y con lo que hasta ahora teníamos vamos a añadirle unos brotecitos es algo que aparentemente parece que tiene mucha elaboración pero es que todo ya lo teníamos excepto la tierra pero ya veis a disfrutarlo 2