COMO HACER PANCETA CURADA EN LA NEVERA ¡TODOS TE PEDIRÁN LA RECETA!

buenas familias mira qué maravilla os traigo hoy os voy a enseñar cómo elaborar una panceta curada en el frigorífico vamos a necesitar muy poquitos ingredientes se hace de forma muy rápida y luego lo único que hay que tener es un poquito de paciencia unos días en la nevera por lo demás una auténtica maravilla ya lo veis sin ningún aditivo sin lactosa sin gluten sin nada que os pueda llegar a provocar alguna alergia y es una auténtica así que vamos al lío con la receta que empezamos para hacer la panceta jurada lo que tenéis que hacer es ir a vuestra carnicería y que os corten un trozo de panceta mirar qué carne tiene a esta la maravillosa de aquí de la carnicería de al lado en una pieza del tamaño que vosotros queráis curar está en este en esta ocasión pesa 760 gramos de acuerdo no llega un kilo por lo que aproximadamente para un kilo igual que hice para el lomo que lo voy a dejar ahí en la esquinita cómo hacer el lomo bondiola curada para un kilo kilo doscientos suelo dejarlo entre diez y doce horas está como pesa 760 gramos la voy a dejar ocho por nueve horas en sal para ello lo que voy a hacer es en algún recipiente que tengáis yo tengo este agujereado con una bandeja debajo por su suelta un poquito de agua como una cama de sal sal gorda y sólo con la panceta y ya sobre la panceta la cubrimos [Música] 2 y vamos aplicando la acción para que se quede bien adherida pues aproximadamente ha gastado kilo y medio vamos a presionar bien así podéis colocarle algún tetra brik de leche algún zumo encima yo no se lo suelo ya colocar haciendo así un poco de presión no es necesario llevo mucho tiempo haciéndolo y me he dado cuenta que realmente no hay mucha diferencia lo voy a llevar a la nevera al frío y lo voy a mantener allí 89 horas dependiendo de lo que os guste de salado yo no lo voy a dejar más porque no nos gusta muy salado podrías dejarlo 10 ó 12 horas tranquilamente han pasado nueve horas ha estado en la nevera cubierto de sal lo vamos a sacar y lo vamos a enjuagar completamente debajo del agua del grifo para quitarle toda la sal y cortar la cocción que hace la sal en la pancita lo vamos a lavar muy bien y la sal la vamos a descartar lo vamos a tirar porque no lo usamos ya para nada lo vamos a poner en un plato con papel absorbente y con más papel de cocina lo vamos a secar todo lo que podamos y lo vamos a dejar un rato que ahora aproximadamente una hora para que seque completamente antes de ponerle los condimentos aprovecho para suscribirte al canal si aún no lo has hecho dale al botoncito rojo de suscribirse y activa la campanita para que no te pierdas ninguna receta pero adelantando un poquito para que no se haga muy largo el vídeo mirar os explico aquí tengo dos cucharadas de pimentón dulce de la bea dos cucharadas de pimentón agridulce de la vera podeis ponerle también una mezcla complemento en picante y una cucharada de orégano ya no mezclar un poquito ahora le vamos a añadir como aproximadamente media cucharadita de ajo tostado molido esto va a ir a gusto si alguna de las especias por ejemplo el ajo o las hierbas que nos la queréis usar no se le echéis pero el pimentón se y porque el pimentón va a ser nuestro conservante natural media cucharadita de ajo media más o menos o un cuarto de pimienta negra molida esto a vuestro gusto vale lo único que no podemos omitir es el pimentón para hacerle de conservante en esta forma que os voy a enseñar hoy de acuerdo otro día os voy a enseñar otra forma de hacerlo hoy os quiero enseñar esta que es como la de lomo os voy a dejar aquí en la esquinita cómo hacer el lomo para que vayáis a verlo también eres preocupes con los ingredientes porque os lo voy a dejar todo apuntado al final y en la cajita de descripción mirar le voy a echar ahora una cucharadita de russell hawn y esto si no lo tenéis no no se lo queréis echar no se lo eches es una mezcla de especias árabes que me encanta y le da un sabor impresionante que lo más parecido que podéis encontrar es el curry vale demostró potes grandes y les enseñaré mi cajón de las especias si no tenéis razón no lo puede sustituir por curry no es exactamente igual pero bueno es lo más parecido le voy a poner una cucharadita y le voy a echar también un poquito de hierbas provenzales podéis sustituirlo si tenéis en casa alguna planta de tomillo romero casero perfecto mejor un poquito bien mezclado para que vaya repartido por todas partes igual y ya lo tenemos listo para embadurnar nuestra panceta que va a quedar deliciosa pero ahora necesitamos un papel de horno de cocina o si queréis podéis utilizar también gasa esterilizada de la farmacia pero el papel de cocina es mucho más baratito es muy asequible aceite de oliva virgen extra y nuestra pancita que ya está curada por la mezcla de especias y os sobra no os preocupéis porque la podéis utilizar en cualquier guiso que hagáis incluso en unos garbanzos bueno mirar qué panceta más rica es casi todo carne apenas tienen tocino maravillosa vamos a echarle un buen chorro de aceite de oliva vamos a darles un masajito para que se nos peguen bien todas las especias y ahora ya sólo nos queda ir contando nuestra profeta con nuestra mezcla de especias mirar bien todos estos recovecos que es donde viene la costilla pegada a la panceta que se queden bien impregnados y una vez que ya la tenemos bien en valor nada por todos lados lo único que tenemos que hacer y ahora con una cuerda de estas típicas de atar los chorizos en las lanzas o con una cuerda de cocina que tengáis a la comida simplemente esto es para dejarlo en la nevera y que no se nos viene toda la nevera decrementos hacemos una lazada y la pasamos por el otro lado no hace falta que el ateísmo 8 porque eso no hace falta ahora colgarlo simplemente lo vamos a dejar en la nevera contamos nuditos pues ya lo tenemos ahora lo voy a llevar a la nevera lo he hecho de diferente tamaño que el lomo para que vosotros también aprendáis a ajustar tiempos tengo está rejilla que es del microondas no la utilizo para el año de cro ondas y me viene de maravilla para tener todo lo que son los ramos en las francesas curadas en la nevera levantado que no toque nada y circule el aire por todas partes y se me sequé muy bien en la medida pesaba 760 gramos la voy a llevar a la nevera y aproximadamente en 20 30 días que está lista para el punto que a mí me gusta de acuerdo si a vosotros os gusta más tierna la vais a ir tocando y a medida que no tenéis el punto que os gusta la abrís que os gusta más durita en vez de 30 días la podéis dejar cuarenta o dos meses sin ningún problema cada tres o cuatro días vamos a abrir la nevera tenemos muchas veces que abrimos la nevera y le damos una vuelta no hace falta que sea todos los días no es necesario no se va a estropear si no le da de cuenta a todos los días cada tres o cuatro días o en cita para que se seque bien por todos lados y ya está bueno mirar yo ahora mismo tengo en la nevera hace un par de semanas un lomo y lo que voy a hacer es en la misma rejilla simplemente si queréis hacer dos piezas solo hay un avance está o dos lomos o dos panteras tener en cuenta dejar un espacio en el medio para que circule el aire yo como veis el primer lomo que hice ya se está terminando y entonces ya tengo preparado otro para empezar a abrir y la panceta que está de muerte la panceta está vamos a esperar esos días que para vosotros va a ser un segundo y nos vemos enseguida bueno tenemos ya la panceta que lleva tres semanas en la nevera curándose si tocamos por el centro vemos que ya está bastante seca al punto que nos guste si os gusta más o menos está en función de lo que sus agosto otros y de las puntas y está bastante durita así que es momento de abrirla mirar qué pinta está bastante seca así que voy a cortar unos trocitos para ver cómo están por dentro mirar qué pinta más buena tiene tiene la corteza abajo que se la podemos retirar bueno esto con un pan casero que es un lujo un picoteo con un poco de vino en la cervecita o algún refresco lo que os apetezca a vosotros pues nada yo la voy a probar por todos vosotros y vosotras y aunque me falta un trocito de pan que está elevando esto está es una maravilla los invito a que hagáis la receta dios recomiendo que cuando haya pasado una semanita o dos empecéis a hacer otra porque huela un beso y nos vemos como siempre en el próximo vídeo con una receta fácil y deliciosa