11 técnicas que aprendí haciendo lasaña fresca...

Hola chicos, salut. Es Alex. Como saben, recientemente compré y hackeé una máquina de pasta. Una maquina de pasta de trabajo pesado directo desde una fabrica en China. Por supuesto he estado usando esa máquina para hacer algunos ramen. Pero tambien he intentado, sin mucho éxito me temo, lograr una receta diferente, y ayer, en el supermercado ¡Tuve una epifanía! Justo vi esto. Esta pasta fresca para lasaña. Lo que es raro porque siempre usé pasta seca para preparar lasaña. ¡Por supuesto, lasaña! ¿Cómo lo pude haber omitido en primer lugar? A todo el mundo le encanta. Pero también es la excusa perfecta para elevar tu partido como chef al siguiente nivel. Como, no a este nivel ¡sino que a este nivel! Entonces, sin más preambulos, vamos directo a aquello. En Francia llamamos a esta combinación de cebolla, zanahorías y ápio, 'mirepoix'. Creo que en Italia lo llama 'soffritto'. Pero mantiene el mismo proposito: dar una base sólida de sabor a cualquier plato, ya sea una sopa, un estofado, o una salsa. Y esa es nuestra primera habilidad de chef. Número uno será mirepoix. también conocido como 'sof'... dos fs, o una f? ¡dos fs! Además obtuve esto de un adorable subscriptor ¡muchas gracias! ¡Super ligero! Entonces mirepoix, y esa es tu segunda habilidad, es también el nombre de esta técnica de corte, donde buscas hacer cubos de un centímetro. A continuación empieza el real partido de cocina porque necesitamos hacer una salsa de tomate sólida. Cuando esté agradable y caliente, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y una pequeña porción de mantequilla. ¡El chisporroteo es siempre la mejor parte! Entonces vamos con la carne. Tengo algo de vacuno y algo de cerdo. La idea es mezclar la carne entre el cuerpo del vacuno y la grasa del cerdo. Y así empieza otra habilidad de chef: el proceso de caramelización. Y, en términos técnicos, se llama la reacción de Maillard. "¡Mai-yaa!" No "¡maya!" Digo mientrás más sepas. Voy a quitar un poco de aceite. Porque, basicamente, no quieres la comida frita, la quieres sellada. Ah, voila! Mon ami, voila! Esa es la reacción de Maillard. La carne aún se dora por allá. Quiero aprovechar esta oportunidad para mostrar la más aburrida ¡super importante! aburrida habilidad de chef, la cuál es salud y seguridad. Cuando sea que manipules carne, debes lavar tus manos concienzudamente. ¡Alerta de espoiler! Mis manos ya están limpias. Aún así, vamos a fingir. Uno. Dos. Tres. Cuatro. Cinco. Vegetales. Dos dientes de ajo. Ah, putain! No puedo encontrar vino blanco, así que voy a usar sake en vez. Es lo mismo. Es un vino blanco seco. Nueva habilidad de chef en ...3 ...2 ...1 ... deglacear. La idea principal aquí es despegar esos pedazos caramelizados del fondo del sartén e incorporarlos en la salsa. Siguiente paso, una lata de tomates pelados. más otra lata de agua. Ahora quieres bajar el calor. Hecho eso, mientras se cocina por allá, dejenme mostrarles otra habilidad de chef. Tomen algunas hojas de laurel y las juntan con poco de tomillo. y básicamente las atan juntas. Esto se llama bouquet garni. Debe infusionar, un poco como el té, en nuestra salsa por allá. Es una versión muy simple, la versión barata, si quieren. Pueden añadir romero, perejil, ya saben, hacerlo propio. Un montón de hierbas. Finalmente, taparlo. Lo dejamos cocinar por dos horas al menos, cuatro horas sería lo mejor. Dejaré esto al final de mi estudio. Solo porque es muy ruidoso no porque no huela bien. Huele muy bien. Siguiente hora de hacer pasta. Bueno, no podia no usarla. La lasaña boloñesa tradicional está hecha con pasta verde tal color viene de la espinaca. Yo las voy a dejar fuera Sé que molestará a los italianos pero al menos ahora tendrán una razón válida para estarlo. Entonces, esto es más o menos 400 gramos de harina a la cual añadiré cuatro huevos. Super fácil: un huevo por 100 gramos de harina. Una buena pizca de sal, un toque de aceite de oliva. [Campanilla] Y eso es, creo, nuestra habilidad de chef número siete. La cocción deberia estar lista ahora. Ya sé que soy un poco exagerado, pero aún así. ¿Han visto adentro? ¡Es increible! Porque está todo confitado. Esta todo caramelizado. Todos esos hermosos ingredientes se volvieron uno. Bien, creo que esta es nuestra habilidad de chef número ocho. Una salsa de tomate. Una de las cinco salsa madres de la cocina francesa. Y, a proposito, tambien de la cocina italiana. A continuación la segunda salsa de la lasaña boloñesa Una salsa blanca, conocida como béchamel. En una olla van cien gramos de mantequilla. Temperatura media. Cien gramos de harina. Antes de que lo sepan, esta es la habilidad de chef número nueve. Basicamente esa mezcla: una parte de harina, una parte de mantequilla se llama roux. Y es la base de cualquier comida espesada en la cocina como estofados, o salsas. Como la nuestra. Nunca dejen su estación de trabajo. Y entonecs un litro de leche entera. Y ahora seriamente me pregunto porque elegí una de las ollas más pequeñas. rallamos un poco de nuez moscada. No mucho, ustedes saben. probablemente un quinto de esto. Sal y pimienta. Para saber si la consistencia de su salsa Béchamel es la correcta Toma una espatula o cuchara de esta y entonces, si tienes este efecto de Mar Rojo, entonces la salsa está lista. Sueva, matequillosa. Esa salsa está en el corazón de tantos platos. Así que supongo que es una habilidad de chef. Pasta fresca, salsa blanca, salsa roja. Hora de ensamblar el plato. Idealmente, si vivieramos en un mundo perfecto, tendría un plato cuadrado. No puedo hacer esto. No tiene sentido. Ok, de cualquier modo, voy a usar esta en vez, sé que es muy grande. Ahora esta es muy grande. Necesito como... ¡Tengo una idea! ¡Ta da! Esa es mi solución fea pero práctica. a un problema de la vida real. Vamos a empezar de nuevo. Salsa blanca. Bien. Et, voila. La roja. Y queso parmesano. Yum. Esa salsa esta mega buena. Y la última capa. Voy a añadir una última capa de papel de aluminio encima. No es que le falte alguna otra. Va al horno a 180 Celsius o 360 Fahrenheit. por más o menos cuarenta minutos, a una hora probablemente. porque este es uno grande. Ok, no voy a escribir, ustedes saben, ese plato de lasaña en esta lista de habilidades de chef porque no creo que es algo que puedan reutilizar en otra situación en la cocina como sea, creo que ganamos una nueva. ¡Adaptarse! En la cocina se encontraran montones y montones de situaciones problematicas o difíciles que deben superar de una manera u otra. Esta no es una de ellas, pero, adaptense. Whoo! Un. Deux. Tienen la suavidad de la pasta fresca. Tienen la cremosidad, una consecuencia de usar salsa blanca. La mordida. El cuerpo. El audaz sabor caramelizado de la salsa de tomate. Un crujir muy delicado del queso parmesano. #@*, muero de hambre. Si, creo que amo todo sobre ese plato. ambos desde un punto de vista del sabor, es absolutamente asombroso, pero tambien desde el punto de vista del cocinero creo que es brillante si quieres mejorar en la cocina y eso es todo de lo que se trata este canal. Entonces lasaña, Alex... mejores amigos de por vida. No, es mejores... Espero que hayan disfrutado esta receta. Si lo hicieron entonces por favor denle a este video un gran pulgar arriba, me gusta y compartanlo por todas sus redes sociales. Saben como funciona. Y por último, suscribanse porque hago nuevos videos todas las semanas. Ya saben siempre es sobre la comida Es sobre hacer comida más inspiradora. Como sea, cuidense, adios, salut!