Bebidas con tapioca - Barista 48

y bebidas con tapioca y las perlas de tapioca son pequeñas esferas elaboradas con almidón que se extrae de la raíz de la yuca también conocida como mandioca mientras están crudas son blancas y duras también existen perlas negras las cuales son más utilizadas para la preparación de bebidas al hervir se ambas duplican su tamaño y se vuelven gelatinosas por sí misma la tapioca casi no tiene sabor y carece de olor sin embargo estas características pueden modificarse dependiendo del líquido en el que se hiervan y la bebida en la que se sirvan en las cafeterías el uso de las perlas de tapioca se ha popularizado en la preparación de bebidas como el té de perlas de tapioca mejor conocido como bolsa o boba para preparar las perlas de tapioca hierve en un cazo cuatro tazas de agua agrega una taza de perlas de tapioca mantener viendo la tapioca a fuego alto durante 30 minutos procura revolver de vez en cuando para evitar que se peguen mientras las perlas se cuecen elabora un jarabe simple de la siguiente manera calienta en otro caso una taza de agua agrega una taza de azúcar y revuelve con una cuchara hasta que se disuelva retira el caribe del fuego en cuanto el azúcar se haya disuelto por último vierte el jarabe en un inserto y colócalo sobre un baño maría inverso para que se enfríe una vez que hayan pasado los 30 minutos apaga la estufa cuela las perlas de tapioca y enjuaga las con agua fría colócalas en el inserto y cubre las por completo con el jarabe natural y mantén las a temperatura ambiente puedes almacenar las en refrigeración pero ten en cuenta que después de 36 horas las perlas comenzarán a romperse perdiendo sus características puedes cambiar el sabor y color de las perlas endulzando las con jarabes de diferentes sabores y utilizando colorantes comestibles una vez que cuentes con las perlas puedes realizar bebidas como el chai con leche de coco y tapioca incorpora 1.5 cucharadas de mezcla en polvo de masa las hay con 9 onzas de leche de coco calienta y espuma la leche en una jarra de acero con el vaporizador de la máquina expreso vierte 4 cucharadas de perlas de tapioca en una taza de 12 onzas por último añade la leche espuma da prepara un bug el cold blue con leche siguiendo estos pasos vierte 4 cucharadas de perlas de tapioca en un vaso de vidrio de 12 onzas llena el resto con hielo hasta tres cuartos de su capacidad agrega 5 onzas de cobre por último añade 3 onzas de la leche fría para preparar un frappé de fresa con tapioca muele en la licuadora media taza de fresas media taza de hielo 4 onzas de leche y una onza de jarabe natural vierte 4 cucharadas de tapioca en un vaso transparente de 16 onzas por último sirve sobre la tapioca el frappé de fresa existen miles de recetas y combinaciones de bebidas que puedes intentar elaborar con la tapioca experimenta con los ingredientes a tu disposición y ofrece a tus clientes bebidas nuevas cada semana