RECETA DE EMPANADAS TUCUMANAS DE MATAMBRE CORTADA A CUCHILLO – Fritas y con masa casera

hola amigos somos platos argentinos y miren lo que les traemos hoy esta receta súper tradicional y riquísima las inigualables empanadas tucumanas las verdaderas y 100% caseras desde la carne cortada a cuchillo hasta la sabrosa y crujiente masa si todavía no las probaste o querés recordar como son siguiendo está receta paso a paso y con todos los trucos te prometemos que vas a obtener el auténtico sabor de las empanadas tucumanas con estas cantidades rinde 3 docenas así que arrancamos con la carne vamos a necesitar 1 kg de matambre de ternera al cual lo vamos a desgrasar no del todo sino solo un poco porque necesitamos que le quede algo de grasa por otro lado en una cacerola vamos a agregar dos cucharadas de sal gruesa dos cucharadas de provenzal media cucharada de ají rojo triturado y media cucharadita de ajo triturado introducimos el matambre y agregamos agua hasta que quede totalmente sumergido tapamos la cacerola y lo dejamos hervir de 40 a 60 minutos aproximadamente ya que este es de ternera se va a hacer más rápido y no queremos que quede muy blandito una vez que está listo lo sacamos de la cacerola y acaba el tip número uno si querés que tus empanadas salgan bien jugosas guardar el caldo de cocción del matambre que después te muestro lo que hacemos con el una vez frío cortamos el matambre en cuadraditos de un centímetro aproximadamente y lo reservamos pasamos el relleno derretimos en una cacerola grasa vacuna cantidad necesaria y una vez caliente agregamos 500 gramos de cebolla que aproximadamente son 3 cebollas medianas cortadas en cubitos las cocinamos a fuego bajo por un rato [Música] luego agregamos sal a gusto seguimos cocinando la cebolla y mientras tanto te puedes suscribir a nuestro canal de YouTube que todas las semanas te regalan hermosas recetas cómo está [Música] cuándo la cebolla está así miren bien transparente y brillosa es el momento de agregar el matambre [Música] luego agregamos una cucharadita de ají rojo triturado una cucharada y media de pimentón rojo dulce [Música] una cucharadita de comino y acaban dos cucharones del caldo que habíamos reservado ayudar todos largue y se cocine con un jugo espectacular que después se va a solidificar cuando lo enfriamos y lo va a soltar todo en la última cocción cuando la empanada ya esté lista da como resultado una empanada hiper jugosa entonces una vez que esto termine de cocinar se lo dejamos reposar por un rato que tome temperatura ambiente y luego lo llevamos a la heladera como mínimo una hora lo ideal es que quede toda la noche para que se concentro en todos los sabores y se solidifique bien el relleno para la masa en un bowl tenemos 1 kg de harina 3 ceros a la cual le vamos a realizar un hueco en el centro así vamos a introducir 50 gramos de grasa vacuna en estado pomada y con los dedos vamos a integrar la y por otro lado vamos a tener salmuera tibia preparada de la siguiente manera 500 centímetros cúbicos más una cucharada de sal gruesa y comenzamos a [Música] hasta conseguir una masa lisa y homogénea y de consistencia elástica y vamos con el número 2 para que a la hora de armar tus tapitas queden bien redondita y todas del mismo tamaño pellizcamos un pedacito de masa con los dedos índice y medio empujamos hacia el centro luego lo colocamos en la palma de una mano semos movimientos circulares y aplastamos y así quedó nuestro bollito que aproximadamente va a pesar 40 gramos y ahora les tiramos con palotes sobre una mesa enharinada hacia un lado y hacia el otro tratando de que se deformen lo menos posible con los dedos en forma de hago la prueba y no tiene que sobrepasar ese tamaño y este es el espesor aproximado de 1 a 1,5 mm para el armado de haber dejado toda la noche descansar el relleno en la heladera lo sacamos y agregamos cebollita de verdeo picada a gusto y 7 huevos duros picados también [Música] 20 gramos entonces ahí vamos agarramos una tapa humedecemos con agua en los bordes pellizcamos un extremo y el otro ponemos la mano de forma cóncava introducimos dos cucharadas del relleno o picadillo como también se le suele decir unimos los bordes [Música] los presionamos bien y hacemos los famosos 13 repúblicas que en mi caso no son los más lindos pero efectivamente salieron los 13 y ahora si pasamos a la cocción derretimos grasa vacuna en este caso son 400 gramos aproximadamente hacemos la prueba con un pedacito de masa para ver si está caliente introducimos las empanadas [Música] las damos vueltas luego de un rato para una cocción pareja [Música] y las retiramos a una fuente con papel absorbente [Música] si te gusta la receta pulgar para arriba y si quieres ver más también puedes visitar nuestro sitio web vamos con los ingredientes para que no se les olvide nada y pueden hacer esta receta tranquilamente son crocantes por fuera y jugosas por dentro una verdadera delicia y con un poco de Limoncito quedan espectaculares y esto ha sido todo por hoy un placer como siempre nos vemos en la próxima con mucha más platos argentinos muchas gracias