Ni te imaginás lo buenas que están estas empanadas de carne cortada a cuchillo - Receta completa

hola a todos cómo les va bienvenidos una vez más hoy vamos a hacer un detallado paso a paso para cocinar unas buenísimas empanadas de carne cortadas a cuchillo es una receta bien tradicional argentina pero en este caso con algunos toques personales después de haber hecho miles y cientos y miles de empanadas y de haber probado varias recetas en muchas ocasiones así que vamos a la acción lo primero que vamos a hacer es seleccionar la carne yo sugiero que lo hagan con cualquier tipo de pulpa en este caso yo use cuadrada porque fue lo único que conseguí está un poco magra para mi gusto pero bueno va a servir igual lo preferible es que tenga un poquito más de grasa tenéis que buscar cortes con un buen equilibrio entre carne y grasa es preferible que el carnicero nos corte la carne en fetas para facilitarnos el trabajo posterior muy bien con mucha paciencia y dedicación vamos a sacar los excedentes de grasa nervios y cartílagos que pueda llegar a tener nuestra carne después vamos a cortarla en tiras y después en pequeños cubitos repetimos la operación primero en tiras y luego en cubitos hasta terminar de cortar toda la carne que tenemos para nuestras empanadas yo para este caso utilicé un kilo y medio de carne en otra tabla vamos a picar la cebolla yo usa una regla bastante simple para calcular la cantidad de cebolla en funciones de carne por cada kilo de carne medio kilo de cebolla como yo partir de un kilo y medio de carne voy a cortar 750 gramos de cebolla llevamos al fuego un wok olla o una sartén grande y vamos a poner 100 gramos de grasa y 50 gramos de manteca cuando se derritan estos elementos grasos vamos a incorporar la cebolla acá yo agregué el medio pimiento verde picado porque me gusta pero ustedes pueden no hacerlo si lo desean mezclamos bien y cocinamos a fuego bajo mientras tanto vamos a pelar unas papas yo uso una papa mediana por cada kilo de carne o sea que acá utilice una papa y media vamos a cortarlas en rodajas no muy gruesas y luego las cortamos en cubos pequeños es importante que sean pequeños agregamos agua aún nuevas y está un chorrito de vinagre y vamos a llevarlo al fuego a esta altura nuestra cebolla está cocida y transparente vamos a retirarla del fuego y en esa misma sartén vamos a poner a fuego fuerte un chorro de oliva y vamos a incorporar nuestra carne para que se cocine no revuelven prohibido revolver agreguen la carne y déjenla unos minutos va a aparecer como sirviera no importa darle tiempo y no la toques mientras tanto vamos a ver si nuestras papas están cocidas las papas no tienen que quedar demasiado blandas tienen que quedar firmes pero cocidas de ninguna forma debe pasarse la cocción de la papa ni hacerse un puré porque si no no sirve te va a quedar la empanada así que vamos a colar y reservar una vez que la papa esté a punto bueno como ven la coloración de nuestra carne cambió y recién ahora vamos a revolver para terminar la cocción agregamos las cebollas que habíamos reservado y ahora es tiempo de condimentar yo lo hice de esta manera una cucharada de ajo en polvo media cucharada de cúrcuma una cucharada de curry una cucharada de ají molido tres cucharadas de comino en polvo y más si quieren una cucharada de cominos negras y si no tenés comino negras no importa sal un poquito de orégano pimienta a gusto pimentón dulce banda de a mí me gusta que el relleno quede bien rojo así que métele el condimento que es clave una vez que condimentamos mezclamos bien la preparación fíjense que queda un juguito esto que se le sigue a la mezcla tiene que dar jugosa comisión una vez que esté así apuntó dejamos enfriar mezclamos bien la preparación fíjense que el relleno queda jugoso vamos a dejar enfriar ahora una vez que relleno está frío incorporamos las papas y mezclamos bien yo pasé la mezcla a otro recipiente e incorpore aceitunas verdes en rodajas si no te gustan no le pongas en mi caso me encantan así que le puse vamos a picar sobre la parte verde unas cebollas de verdeo y vamos a incorporarlas a nuestra preparación también huevo duro picado yo usé 3 pero ustedes pongan la cantidad que deseen mezclamos bien para que se distribuya el relleno de forma pareja y después reservamos y ahora vamos a la masa vamos a hacer en mezclar en una cacerola de culmen de estado la mía 250 centímetros cúbicos de agua 100 gramos de grasa vamos a poner aproximadamente 2 cucharadas de sal y esto lo vamos a llevar al fuego para derretir la grasa en un bowl con unos 700 gramos de harina vamos a incorporarle dos huevos y la salmuera con grasa que hicimos anteriormente [Música] agregamos un chorrito de vino blanco integramos esta mezcla hasta formar una masa que te tiene que dar un poquito dura amasamos con fuerza y mucha paciencia porque está firme la masa [Música] como dicen que el tiempo amasa vamos a dejarla reposar por al menos media hora después de que pase esa media hora van a notar que la masa está mucho más manejable que antes seguimos amasando por unos 15 minutos más y vamos a volver a hacer el descanso de otros 15 minutos transcurrido ese tiempo cortamos un pedazo de masa y preparamos el paloteo la pasta linda para estirarla [Música] [Aplausos] las personas que tienen cancha con esto simplemente arman bollitos pequeños y luego amasar y estiran con palotes para formar los discos como a mí nunca me salió de esta manera lo que uso es la pasta linda directamente o un palo de amasar usted algo como les parezca más fácil una vez que alcanzamos un buen espesor de la masa vamos a cortar los discos yo usé un recipiente de plástico de unos 11 centímetros de diámetro para cortarlos muy bien y ya tenemos nuestros discos un dato importante es que no te queden demasiado finitos que la masa tenga algo de espesor es tiempo de armar nuestras empanadas un toque de agua en los bordes de los discos ponemos el relleno unimos y aplastamos los bordes si no sabes re pulgar el tenedor siempre funciona repetimos pero esta vez vamos a lo tradicional con un buen repubblica i [Música] luego pasamos a una placa mientras vamos armando el resto de las empanadas vamos de nuevo cerramos el disco de la mitad con el relleno desde un extremo aplastamos y plegamos hacia adentro aplastamos y plegamos hacia adentro aplastamos y plegamos y repetimos la operación los puristas dicen que la verdadera empanada tiene que tener 13 repulgue así que pusimos 13 repúblicas ni uno más ni uno menos ah [Aplausos] y en una olla o sartén con grasa caliente vamos a freír nuestras empanadas hasta que la masa esté doradita y mira ahí las tenemos hermosas se quitas como tiene que ser te juro que no queden grasienta se quedan muy chiquitas [Música] y adentro húmedas creadoras después de ser región infernal que hicimos quedan bien húmedas y corredoras como tiene que ser la empanada si quieres hacerlas al horno hacerlas a fuego fuerte quedan muy ricas pero su verdadero esplendor se muestra cuando están horneadas al horno de leña se usa el horno convencional así que no pude dejar que se doren demasiado para que no se seque el relleno muy bien eso fue todo por ahora espero que preparen sus empanadas en casa y les aseguro que nunca pero nunca fallan esta receta es infalible les dejo mis redes sociales y espero que me cuenten cómo les fue que me manden sus fotos de sus empanadas y que cocinen chicos y chicas muchísimas gracias por compartir este vídeo y por quedarse hasta el final un abrazo para todos [Música] [Aplausos] [Música]