Cómo hacer toffee paso a paso - Elaboraciones y técnicas básicas de pastelería

[Música] hola hola oompa loompas de miel para esta receta necesitamos 150 g de azúcar 120 gramos de nata un poco caliente y 80 gramos de mantequilla en pomada necesitamos una olla alta echamos el azúcar yo voy a enseñar un pequeño truco para los que están empezando con el caramelo echamos un chupito de agua y unas gotitas de limón esto hará que no nos salga en grumos en nuestro tofu para las valuaciones con caramelo yo siempre uso una cuchara de madera cuando lo tengáis todo bien mezclado agregamos otro chupito de agua y mezclamos bien y esto es para los que no tengáis termómetros [Música] aquí tenéis 112 grados este siguiente 114 el tercero 120 grados cuarto 140 grados siguiente 145 ya empieza a ser rubio o sea que ya está a 150 luego tiene 175 185 190 y 200 grados [Música] ponemos a tope nuestros juegos y que comienza a hervir lo metemos la cuchara de madera para nada lo único que os dejo hacer es esto que estás viendo en el vídeo como veis un poco así [Música] solo usaremos una cuchara de madera para sacar gotitas de caramelo sobre el fondo blanco así se abre y la temperatura cuidado que al agregar la nata sube mucho por eso necesitamos una olla alta y para esta cantidad de tofu y removemos entre dos y cuatro minutos miráis viendo que conforme vaya moviendo se va empezando más bajamos el fuego a la mitad agregamos vainilla si queréis y seguimos removiendo es importante no parar de remover cuando veis que comienza a espesar le agregamos la mantequilla en pomada [Música] y removemos entre 2 y 3 minutos hasta que con la consistencia y la mantequilla se haya fundido por completo [Música] para los que estáis empezando con el caramelo esta técnica de estas gotitas de caramelo sobre un fondo blanco os va a ayudar muchísimo y sobre todo para los que no tengáis termómetro en casa [Música] aquí podéis ver los dos tipos de topic que podéis hacer uno un poco más dulce y otro un poquito menos dulce para el más dulce hemos agregado la nata a 160 grados y para el otro a 175 180 las texturas cambian no son iguales el más clarito es más elástico y se queda más tipo salsa y el más oscuro cuando enfría coge más cuerpo es casi como una crema si os ha gustado compartir los darle a me gusta si suscribiros al canal un saludo