Art latte - Vertido libre - Barista 30

hard late vertido libre el late es una bebida que suele ser confundida con el capuchino por la similitud de sus ingredientes sin embargo se diferencia de este en que su volumen de leche aumenta mientras que el de su espuma disminuye lo que le da un sabor más cremoso y suave que el capuchino la espuma ligera del latte es aprovechada por los baristas para elaborar diseños artísticos que estilizan su preparación los cuales son conocidos como art latte para elaborar un latte prepara un espresso doble en una taza precalentada o en un recipiente desechable térmico en caso de tratarse de un servicio para llevar vierte 9 onzas de la leche seleccionada por el cliente en una jarra espuma dora de acero inoxidable de 350 mililitros o 12 onzas recuerda que para obtener mejores resultados la leche debe estar fría burga el vaporizador e insertarlo en la jarra en un ángulo aproximado de 30 a 45 grados activa el vaporizador a diferencia del capuchino la espuma de la leche del latte debe tener burbujas muy pequeñas para lograrlo el vapor deberá crear un remolino que haga circular la leche rápidamente en la jarra generando un sonido suave y sin estridencias una vez que la espuma cubra la boquilla del vaporizador o cuando ésta haya aumentado su volumen media pulgada caliente el resto de la leche introduciendo la boquilla hacia el fondo de la jarra y moviéndola de manera circular para que su temperatura sea uniforme desactiva el vaporizador y retira la jarra cuando la leche haya alcanzado una temperatura de 65 a 68 grados celsius purga de nuevo el vaporizador para evitar que la leche lo tape al terminar de espumas la leche agita la jarra suavemente en forma circular da con ella golpes ligeros contra la barra a fin de eliminar cualquier burbuja de aire grande que se haya generado la espuma debe tener una consistencia cremosa suave y brillante por último sirve la leche en la taza utilizando las técnicas del art latte vertido libre y el zinc el vertido libre consiste en crear figuras en la taza aprovechando los contrastes de color que se crean al verter la leche espuma da en el expreso existen cientos de figuras que puedes crear utilizando esta técnica el límite es tu imaginación los diseños básicos que deberás dominar al iniciar como barista son el corazón el tulipán y la roseta para elaborar un latte con forma de corazón deberás verter la leche espumada en el expreso de manera ininterrumpida toma la tasa donde elabora este el expreso con tu mano no dominante y la jarra de leche con la dominante inclina la tasa de 30 a 45 grados vierte la leche de la jarra en el centro de la taza a 5 centímetros de altura en cuanto a la leche toque el espresso eleva la jarra y muévela sobre el expreso en movimientos circulares para que ambos líquidos se mezclen cuando la leche haya llenado la tasa hasta la mitad de su capacidad comienza a acercar la jarra a la taza hasta quedar a 2 centímetros de distancia continúa vertiendo poco a poco la leche en el centro de la taza cuando veas que la espuma de la leche comienza a flotar en la taza mueve un poco la jarra hacia los lados de manera horizontal para crear ondas en la superficie del latte por último antes de que termines de llenar la taza levanta la jarra y vierte la leche restante cortando por el centro el círculo de espuma que habías creado para elaborar un tulipán repite los primeros cuatro pasos de la figura anterior cuando la leche haya llenado la tasa hasta la mitad de su capacidad interrumpe su flujo acerca de la jarra a la taza y continúa vertiendo la leche en el centro hasta crear un círculo blanco con la espuma en cuanto lo veas interrumpe rápidamente el flujo de leche crea un segundo círculo junto al primero vertiendo la leche a un centímetro de la taza interrumpe el flujo de leche nuevamente crea un último círculo en la parte superior del segundo y con el resto de la leche divide los tres círculos de manera horizontal y los pasos para elaborar la roseta son similares al corazón vierte la leche en el centro de la taza creando ondas amplias con la espuma de la leche cuando estés a punto de llenar la taza divide las ondas a la mitad con lo que resta de la leche toma en cuenta que puedes realizar art late en tus preparaciones de capuchino respetando la proporción entre el espresso y la leche domina estas tres figuras básicas antes de experimentar con diseños más elaborados