NOPALES sin BABA y VERDES, seis formas de preparar los nopales y que queden perfectos

hoy he vuelto mexicano 6 maneras de preparar tus nopales y que queden sin baba y lo más verde posible acompáñame a ver cada una de estas técnicas el nopal es un alimento rico en vitaminas y minerales además de que está constituido por una gran cantidad de agua por lo que es ideal para incluirlo en nuestra dieta diaria pero no a todos gusta por su consistencia viscosa así que el día de hoy te enseño 6 maneras de prepararlos y que queden menos babosos y con una tonalidad más verde y que puedas incluirlo en tus diferentes platillos y bueno vamos a nuestro huerto por los nopales cuando tenemos nopales en nuestro huerto lo ideal es recolectar los por la mañana de esta manera las espinas no serán tan volátiles y además el sabor será mucho más agradable ya que con el sol suelen amargarse un poquito vamos a comenzar limpiando nuestros nopales primero lo hacemos de las orillas las retiramos y posteriormente vamos a limpiarlos de él cuando me escondo pal están libres de espinas los lavamos con esos metales limpios procedemos a aplicarlos esto puede ser en el modo que cada uno elija podemos hacer tiras largas podemos hacer tiras un poco más cortas o incluso cuatro pequeñas ya con nuestros nopales cortados ahora si comenzamos con la técnica de cocción número 1 los ingredientes que ocuparemos son nopales agua cebolla ajo y sal en un recipiente colocamos todos los ingredientes y los llevamos al fuego transcurridos de 10 a 15 minutos apagamos y escurrimos el agua en donde se conocieron los nopales agregamos agua fría y volvemos a escurrir en este momento retiramos el ajo y la cebolla y ahora están listos nuestros primeros totales ahora veamos la técnica de cocción número 2 para este ocuparemos nopales sal cebolla ajo y unas hojas de tomate verde la hoja del tomate verde la empleamos en méjico para diferentes recetas desde hacer buñuelos tamales y cocinar los nopales la función en la cocción de los nopales va a ser que va a cortar la baba de nopal colocar todos los ingredientes en un recipiente los llevamos al fuego y cocinamos los nopales sin agregar agua es decir en su propia vapor vamos a mover constantemente para que no se quemen y poco a poco vemos cómo va desprendiendo el mucílago del nopal nuevamente retiramos el ajo la cebolla y las hojas de tomate y ahora vamos a emplazar nuestros nopales y quédate hasta el final del vídeo para que veas cada una de las técnicas que estamos empleando y déjame en los comentarios si conoces alguna otra o cuál es la que tú utilizas y si te está siendo de utilidad del contenido de este vídeo no olvides suscribirte y activar la campanita de notificación para que no te pierdas nada de contenido que tenemos semanalmente en este canal continuamos con nuestro tercer método para este requeriremos nopal es agua sal cebolla y ajo como en el primer método pero los cocinaremos en una olla de cobre si en el lugar en donde te encuentras es muy difícil de adquirir una cacerola de cobre como esta que en mi caso yo la compré en santa clara del cobre en michoacán que está muy cerca del lugar en donde me encuentro puedes utilizar cualquier cacerola y agregar algunas piezas de cobre éstas pueden ser monedas de esas monedas antiguas que algunos todavía tenemos en casa o puedes adquirir una pieza de cobre en la ferretería la lavas perfectamente bien y cada vez que cocines tus nopales agregar esta pieza de cobre y que la tengas exclusivamente para ese proceso normalmente agregamos todos los ingredientes y llevamos al fuego algunas personas suelen calentar el agua con la sal y hasta que esta hierba es cuando agregan los nopales esta es otra opción el pobre tiene dos funciones uno corta la baba del nopal y dos mantiene el color verde en ellos ahora escurrimos agregamos agua fría para detener la cocción y volvemos a escurrir y quedan listos nuestros nopales ahora veamos la cuarta forma de preparar nuestros nopales ocuparemos nopales agua cebolla ajo sal y una cucharadita de bicarbonato de sodio en una olla alta colocamos todos los ingredientes y llevamos al fuego cuando agregamos bicarbonato a nuestros nopales es importante que realicemos la cocción en una olla grande porque el bicarbonato generará mucha espuma y esta puede volcarse sobre la estufa para evitarlo puedes retirar el excedente de espuma y la baba que se desprende ahora escurrimos ahora estamos a agua fría para detener la cocción y volvemos a escurrir y ya quedan listos nuestros nopales el bicarbonato ayuda a que los nopales mantengan ese color particularmente verde hay quienes agregan un chorrito de vinagre este lo que va a hacer es que va a cortar la barba del nopal ahora sigue una técnica para preparar nuestros nopales que no requiere que los llevemos al fuego en este caso sólo emplearemos nopales y sal colocamos en un recipiente grande los nopales y agregamos sal ésta puede ser sal de grano o sal fina dejamos reposar 5 minutos y comenzamos a masajear y [Música] mientras más más hacemos los nopales se va a ir desprendiendo el mucílago del nopal ah masaje amos entre 7 y 10 minutos una vez transcurrido este tiempo vamos a limpiar nuestros nopales para retirar el exceso de sal podemos hacer este proceso cuántas veces consideremos necesario para retirar la sal al igual que la baba finalmente nuestra última técnica que consiste en una combinación de algunas de las anteriores vamos a necesitar nopales sal bicarbonato ajo y cebolla colocamos los nopales en un recipiente agregamos la sal el bicarbonato y al igual que el método anterior comenzamos a masajear con estos ingredientes vamos a masajear nuevamente entre 7 y 10 minutos hasta que veamos que ha desprendido el mucílago del nopal [Música] ahora vamos a colocar los nopales con toda y la baba que ha desprendido agregamos el ajo la cebolla y los llevamos al fuego aquí podemos cocinarlos con su propia baba o podemos agregar un poco de agua dejamos cocinar por 10 minutos y retiramos del fuego y no olvides hacer este método en una olla grande para evitar derrames en la estufa como fue mi caso descubrimos el líquido excedente de la cocción agregamos agua y vamos a enjuagar las veces que consideremos necesarias para retirar la baba y la sal y listos para ver las diferencias aquí tenemos los nopales que fueron cocinados únicamente con agua sal ajo y cebolla estos son los nopales que cocinamos en su propia baba y agregamos las hojas del tomate verde aquí tenemos los nopales que conocimos en la olla de cobre y alcanzamos a ver una tonalidad más verde a diferencia de los anteriores este es el nopal al que agregamos un bicarbonato y el verde es mucho más marcado este otro de aquí es el nopal al que agregamos sal y masaje amos y vemos claramente su color verde intenso y finalmente el nopal que cocinamos en su propia baba después de haberlo masajeado con bicarbonato y sal que claramente tiene un tono mucho más marcado ahora ha llegado el momento de probarlas el primero tiene una consistencia firme porque se cocinó con agua el sabor no es muy rico mantiene ese sabor realmente a nopal el segundo es este al que le agregamos las hojas de tomate y su consistencia es más blanda y flácida ahora veamos su sabor en este se concentra un poco más la sal y tiene un sabor asado particular que es muy rico y algo que es importante marcar es que prácticamente no tiene baba este es el di cosimo en una olla de cobre tiene una consistencia firme casi no tiene barba y me encanta su color verde que adquiere de una manera natural ahora probemos muy bueno me gusta este es el que cogimos con bicarbonato y aquí vemos todavía la baba quizás sea necesario que agreguemos un poco de vinagre pero de los anteriores este es el que tiene un poquito más de baba únicamente cuando se cocina con bicarbonato y el verde pues claramente es muy marcado la verdad a mí no me encanta el sabor porque pierde el toque característico del nopal pero a quienes no les agrade este es una muy buena opción porque su sabor va a ser más parecido al del chayote aquí está la opción la que masajea moss con sal aquí tiene un poquito de baba quizá hizo falta que la bajamos aún mejor pues me encanta el color realmente es muy intenso ahora a probarlo obviamente sabe más a sal pero puedes lavarlo mucho más para bajarle un poquito la intensidad a la sal y alababa su sabor es más parecido a un nopal crudo pero realmente me gusta y aquí tenemos la opción que lavamos con sal bicarbonato y tiene un tono verde muy bonito la consistencia es viscosa no sé si me hace falta al lavarlo mucho más y ahora probarlo rico pero nuevamente insisto el sabor del nopal se pierde un poco con el bicarbonato en resumen cuando agregamos bicarbonato le quita su toque particular de sabor al nopal si quieres un tono realmente verde la mejor opción es agregar bicarbonato de sodio pero el utilizar cobre es una excelente idea para lograrlo también desde mi punto de vista y una vez que hemos experimentado con estas formas de preparar los nopales la mejor forma de cortar la baba del nopal es agregando hojas de tomate verde en la cocción o puedes utilizar un chorrito de vinagre o la que me gusta más es utilizar una olla de cobre o en su defecto piezas de cobre en una olla convencional algunos tips adicionales el primero poner o no poner agua en el momento de cocinar nuestros nopales cuando nosotros agregamos agua el resultado final van a ser locales más crujientes y con una consistencia más dura en cambio cuando los cocinamos únicamente con su propia baba la consistencia va a ser más suave aquí tengo dos ejemplos este fue cocinado con agua y se ve más resistente más firme y vean este que únicamente se cocinó con su propia baba tiende a ser un poco más flácido tip número 2 es importante cocinar nuestros nopales en un periodo de 10 a 20 minutos lo ideal para mí serían unos 12 o 15 minutos de esta manera ayudará a conservar su color tip número 3 es importante detener la cocción de nuestros nopales y esto lo vamos a lograr cuando le colocamos agua fría este ha sido el resultado pero tú decides cuál ha sido tu preferido nos vemos la próxima semana con más ideas para nuestra cocina huerto y jardín hasta la próxima