Cómo hacer KIMCHI Coreano en Casa (paso a paso) | Cocina con Coqui

si tuviera que describir el kimchi lo describiría como algo crujiente salado y umami y obviamente picante personalmente me sorprende la pasión que ha despertado el quinché durante los últimos años más que nada porque creo que es de estas cosas que nos gustan a todo el mundo tiene un sabor muy fuerte y un olor muy característico me parece algo parecido a la trufa o quesos azules muy fuertes pueden gustar muchísimo o no gustar absolutamente nada cuando esté dentro que te he hecho seguro que eras oye coco estás vendiendo muy mal él quinché puede que tenga razón pero ten en cuenta que también puede ser de esas personas a quienes les encanta el kimchi así que vamos con la receta vamos a empezar con la col para el 15 que vamos a hacer vamos a usar esta verdura de aquí yo reconozco como está paisa pero creo que se llama con china como siempre recordarte que las cantidades y todos los ingredientes te las voy a dejar en la descripción yo usé dos coles que las dos juntas pesaban alrededor de un kilo lo que hice fue cortarlas por la mitad quitarles al tallo y hacer me corté aquí luego te explico para qué sirve este mini corte pero mientras tanto vamos a repetir el proceso con las otras mitades de col ahora vamos a pasarles una guía para quitar la porquería y para que la sal que le vamos a poner ahora se enganche mejor el siguiente paso será las coles con mucha sal tomatero pie de la letra' mucha mucha sal no te preocupes no quedarán saladas hecha de sin miedo porque luego vamos a pasar las coles de nuevo por agua para retirar el exceso de sal asegúrate de que ya salen todos lados en el tallo en la parte superior entre hoja y hoja lo que estamos buscando es que haya una fina capa de sal en toda la superficie del alcohol porque tenemos que poner tanta sal pues al añadir sal estamos obligando a la col a soltar agua ya soltar agua la cual cambiará de consistencia se volverá más crujiente más arrugada y más pequeña tendremos que sacar todos los trozos de col y una vez lo tengamos vamos a dejarlo reposando durante un par de horas poco a poco verás que la cód irá soltando agua no te preocupes es buena señal mi único consejo es que cada media hora más o menos desde es la vuelta para que el proceso de sagasta no sea uniforme mientras tanto voy a hacer un acompañamiento para el kimchi he visto que es bastante como una compañía de kim jee con panceta de cerdo hervida pueden entrar de algo parecido no es la receta tradicional pero creo que saldrá bien lo que hice fue dorar la panceta con ajos ajus tiernos y cebolla lo dejé a fuego fuerte hasta que la carne cogió ese colorcito luego lo llené de agua hasta arriba añadir jengibre pasta de soja coreana unos granos de pimienta negra y todo esto lo dejé a fuego medio durante hora y media porque quería que la carne quedara bien tierna que vamos a seguir adelantando faima vamos a hacer a lo que yo he llamado los toppings el kimchi vamos a usar una zanahoria dos ajos tiernos y naboodah y con estas verduras aportarán un poco de textura y sabor al khimki y el proceso es muy simple eso las tenemos que cortarlo sí tenemos las verduras tenemos la col reposando nos faltaría algo que unifique todo algo que haga como un efecto pegamento de los diferentes elementos este algo va a ser este porridge que es una mezcla de agua harina de arroz glutinoso y azúcar vamos a poner a fuego medio removiendo todo el rato hasta que espese la consistencia que buscamos es estar aquí y una vez la tengamos vamos a dejar que se enfríe antes de comentado que las verduras aportarán un poquito de sangre a conchi pero realmente el sabor es de raddar este mejunje aquí que lleva a juegos libre cebolla y manzana se suele usar hacer asiática pero yo la sustituido por manzana lo trituramos y ya está mezcla le vamos a poner también salsa de pescado vamos a juntar todo lo que hemos preparado hasta ahora vamos a poner las pinturas corridas igual es un chile en polvo coreano y este ingrediente es imprescindible no lo sustituyan por otra cosa o por otro chile que tengas en casa no creo que funcione porque algo chúcaro tiene un sabor muy característico por cierto yo puse medio vaso de ese chile coreano y personalmente me gustó mucho como me quedo pero puedes ajustar a lo que te guste las coles y han reposado unas dos horas y como podéis ver están bastante más pequeñas ahora las vamos a pasar por abundante agua para retirar el exceso de sal recuerda que estos trozos de col están bastante salados porque antes lo hemos puesto mucha sal así que te recomiendo que le pongas agua la ves bien los diferentes socios secos retires el agua y que hagas ese proceso unas cinco o seis veces ten en cuenta que dependiendo de la cantidad de sal que le hayas puesto lo vas a tener que hacer más o menos veces pero un buen truco es un cachito de col probarlo y una vez no esté salado eso querrá decir que ya podrás parar la cuerda desde mini corte pues con este corte vamos a dividir los trozos de col para que sean un poco más pequeños yo meter el quinché en un tarro no muy grande así que me va bien que los trozos sean más pequeños si no yo creo que no cabrían ahora mismo ya lo tenemos casi todo listo sólo nos faltaría escurrir bien los diferentes trozos y con una vez lo tengamos hemos llegado a la mejor hora de mancharse las manos si te digo la verdad yo en este punto estaba un poco perezosa así que decidí poner toda la col y a partir de ahí mezclar no fue muy buena idea yo te aconsejo que cojas un trozo de col y que lo vayas impregnando hoja por hoja con la pasta que hemos preparado yo quise y rápida y al final creo que tardé más porque me pasé un buen rato revisando que todos los trozos de col estuvieran bien dados conclusión haz lo poco a poco que al final acabarás más rápido voy a un tarro para poner una parte de kim chi que hemos preparado para que realmente es muy importante que a medida que vayamos poniendo el kimchi vayamos presionando para que quede todo muy bien compacto pero porque somos haciendo esto pues para que no haya aire entre las diferentes capas de ccoo este paso es importante para que el kimchi fermente bien y para que se conserve bien esta parte de aquí no la voy a poner a fermentar me la voy a comer ahora con un bol de arroz y con la panceta que hemos preparado antes vamos a dejar el cuello del tarro limpio veis que está bien prensado eso es lo que estamos buscando como puedes ver no he llenado el barro hasta arriba de 15 he dejado unos dos dedos de margen por si acaso el kimchi va a fermentar y por lo tanto a producir gas este gas ocupará un espacio así que le he dejado estos dos dedos para él para la fermentación del quinché es muy simple basta con cerrar el tarro dejarlo un par de días a temperatura ambiente para que fermente y luego sólo faltaría poner en la nevera para que se conserve bien antes de ir con la cata del quinché y te voy a explicar que es la fermentación porque me parece interesante en la piel de muchas verduras hay unas bacterias que se llaman lactobacilos el kimchi fermenta gracias a estas bacterias ya que consumen azúcares de la col y como resultado producen ácido láctico que es lo que le da este sabor característico al kinchil le da acidez y ese toque para que el quien se fermente bien nos interesa que haya un crecimiento de estas bacterias y cómo crecen estas bacterias pues dándoles lo que les gusta uno les gusta los sitios donde no hay aire por eso era tan importante que presionará muy bien el kimchi mientras lo poníamos ne tarro también es importante que los días que dejamos el kimchi naturalmente en algún momento del día presionemos hacia abajo para el que esté sumergido en su líquido otro punto importante para las bacterias es la temperatura a temperatura ambiente es tan agustito así que fermentan bien ten en cuenta que cuantos más días dejes el kimchi fermentando a temperatura ambiente más fuerte va a ser su sabor yo lo dejé en total dos días pero puedes dejarlos más días si quieres y una vez te guste el sabor no vamos a conservar en la nevera [Música] después de casi tres horas por fin mi primer bocado vamos a ver qué tal está rico nunca había probado el quinché sin fermentar y la verdad es que el sabor me gusta lo voy a probar con carne a ver qué tal el conjunto del quinché con la carne el arroz está espectacular me ha gustado mucho un poco más para confirmar que el kimchi maqueado bien te orgullosa [Música] te voy a dar primero y avisó que a mí los 15 que he probado yo no me gusta voy a probar este arroz y kim chilena pica hoy más que otro día que hoy no es saber cómo tan fuerte mesa aumentará mucho mejor este mentalidad ahora es fresco no está fragmentado pues así me gusta que esto es lo mejor yo creo que el problema lo tengo cuando fermenta que pilla un sabor muy fuerte y ahí no no me gustó mucho 1 super bien hay que decir es que la carne está muy bueno es que con esta carne todo está bueno la carne es grasa y él quinché yo creo que te queda hacer menos pesado y como más crujiente también del pincha y igualmente es decir si solo me gusta o sea realmente no me gusta mucho más al casi suelo no me que viene un sabor raro de ocre arroz se suaviza y si tú tienes aquí [Música] es tarde me gusta [Música]