[Música] Hola amigos Bienvenidos a este nuevo vídeo de tatomateando hoy Los invito nuevamente a cocinar conmigo tengo visitas muy especiales así que opté por un menú también especial que a mí me gusta mucho lleva un tiempo hacerlo pero ya van a ir viendo de qué se trata hoy Tengo este corte que ya se los muestro mejor es un osobuco a ver si se puede apreciar un corte espectacular Normalmente se lo suele hacer en estofados en se lo usa para para otros usos no no tanto al horno como lo vamos a hacer hoy sino más bien para hacer unos pucheros y demás Pero tenemos una formita particular en la que lo vamos a ir procesando hoy y quiero compartirla con ustedes acompáñenme hasta el final para ver cómo cómo sale este producto que tiene muy muy buena pinta ahí ya les muestro el cuerito como va marchando Bueno ya va marchando el fuego y ahora resta esperar que se hagan unas buenas brasas una vez que tengamos brasas hechas traemos la carne que en esta oportunidad las vamos a hacer en dos etapas en el horno lo van a ir viendo durante el proceso bueno así está el corte antes de ser Salado ahora lo vamos a salar a salar bien completo por todos sus lados y vamos a poner un poquitito de pimienta vamos con la sal en este caso estoy usando una sal gruesa paraguaya parrillera que ya viene con algunas especias un romerito algo muy muy básico ya la he probado en otros Cortes y va muy pero muy bien me gusta que la sal sea así gruesa para este tipo de comidas no vamos a estimar sal y pimienta la pimienta perfuma muy bien los cortes Así que un poco de pimienta le viene bárbaro el mismo procedimiento para el otro lado fíjense de salar bien porque en este caso el corte Entonces lo pedí así al carnicero bastante alto tiene unos 34 centímetros Así que es bastante volumen de carne para salar [Aplausos] otro toque de pimienta y ya vamos a seguir con el segundo paso que es importante ahora que ya tenemos una suficiente cantidad de llama lo que vamos a hacer es cerrar un ratito el horno para que vaya tomando temperatura aprovecho a mostrarles el hornito para los que no vieron el vídeo anterior que acá les dejo una tarjeta para que lo disfruten Bueno estamos en poquito más de 50 grados centígrados la luz ahí me permite mostrarles tenemos la salida de aire superior completamente abierta y la entrada de aire completamente abierta una vez que lleguemos a la temperatura deseada vamos a regular las dos tomas de aire que ahí ya está llegando rápidamente como pueden ver yo lo voy a dejar en 120 150 grados ahí ya cerré la parte superior y vamos por la inferior que quede apenas abierto para que el fuego tampoco se nos ahogue No es cierto Bueno ahora vamos a seguir con la carne lo tengo a mi asistente que me ayuda siempre con la cocina de acuerdo que pasa loco ahora dejé la carne un par de minutos con la sal y la pimienta como para que se impregne un poquito y lo que vamos a hacer es sellarla sellarlo un poco para que pierda la menor cantidad de jugo posible durante la cocción ya les muestro como es el proceso pero lo vamos a sellar apenas después lo vamos a terminar de sellar en el horno con un chorrito de oliva y sartén bien caliente vamos a ir sellando los cortes Bueno vamos a empezar esto ya está bien caliente así que vamos a empezar con el sellado apenitas un poco de cada lado acuérdense que la función de esto es mantener los jugos del propio corte durante la cocción seguimos dorando lo doy vuelta con la pinza justamente para no pincharlo al corte vamos con el siguiente O sea la pimienta y oliva ya hacen que esto huela rico vamos un poquito para que no se pegue Mientras tanto voy tomando unos matecitos mientras hago este proceso y ahora vamos a controlar Cómo va la temperatura en el horno y así uno por uno vamos a acelerar un poquito estas tomas así pasamos a la siguiente etapa [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] como con un apenas un ratito en el fuego ya cambia el color eso es lo que lo hace ya un poquito en esta primera etapa vamos con lo último pieza Bueno amigos ya está sellada la última pieza Vamos a sacarla del fuego y vamos a esperar un ratito para seguir con el próximo paso de esta cocción ahí ya cambio el color Ahora cuando se enfría un poquito seguimos bien lo que vamos a hacer ahora con nuestro corte es envolverlo envolverlo con esta panceta que tiene una pinta increíble ya les muestro cómo lo hacemos a ver que tengo el hilo por acá bien bueno no se me da mucho para la manualidades pero vamos a tratar de hacerlo lo más prolijo posible ya tenemos acá uno de los cortes empezamos a ver cómo está acomodada esta panceta para tratar de romperla lo menos posible y lo vamos a envolver nos va a llevar dos tiritas por Rueda y ahora para que copie la forma vamos a hacer es sacarla con un hilo de algodón [Música] [Música] y así es como básicamente vamos a hacerle el segundo sellado ahora en el horno [Música] [Música] Bueno amigos el horno ya está la temperatura que queríamos a unos entre 120 y 150 grados lo que vamos a hacer es poner primero vamos a usar esta configuración sin la piedra deflectora porque lo que queremos es que le dé un poco de calor directo A este paso también lo vamos a hacer relativo poco tiempo porque lo que queremos es que se sellen a mal calor en el horno tomo un poquito El piquito fuego vamos a acomodar nuestras piezas a una se me desarmó que es común ya la vamos a volver a acomodar y lo vamos a dejar unos 15 minutos por lado les muestro Cómo quedaron acomodadas las piezas ya rearme el que sabía el Rebelde que se había despelotado y ahora le vamos a dar tiempo ya pasaron los 15 minutos con el horno en 320 y 150 ya de vuelta a los cortes lo pueden ver cómo va cambiando el color y ahora lo que resta es esperar que se dore un poquito del otro lado y seguimos con el procedimiento bueno el siguiente paso es envolver los cortes hay quienes afirman que la comida no tiene que estar en contacto con el papel aluminio Entonces primero lo envolvemos con papel manteca y después con el aluminio porque el papel de aluminio es el que va el que se va a encargar de que la carne se mantenga humectada que no pierda su humedad natural Así que vamos a uno y ya le ponemos al aluminio [Música] Ahora sí Y repetimos este procedimiento con todos los cortes hacemos unos paquetitos ahí está se alcanza a ver [Música] ya tenemos nuestros paquetitos armados y lo que vamos a hacer ahora es poner las piedras en el horno como les había comentado que son piedras deflectoras para que la el calor no les dé directamente ahora se las muestro y Les explico voy a retirar rejilla de la parrilla para colocar las piedras y Estas son las piedras que les mencionaba que yo las revisto con papel aluminio para que no se impregnen con la grasa y los jugos que van cayendo distintas cocciones y no tengan mal olor entonces queda así y cada tanto les cambio el papel y piedra nueva vamos a poner nuevamente la parrilla al colocar las piedras descendió la temperatura por poner una masa térmica fría pero ya va a ir ganando nuevamente y Ya dejamos nuestros Cortes acomodados ahora los vamos a dejar aproximadamente una hora de cada lado y después ya ponemos los choricitos lo que vaya a ir para acompañar este plato el horno sigues entre 120 y 150 grados y es momento ya de poner los chorizos y las morcillas que llevan menos menos tiempo de cocción un rato está listo así que bueno vamos a ver cuando abramos los paquetes el resultado como salió esto ahora lo dejamos unos 40 minutos Bueno amigos por una cuestión de tiempo Supongo que esto está listo sí la morcilla está abierta los choris tomaron el color que yo esperaba y los paquetitos también Así que ahora vamos a abrirlos y a dar un veredicto a ver de cómo salió esto de paso todavía emplatar y mostrarle con qué pienso acompañar este platillo Bueno amigos acá ya tengo el plato terminado como pueden ver se deshace por completo Me va a costar mucho servirlo si escuchan ruidos de fondo es que están extasiados mis invitados y no es para menos modestia aparte esto ha sido todo por este vídeo espero lo hayan disfrutado Y lo espero muy pronto en otro nuevo vídeo de tatomateando gracias [Música]