Como cocinar frijoles secos

Como cocinar frijoles secos

hola hoy hablaremos de uno de los alimentos proteicos de origen vegetal más económicos que existen los frijoles más específicamente le mostraré cómo cocinar frijoles secos los frijoles en lata son un buen producto básico para tener a mano en la despensa sin embargo son realmente muchos los beneficios que se obtienen al cocinar sus propios frijoles secos por ejemplo uno son una de las proteínas más económicas que puede comprar por muy poco dinero por libra y dos al cocinar sus propios frijoles puede ayudar a controlar la cantidad de sodio en la dieta ya que la mayoría de los frijoles en lata contienen una gran cantidad de sal agregada a menos que busquen las variedades con bajo contenido de sodio o sin sal agregada lo que tal vez permita reducir la cantidad de sodio tal vez haya escuchado la palabra legumbres antes por lo tanto y solo para que quede claro las legumbres son un grupo de vegetales que incluye tanto los frijoles como los guisantes y los frijoles de ojo negro los guisantes partidos y las lentejas sin embargo durante el resto de este vídeo me referiré a los frijoles como los frijoles negros los frijoles pintos los frijoles rojos las alubias blancas los garbanzos o los chícharos las judías blancas y los frijoles rosados entonces porque hay que comer frijoles en realidad los frijoles son una fuente de proteínas poco común por naturaleza tienen bajo contenido de grasas no contienen grasas saturadas ni colesterol en comparación con la carne de res la carne de ave el pescado los productos lácteos y los huevos que contienen grasas saturadas y colesterol y puesto que son plantas se considera que los frijoles son una fuente de vegetales y proteínas en lo que respecta a los grupos de alimentos ahora bien una porción de media taza de frijoles lentejas o chícharos cocidos como esta que tengo aquí puede reemplazar una porción de 2 onzas de carne de res carne de ave o carne de pescado cuando se trata de proteínas por lo tanto un buen consejo para que el presupuesto siga es consumir más comida sin carne consumir una o dos comidas sin carne por semana que contengan alimentos de origen vegetal como frijoles cereales integrales frutas y verduras y hortalizas es más económico que consumir carne de res o de ave en cada comida muy bien con tenemos entonces algunos frijoles una libra o dos tazas de frijoles secos rinden unas seis tazas de frijoles cocidos lo que equivale a cuatro latas de frijoles aquí tengo dos tazas de frijoles pintos secos para cocinar primero los enjuagar en un colador dentro del fregadero y luego los voy a revisar para ver si hay algo que no sea comestible empecemos por enjuagarlo si eres de enjuagados voy a revisar mis frijoles para ver si hay pequeñas piedras o guijarros en ellos los frijoles suelen cultivarse en suelos rocosos y arenosos y es por eso que tal vez encuentre algunas pequeñas piedras a veces de modo que antes de cocinar los frijoles debemos remojar los poner los frijoles en remojo ayuda a ablandar los y reducir los azúcares difíciles de digerir que pueden provocar malestar estomacal y gases de modo que sin lugar a dudas no queremos saltear nos este paso importante dinero voy a pasar estos frijoles a este volátil hay dos formas de remojar los frijoles el método de remojo prolongado y el método de remojo rápido que es el que hoy lo voy a mostrar solo para revisar el método de remojo prolongado pondría los frijoles en un recipiente con el triple de agua de los frijoles los cubriría y los dejaría en remojo durante 8 a 12 horas a temperatura ambiente luego los escurrir y a los enjuagar ya con agua fría y los colocaría en una olla con agua limpia para la cocción dejar los frijoles en remojo toda la noche permite ahorrar mucho tiempo sólo recuerde planearlo con antelación el método de remojo rápido lleva mucho menos tiempo una hora de remojo en comparación con un día pero exige un poco más trabajo pondré las dos tazas de frijoles secos en esta olla grande con 10 tazas de agua muy bien así la regla aquí es usar 5 tazas de agua por cada taza de frijoles ahora en la estufa donde los pondré a hervir así una vez que los frijoles estén hirviendo los dejaré por unos tres minutos muy bien pasaron tres minutos está para los frijoles y los retiraré de la estufa y los dejaré en reposo y en remojo durante una hora luego estaremos listos para cocinar los frijoles ha pasado más o menos una hora y puedo ver una gran capa de espuma por encima de los frijoles para quitarla por completo es curry de los frijoles en el colador y los enjuagar con agua fría nos vacío todos en el colador y ahora los voy a enjuagar muy bien colocaré nuevamente los frijoles y los cubre con unas 2 pulgadas de agua bueno saben que primero tengo que enjuagar esta olla porque todavía tiene espuma así ya que la enjuague ahora sí voy a colocar los frijoles de nuevo y los voy a cubrir con aproximadamente 2 pulgadas de agua sobre los frijoles así como unas dos pulgadas ahora colocaré la olla sobre la estufa y la pondría a temperatura alta hasta que empiece a hervir muy bien si lo desea puede retirar la espuma que sube a la superficie con una espumadera o con una cuchara de este modo ahora que los frijoles están en plena ebullición bajaré la temperatura y los dejaré que hiervan a temperatura baja durante aproximadamente una hora bien de vez en cuando revisaré el nivel del agua y si se reduce demasiado es decir si el agua no cubre completamente los frijoles agrega además los tiempos de cocción pueden ser de un poco diferentes dependiendo del tipo de frijoles y de cuando fueron cosechados pero por lo general se tardan como aproximadamente una hora para verificar si están cocidos simplemente pruebe un frijol para saber si la textura es tan blanda como a usted le gusta si está cocinando frijoles para preparar sopas esto tendrán que estar tiernos pero no demasiado blandos si está cocinando frijoles para preparar salsas de frijoles o hamas esto tendrán que estar bastante blandos estos son los frijoles totalmente cocidos no son espectaculares para guardar los frijoles cocidos que usará en la semana colóquelos en un envase hermético en el refrigerador se conservarán durante 3 o 4 días también puede poner los frijoles en el congelador dentro de un recipiente de plástico hermético y conservarlos allí durante 3 meses como máximo si le sobraron frijoles secos sin cocinar guardarlos en un contenedor herméticamente cerrado como éste y conservarlos en un lugar fresco y seco durarán aproximadamente un año en la despensa ahora lo invito a que compre una bolsa del tipo de frijoles secos que prefiera y los ponga a cocinar una comida sensacional para presupuestos ajustados y dietas cardiosaludables gracias por ver el programa

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