Elaboración de cappuccino - Barista 29

Elaboración de cappuccino - Barista 29

elaboración de capuchino el capuchino es una bebida que se caracteriza por estar elaborado con expreso leche caliente y espuma de leche en las mismas proporciones para elaborar esta bebida deberás dominar la técnica de espuma dow o emulsionado de la leche para elaborar un capuchino en una taza de 7 u 8 onzas prepara un espresso doble directamente sobre la taza precalentada o sobre el vaso desechable en caso de ser un servicio para llevar vierte 2 onzas de la leche seleccionada por el cliente en una jarra espuma dora de acero inoxidable al ser una cantidad pequeña te será más fácil utilizar una jarra chica con capacidad de 150 mililitros o 5 onzas ten presente que la leche debe estar fría para que te sea más sencillo espumar la las primeras veces es recomendable que introduzcas también un termómetro para que te familiarices con la velocidad a la cual se calienta la leche y puedas estimar con sólo tocar la jarra si ha alcanzado la temperatura ideal porque el vaporizador de la máquina expreso tomándolo por la boquilla con un trapo húmedo el vaporizador tiene dos funciones crear espuma con la introducción de aire y calentar la leche al accionarlo el vapor de agua saldrá a presión por los agujeros que se encuentran en su punta debes tener cuidado al manipularlo ya que puedes quemarte introduce la boquilla del vaporizador en la jarra en un ángulo aproximado de 30 a 45 grados de tal manera que los orificios queden posicionados de forma vertical y horizontal a la tasa activa el vaporizador el vapor que saldrá por la punta comenzará a actuar como una batidora inyectando rápidamente burbujas de aire a la leche ten en cuenta que si colocas la boquilla alejada de la leche la ráfaga de aire generará burbujas grandes y poco manejables si introduces por completo la boquilla en la leche su superficie no se romperá no introducirá aire y por lo tanto no se generará espuma lo único que conseguirás es que la leche se caliente y mantén la boquilla en el mismo ángulo pero baja poco a poco la tasa a medida que vaya subiendo la espuma hasta doblar el volumen inicial de la leche calienta el resto de la leche introduciendo la boquilla hacia el fondo de la jarra y moviendo la de manera circular para que su temperatura sea uniforme y desactiva el vaporizador y retira la jarra cuando la leche haya alcanzado una temperatura de 65 a 68 grados celsius purga de nuevo el vaporizador para evitar que la leche lo tape después retira el termómetro y enjuaga lo con agua caliente para servir el capuchino utiliza una taza de vidrio transparente conocida como irish coofimag o vaso todd y puedes es fumar la leche en la jarra o directamente sobre la taza en cualquier caso deberá servir primero la leche y una vez que observes la línea divisoria entre la espuma y la leche caliente agrega poco a poco el expreso en el centro debido a que la leche es más densa que el expreso esta se quedará en la parte baja de la tasa mientras que el espresso dividirá la capa de espuma y la leche caliente puedes decorar el capuchino con canela para que no se note el lugar con el cual vacías te la carga de espresso al capuchino también le puedes agregar diferentes clases de licores y destilados para modificar su sabor tales como el triple sec o amaretto crema de whisky crema de cacao licor de café entre otros para servir estas bebidas aprovecha la diferencia de densidades entre el licor la leche y el expreso de la siguiente manera agrega una onza de licor en una taza de vidrio después agrega sobre el licor con ayuda de una cuchara espuma de leche hasta llegar al asa poco a poco agrega la leche caliente teniendo cuidado de no mezclarla con el licor una vez que observes la línea divisoria entre la espuma y la leche agrega con cuidado la carga de café y práctica todos los días hasta que puedas elaborar capuchinos de manera precisa y sin desperdiciar insumos

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