Panceta Crujiente, como hacerla extra-crujiente al horno con sal.

Panceta Crujiente, como hacerla extra-crujiente al horno con sal.

la panceta crujiente es uno de los grandes clásicos de la gastronomía china tiene éxito cuando la carne es tierna jugosa y su corteza muy crujiente aquí te enseño las técnicas que te permitirán conseguirlo aquí están los ingredientes para 4 personas puedes encontrar esta lista y otras recetas en mi sitio web cooking with motion puntocom cortamos la carne sin alcanzar la piel esto permitirá que la carne se impregne de la marinada y que sea más fácil cortar una vez asado para preparar la marinada ponemos una cucharadita de polvo de 5 especias media cucharadita de pimienta molida una cucharadita de sal y una cucharada de vino de arroz charging lo mezclamos todo bien juntamos la marinada por toda la carne siempre evitando la corteza ponemos la panceta en un plato la cortes ya hacia arriba mezclamos una cucharadita de sal con una cucharada de vinagre de arroz blanco la untamos sobre la corteza el vinagre era preparar sea crujiente dejamos la panceta así en la nevera durante 24 horas sin envolverlo el día siguiente hacemos muchos pequeños agujeros en toda la superficie de la corteza con un cuchillo afilado la grasa de debajo podrá subir y llegar a la corteza se pondrá crujiente e hinchado mezclamos bien 3 claras de juego con un kilo y medio de sal gruesa para cocer la panceta la tapamos con una costra de sal está técnica de cocción permite tener una carne tierna jugosa y muy sabrosa con la corteza hacia arriba la envolvemos completamente en sal [Música] la horneamos durante 45 minutos a 200 grados [Música] después de 45 minutos la sacamos del horno y le quitamos la costra de sal la ponemos en una placa de horno siempre con la costilla hacia arriba y la volvemos a meter al horno durante unos 15 minutos más a 200 grados solo encendemos el grill superior cuidamos con los pequeños después de 15 minutos sacamos la panceta del horno la dejamos enfriar durante 10 minutos antes de cortar en contacto con el aire la corteza se vuelve aún más crujiente la cortamos con la corteza hacia abajo primero hacemos rodajas y luego trocitos ah t es un placer comerla inmediatamente con arroz fragante cuando piti gracias por ver y compartir mi vídeo nos vemos en el próximo plato casero [Música]

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