LECHE: TEXTURA PERFECTA para CAFÉ. LATTE ART con PRENSA FRANCESA + JARRITA de PAPEL

LECHE: TEXTURA PERFECTA para CAFÉ. LATTE ART con PRENSA FRANCESA + JARRITA de PAPEL

[Música] a la gente como están muy bienvenidos de vuelta a otro vídeo en el día de hoy vamos a hablar de un tema que ya hemos tocado en varias ocasiones pero ya que muchos de ustedes nos siguen consultando nos pareció una buena idea dedicarle un vídeo entero para despejar algunas dudas estoy hablando de como texturizar la leche para poder hacer latte art sin máquina solo con una prensa francesa estas son de la marca volume que puedes encontrar en esta tienda online y son increíbles tanto en diseño como en calidad aunque para texturizar la leche puedes utilizar cualquier otra prensa francesa la más económica que consigas se venden en todos lados y son muy accesibles también vamos a necesitar una jarrita de latte art para poder hacer las figuras como ésta que también puedes conseguir en nuestra tienda online pero si no tienes una quédate hasta el final del vídeo que te vamos a mostrar cómo puedes fabricar de una con un vasito de paul y papel por supuesto que necesitamos una taza puede ser cualquiera si absolutamente aunque si conseguís una taza que tenga el fondo bien cóncavo y ahora -cancha te va a facilitar muchísimo el late art también asegúrate de elegir la tasa en base al café que vayas a preparar por ejemplo estas de 170 mililitros la cual le convierte ideal para un flat white o un capuchino para comenzar necesitamos café obviamente puedes prepararte expresos si tienes una máquina en tu casa o café intenso con una cafetera italiana como voy a hacer yo si quieres ver el paso a paso puedes ver nuestro vídeo que encontrarás en el canal también puedes hacerlo con un aeropress o prensa francesa y para estos dos métodos tenemos vídeos donde te mostramos cómo prepararte tanto un flat white con un capuchino en casa sin máquina esfumando a la leche como te vamos a mostrar ahora si vas a usar estos métodos te recomiendo que busques un café obviamente especialidad conjunto este medio que se ha perfilado para expreso así podemos lograr la intensidad y dulzura que obtenemos fácilmente con un espresso si no quieres gastar café y solamente quieres practicar latte art te recomiendo que veas nuestro vídeo llamados cinco errores más comunes en late art donde no sólo vas a poder corregir técnica divertido sino que también te enseñamos un truquito para no gastar nada y ni siquiera usar leche por último vamos a necesitar leche cualquier leche si cualquiera incluso vegetal la que más te guste obviamente la más fácil de texturizar va a ser la entera de vaca ya que tiene mayor cantidad de grasa que ayuda a estabilizar las micro burbujas y obtener una cremosidad mayor para lograr la textura perfecta es muy importante no calentar la leche por encima de los 70 grados celsius una vez que pasamos a esta temperatura se produce un cambio permanente tanto en la química como en el sabor de la leche comienza a tomar un sabor desagradable y la textura pierde cremosidad se transforma en una espuma seca y astringente y esto es irreversible pero que hay que tener cuidado al calentarla y no pasamos 65 grados para estar seguros para esto necesitas un termómetro que puede ser de cocina que son muy económicos y sirven para muchas cosas como este que puedes conseguir en nuestra tienda online entonces una vez que calentamos la leche en el microondas o al fuego monitoreando la temperatura estamos listos para espuma para esto si ves que el filtro de la prensa no llega hasta el fondo generalmente puedes desarmarlo y quitar la tapa para que tenga más lugar aunque esto lo recomendamos si utilizas una prensa grande como esta y no vas a usar tanta leche en este caso esta es una prensa de 350 mililitros por lo que no hace falta hacerlo y además si quitas la tapa es muy probable que well que es al momento de batir y ahora vamos con la técnica que es donde ustedes tienen más consultas porque no les queda mucha espuma o muy poca el tema es así primero tenemos que saber que naturalmente el volumen de la leche va a crecer ya que le estamos añadiendo aire estamos evolucionando pero no queremos que crezca mucho como el doble de su volumen original sino que crezca un poquito una mitad más es decir que suba hasta un 50% de su volumen inicial donde digamos que tenemos dos tercios de leche un tercio de espuma para que se entienda puedes ayudarte a marcar el volumen inicial y hasta dónde quieres llegar con un pedacito de cinta por ejemplo en la primera parte de la emulsión vamos a bajar y subir el émbolo de la prensa abarcando toda la longitud y lo vamos a hacer unas tres veces con esto vamos a ver cómo se forman burbujas grandes en la superficie en esta parte le incorporamos una buena cantidad de aire a la leche y ahora en la segunda parte vamos a bajar y subir el émbolo solamente por debajo de la superficie es importante no pasarla para no agregarle más aire acá lo que estamos haciendo es incorporar el aire que ya agregamos al comienzo homogeneizando la textura y cuantas más nos quedemos en esta segunda parte mejor va a quedar entonces repetimos te recomendamos contar tres presiones largas desde arriba hasta abajo y luego quedarte un minuto haciendo las presiones cortas por debajo de la superficie y esto es para hacer una taza si queréis texturizar leche para dos tazas o más en la prensa grande hace más presiones largas al comienzo para agregarle más espuma ya que luego vamos a tener que dividirla para las dos tazas nos tiene que quedar una textura sedosa brillante pero no muy densa ni muy líquida tampoco como una pintura blanca y con estos pasos nos queda una textura perfecta para practicar un poco de latte art y es muy simple una vez que le agarras la mano le vas a hacer sin pensarlo que si lleva tiempo y práctica son las figuras de latte art así que mucha paciencia y perseverancia la práctica hace al maestro ahora si te queda mucha espuma y crece mucho es porque el agregaste mucho aire al comienzo con las presiones largas y con esto no vas a poder hacer la tea 2 pero si vas a poder intentar salvarlo sacando con una cuchara grande la espuma densa que queda en la superficie hasta que quede una mitad más de volumen inicial y luego hacer las presiones cortas por debajo de la superficie nuevamente para homogeneizar si por el contrario te queda muy poquita espuma es porque no le agregaste suficiente aire al comienzo ahora puedes hacer uno o dos presiones largas nuevamente al comienzo y un minuto más de presiones cortas para mezclar bien para su limpieza te recomendamos que desarme bien todas las partes del filtro de la prensa para que no queden restos de leche y este es el beneficio de las prensas volume que si se te llega a estropear alguna parte puedes reemplazar la tranquilamente comprando sobre un repuesto un tip para agregar si te gusta el cacao en polvo puedes colocarle por encima del café sobre todo si no estás haciendo expreso para que se vea un poco más oscuro y se note más el contraste de la leche en la figura del latte art y si por esas casualidades no tienes una jarrita de acero para poder practicar latte art no te preocupes podemos hacer una con un vasito de paul y papel vamos a tomar un borde del vaso de un ancho de 5 centímetros aproximadamente y lo presionamos en punta hasta que los bordes se toquen manteniéndolo apretamos hacia abajo unos otros 5 cm y lo doblamos hacia un lado y luego hacia el otro esta parte es esencial para el vertido y listo ya tenemos nuestra jarrita del pool y papel que la verdad que es una solución rápida que funciona bastante bien para salir del apuro nos llega a ser igual que la jarrita pero la verdad que funciona bárbaro así que ya lo ven no tienen excusas para practicar ese latte art y servir unos cafés que se vean tan buenos como saben espero que este vídeo les sirva y haya despejado algunas dudas sobre el proceso de cómo lograr una buena textura con una prensa francesa como siempre si te gusta este vídeo y quieres aportar tu granito de arena no te olvides de darle like compartirlo con quien quieras coméntanos allá abajo y si todavía no 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