Cómo hacer pastel de ópera celestial

Utiliza café espresso para pastel de ópera. Molí granos de café finamente para moca que ha estado atascado en un armario por mucho tiempo. Esto preparará el espresso. No es necesario usar la olla Moka. Obtén el espresso de Starb ****. O use café en polvo instantáneo. La receta está en el cuadro de descripción. Entonces, ¿por qué estoy usando esto? ¡Se ve genial! 130 g de café exprés 30 g de azúcar 6g Kahlua Cuando el café se enfríe, ponga la kalua. Kahlua es el licor de café que tiene buen sabor. A menudo uso esto para pastel de chocolate o café. Y luego, vamos a hacer el ganache de chocolate. 125 g de crema espesa Apague el fuego cuando el borde de la crema espesa comience a hervir. 125 g de chocolate negro El chocolate amargo amargo va bien con un pastel de ópera. Usé chocolate negro con 57% de contenido de cacao. El 60% del contenido de cacao también es bueno. Espere hasta que el chocolate comience a derretirse. Derretir suavemente revolviendo desde el centro. Enfriar a temperatura ambiente hasta que espese. A continuación, vamos a hornear Biscuit Joconde. Agua hervida 3 huevos Batir los huevos en el baño maría. Calentar hasta 42 ° ©. Oh! Olvidé agregar azúcar glas. Pero no es demasiado tarde ahora. 80 g de azúcar glas Cometí un error, pero tú no. El azúcar en polvo se derritió bien, afortunadamente. Batir la mezcla de huevo a alta velocidad durante 3 minutos. 100 g de harina de almendras 30 g de harina para pasteles Tamizar la harina de almendras y la harina para pasteles. Batir a alta velocidad durante 6 a 8 minutos. 100 g de clara de huevo He explicado mucho sobre cómo vencer al merengue. Pero lo volveré a hacer por ti ~. 40 segundos después de comenzar a batir las claras de huevo, agregue 1/3 de 40 g de azúcar. 1/3 de 40 g de azúcar. Batir en merengue por 30 segundos agregue otro tercio de los 40 g de azúcar. 1/3 de 40 g de azúcar Agregue todo el azúcar restante después de 30 segundos. y sigue latiendo por 3 minutos. Hacer merengue hasta pico medio. Agregue 1/2 de merengue en la mezcla. Dobla el merengue suave y ligeramente. Cortar en el medio y raspar el tazón. Mezclar todo el merengue restante. 20 g de mantequilla derretida 5 g de extracto de vainilla Mezcla bien la mantequilla. horno de convección 180＿ © 8 ~ 10 minutos. Horno convencional 190＿ © 8 ~ 10 minutos. Dejar enfriar Voy a hacer café concentrado. A menudo uso este café instantáneo con sabor a avellana. Me gusta este producto No. no es un comercial. 5 g de café en polvo instantáneo 6 g de agua caliente 6g Kahlua Dejar enfriar Corté la mantequilla hace dos horas y reservar a temperatura ambiente. La crema de mantequilla pô te bombe es perfecta para este pastel. 180 g de mantequilla sin sal 30 g de agua 75 g de azúcar Comience a hervir el azúcar y el agua a fuego medio-alto. 3 yemas de huevo Comienza a batir las yemas. Batir hasta pálido a alta velocidad. cuando el jarabe de azúcar esté hirviendo, pare por un momento y ven a ver el almíbar. Llevar a ebullición hasta 118 ° ©. No se pudo enfocar en el termómetro.😠† De todos modos, gotee este jarabe caliente en el huevo. Sigue azotando. Cuando el jarabe toca el batidor, Se rociará en todas partes. Asegúrate de no desperdiciar el jarabe. Sigue azotando hasta que aumente de volumen. Si está tibio (30 ° C) cuando toca el tazón, deja de azotar. Se vuelve espeso y brillante debido al jarabe. Agregue la mantequilla suave poco a poco. a baja velocidad Prefiero el tazón estrecho a batir la mantequilla o la crema espesa. Ayuda a tener resultados rápidos y estables. Agregue el concentrado de café y siga batiendo. ¡Um, ~ huele muy bien ~! Dobla la crema de mantequilla para minimizar el bolsillo de aire. Recorta los bordes. Cortar las sábanas en cuatro partes iguales. Cepille el jarabe de café lo suficiente. hasta que puedas ver salir el jarabe cuando lo presionaste. Si la ganache se volvió demasiado espesa, cocine en el microondas por 3 segundos. Si todavía está delgado, colóquelo en la nevera durante minutos. Ponga 1/2 de ganache y extienda alrededor de 2/3 de grosor de la bandeja de galletas. Cepille el jarabe lo suficiente en la segunda hoja. Punta de tubería # 895 Extienda la crema de mantequilla de manera uniforme con la punta de tubería # 895. Cepille el jarabe en la tercera hoja. Extienda el resto del ganache y alise la superficie. Apila la cuarta hoja y cepilla el almíbar. Coloca la crema de mantequilla y alisala. Mantener en la nevera al menos durante 1 hora. 100 g de chocolate negro. Derrita el chocolate en un baño María. 15 g de aceite vegetal Dejar enfriar a 28 ° ©. Verter sobre el pastel helado. Si el esmalte está tibio o el pastel está menos endurecido, Puedes imaginar lo que sucederá. 1 hora en nevera. Este es el sello de cera de sellado. Manténgalo congelado en el tazón de hielo. Prepara la sartén congelada debajo del chocolate. Puedes encontrar el enlace de video de chocolate templado En el cuadro de descripción a continuación. Coloca el chocolate y presiona el sello sobre él. Espera 10 segundos y despega. Con un cuchillo agua tibia profunda Recorta los bordes feos del pastel. Cortarlo cuidadosamente. Ni siquiera respires. Salieron 6 piezas. punta # 195 usada