hoy en CÓMO COCINAR... JUDIONES MARINEROS

muy buenas tardes amigos y hoy en cómo cocinar julio en el parc y negro bueno y cuáles son los ingredientes que vamos a necesitar para estos judíos de la marinera por supuesto judíos hemos comprado el judío grande de la granja y la noche anterior lo hemos puesto en agua fría para que esté unas 12 horas más o menos a remojo con un poco de sal por supuesto los langostinos el kilo de langostinos al último grande almeja como 600 gramos de almejas más o menos un poquito de perejil vino blanco sal aceite de oliva cebolleta y ajo una cucharadita de harina una par de hojas de laurel y una bolita el primer paso el primer paso tenemos la célula preparada el agua fría acabo de encenderlo y lo primero que vamos a incorporar son los judíos le vamos a poner agua para que simplemente lo cubra como me he pasado al estar le la voy a retirar [Música] aunque lo junio hay que ir ajustándolo con agua fría entonces a ver le he puesto en demasía vamos a retirar [Música] si pone a por vamos a ir dando también la que vaya soltando a esto debemos añadir el par de hojas de laurel una cebolla partida por la mitad y sal y esto es simplemente vamos a tapar y los vamos dejando que cuesta poco a poco cuando veamos que se le va gastando el agua el truco asustarlo todo lo que ya que nunca caliente siempre fría el contrario de los garbanzos vale para que salgan de asnos tiernos y esto tendrá que estar aproximadamente al ser una olla que no es una olla rápida que una olla de cocción lenta normal pues más o menos una un par de hora y media más o menos para que no salga entiendo a tiempo el siguiente paso el siguiente paso va a ser pelarlo la cocina y vamos a separar las cabezas y los cuerpos de la cara animales porque vamos a hacer un fumet con las caras de los cuerpos por otra parte como siempre pulsamos almejas ya hemos puesto la hemos cambiado del recipiente y la hemos puesto en este cuenco con bastante agua y sal para que suelten toda la orilla se trata pues de ir pegando jordan contigo esta vez eta porque pasa que no seas igual la haremos otra vez con un chorizo morcilla y panceta humana entonces ya es sufrido y todo es diferente y lo vamos a hacer complicado y nada vamos a pelar con todos los langostinos y ahora no me ama aquí tenemos ya los judiones y viendo que ya huelen bien [Música] y aquí hemos puesto la cabeza y los cuerpos de los langostinos en esta orilla y le vamos a añadir un chorreón citó de aceite [Música] y vamos ah cuando cambien de color que se ponga en rojo lo dejaremos en 10 minutos invitándolos reservaremos y lo reservaremos para varias cosas para añadir sin lugar su frito a la hora de molerlo y también porque lo vamos a dejar enfriar y en vez de añadir a las aves agua le vamos a añadir el caldito el fumet de los langostinos entonces eso eso le va a potenciar muchísimo el sabor a los judiones no es lo mismo igual que un arroz si a un error añadimos agua no agua que si le añadimos un monstruo modificado muy caro le tapó aquí vamos a hacer lo mismo vale [Música] ya se va poniendo rojo [Música] y lo dicho le añadimos el agua y lo dejamos el vídeo 10 minutos un cuarto de hora bueno siguiente paso o el siguiente paso va a ser sufrir la seguridad vamos a poner en una sartén en el fuego 4 soperas de aceite y un buen chorro y vamos a freír lentamente la cebolleta hasta que se caramelice vamos [Música] ahora vamos a la partitura pero bueno así con las 3 [Música] ya que me gusta mucho usar la cebolla dulce me gusta más que lo normal [Música] entonces se trata de lo que comentamos que simplemente poner un poquito de aceite [Música] implicar durante un cuarto de hora 20 minutos a fuego lento para que se caramelice tenemos las almendras recordados en agua con sal y tenemos el fumet que ya está frío porque ya los kurion es no los vamos a asustar con agua si nos vamos a asustar con el caldo de los langostinos y eso le va a potenciar como hemos comentado muchísimo el sabor tenemos la cebollita ya casi 8 [Música] y ahora vamos a pelar seis o siete dientes de ajo ah y lo vamos a echar al mortero [Música] con una buena rama de perejil y le vamos a dar con el mortero este bajo con este perejil se lo añadiremos a la cebolleta ahora del pueblo y lo dejaremos un ratito para qué es eso fría a esa mezcla de las cebolletas con el ajo y el perejil machacado en el monedero le vamos a añadir un chorreón de fomento del caldo de langostino y eso lo vamos a pasar por la lo vamos a pasar con la cola tour ni lo vamos a moler bien para que nos quede una cremita bueno pues aquí tenemos ya los bajitos preparados en el mortero [Música] de perejil fresco de esta mañana de la pescadería [Música] y esto se trata de charlene presidencial y dejando retirando de hasta que esté bien y ahora no antes de echar el ajo y el perejil le vamos a tocar un poquito de harina a la cebolla [Música] la echamos y la movemos durante un minuto para que la asignación no se quede cruda [Música] la intensidad d del fuego mientras así siguen nuestros uniones y bien llevan ya un par de horas y añadimos la mezcla del mortero con el perejil y lo dejamos ese coche esté realmente bien huele [Música] un par de minutos puesto que la cuesta muy machaca [Música] no paramos de mover y cuando el agua esté rehogado le añadimos un buen cucharón de fumé del caldo y pasaremos a morelos antes de molerlo es cierto que se me ha olvidado que le vamos a añadir el azafrán enhebra bastante debilitó de sacro mi negra y un poquito de sal [Música] removemos dejamos que hierva ya con el caldito y pasamos con la batidora pues nada y tenemos ya todo lo que hemos comentado anteriormente todo ya molín y ahora a esta mezcla le vamos a añadir la medida y para que se abra vamos a tapar los puntos [Música] y ahora continuamos bueno dicho aquí tenemos ya dar meditar ya que le vamos a añadir ahora pues le vamos a añadir madre mía cómo huele le vamos a añadir el vino blanco y lo vamos a dejar que hierva un poquito para que se evapore el alcohol una vez que pasen seis o siete minutos y ya esté el alcohol evaporado directamente le vamos a añadir esto a los judiones que siguen conociéndose tranquilamente y ya comentaron que los judiones lo he asustado un par de veces con el fumé de los langostinos y la verdad que le está cambiando el color y lo he probado a ver sabor lo que pasa que todavía están un poquito duro y les falta un poquito más de cuchara o quería mostrar el color que están cogiendo los indios es la buena pinta que tiene el cuerpo un poco la olla mueve un poquito la cámara para que lo veáis bien [Música] y sabe muy bien tienen un sabor muy suave así los vamos a dejar que sigan comiendo tranquilamente hasta que se pongan tiernos tienen lo prácticamente se ha mantenido y si llegado este punto me gustaría comentar o algo a ver qué os parece en nuestra receta que nos comente y si habéis hecho alguna si mejorar y hay algunas cosas y cambiar y hay algo en fin cualquier tipo de sugerencia que nos mande vuestros mensajitos y nos digáis si os gustan sino constancio ayudamos sino que bueno nosotros nos lo pasamos muy bien haciéndolo la verdad que le ponemos todo el corazón y todo el cariño hacia que nada si alguien nos quiere decir algo a que estamos dispuestos escuchar lo que tenés pues nada ya tenemos listo nuestro judiones marineros el último paso que hemos hecho es 10 minutos antes de sacarlos ya cuando están tiernos de apagarlo de apartar los dedos los motivos y ya han quedado perfecto solamente recordaron que no olviden darle al área compartir mandando cuentos mensajes y seguirnos en nuestros canales de facebook youtube para demandar la muestra un mensaje todas las sugerencias como siempre comenta todo lo que podamos mejorar si ayudamos en árbol todo lo que podamos hacer nosotros al cantar y recibir y nos vemos pronto amigos [Música] [Música] [Música]